Энциклопедия домашнего консервирования - [74]
Храните в холодном помещении.
64, ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ. 1 вариант. 1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стак. воды. Для приготовления варенья выбирайте плоды, в которых содержится мало каменистых клеток.
Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымойте, очистите от кожицы и, удалив сердцевину, нарежьте дольками. Подготовленную айву опустите в кипящий сироп, доведите до кипения и оставьте на несколько ч. Вновь доведите до кипения и оставьте для охлаждения. Так проделайте еще 2 раза, а затем варите до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивайте посуду с вареньем круговыми движениями. Фасуйте в горячем виде.
2 вариант. 1 кг айвы японской, 1,2 кг сахара, 2 стак. воды.
Плоды очистите, нарежьте дольками, положите в посуду с холодной водой и выдержите в ней 2–3 ч, чтобы снизить содержание органических кислот. Затем опустите в кипящий сироп, доведите до кипения и оставьте на несколько ч. Вновь доведите до кипения и оставьте до охлаждения. Так проделайте еще дважды, а затем варите до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивайте посуду с вареньем круговыми движениями. Фасуйте в горячем виде.
65. МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ. 1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стак. воды.
Тщательно вымытые плоды нарежьте дольками, положите в кастрюлю, добавьте воду. Подогревайте под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и при помешивании варите на слабом огне до готовности. Горячую массу выложите на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровняйте в слой толщиной 1,5–2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрежьте его на фигурные кусочки и дайте им подсохнуть. Храните мармелад в сухом прохладном месте.
66. МАРМЕЛАД ИЗ ПЕЧЕНОЙ АЙВЫ. 1 кг пюре из айвы печеной, 1–1,2 кг сахара.
Тщательно вымытые зрелые плоды испеките в духовом шкафу и протрите через сито. Полученное пюре смешайте с сахаром и варите до готовности. Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром. Храните в сухом холодном месте.
67. МАРМЕЛАД АССОРТИ. 1 кг яблочного пюре, 1 кг сливочного пюре, 1 кг айвового пюре, 3–3,6 кг сахара.
Приготовьте мармелад из яблок, слив и айвы японской (см. соответствующие рецепты). Выложите их тонкими слоями один на другой на смоченное водой блюдо. Застывшую массу разрежьте на фигурные кусочки, посыпьте сахаром. Храните в сухом холодном месте.
Алыча
По традиции считается южной культурой. Тем не менее деревья этой разновидности сливы можно увидеть далеко к северу от обычных мест ее выращивания, вплоть до Санкт-Петербурга. Используя алычу для переработки и заготовки впрок следует учитывать, что для компотов следует брать самые крупные плоды с мелкой косточкой, из плодов с высоким содержанием кислот лучше варить варенье.
68. КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ. 1 вариант. Состав заливки: на 1 л воды 200–500 г сахара.
Плоды наколите заостренной спичкой в 2–3 местах и плотно уложите в банки по плечики. Залейте холодным сахарным сиропом несколько выше уровня плодов, затем пастеризуйте или стерилизуйте. Пастеризация при 80°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 25–30 мин. Стерилизация соответственно 5, 8 и 15 мин. Укупорьте и охладите в кастрюле с водой, доливая холодную воду.
2 вариант. Состав заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.
Тщательно промытую алычу опустите на 3–5 мин в нагретую до 80° воду, а затем сразу же охладите в холодной воде. Подготовленную алычу уложите в банки по плечики и залейте сиропом. Для приготовления сиропа используйте воду, в которой бланшировались плоды. Стерилизуйте или пастеризуйте, как в предыдущем рецепте.
69. КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ. Состав заливки: на 1 л воды 0,8–1 кг сахара.
Тщательно промытую алычу плотно уложите в банки по плечики и залейте кипящим сахарным сиропом по края банки. Через 3–5 мин сироп слейте и доведите в кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залейте алычу в банках так, чтобы он слегка переливался через края, и сразу же закатайте крышками. Банки переверните вверх дном до полного остывания.
70. НАПИТОК АЛЫЧОВЫЙ. Состав заливки: на 1 л воды 250–500 г сахара.
Тщательно промытыми плодами заполните банки на >1/>3->1/>2. Далее все делайте по предыдущему рецепту.
71. ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ.
1 вариант. 1 кг алычи, 1,4–1,6 кг сахара, 1 стак. воды.
Приготовьте 25 %-ный сироп (в 1 стак. воды растворите 3 ст. ложки сахара). Доведите сироп до кипения, опустите в него алычу на 3 мин, затем выньте. В сироп добавьте остальной сахар, размешайте и доведите до кипения. В кипящий сироп положите алычу, доведите до кипения и оставьте на несколько ч. Варите способом многократной варки.
2 вариант. 1 кг алычи, 1,4 кг сахара, 3 стак. воды.
Тщательно вымытые плоды опустите на 2–3 мин в нагретую до 80° воду, затем сразу же охладите холодной водой и наколите заостренной спичкой в 2–3 местах. Подготовленную таким образом алычу положите в кастрюлю и залейте кипящим сиропом (для этого используйте
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
В этой книге мы собрали для вас самые лучшие рецепты мясных салатов и закусок. Они помогут разнообразить ежедневный рацион ваших домочадцев и станут отличными помощниками в составлении праздничного меню. Все блюда просты в приготовлении, обладают прекрасными вкусовыми качествами и состоят из натуральных, полезных ингредиентов.
В книге в доступной и увлекательной форме рассказывается о кулинарном искусстве, об истории создания некоторых блюд, даются полезные советы юным кулинарам. Болес 300 рецептов на любой случай жизни описаны в этой книге. Издание прекрасно иллюстрировано.Для широкого круга читателей.
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.