Энциклопедия домашнего консервирования - [170]
Замороженные беляши положите на сковородку с 85 г раскаленного жира и жарьте с двух сторон до готовности.
38. БЕЛЯШИ С ТВОРОГОМ ВПРОК. 300 г творога пропустите через мясорубку или протирочную машину, добавьте яйцо, 50 г сахара, 300 г вязкой манной каши, 0,5 г ванилина, 20 г сливочного масла, соль. Все тщательно перемешайте. Готовьте и замораживайте беляши так же, как в предыдущем рецепте. Храните 4–5 мес.
Замороженные беляши положите на сковородку с 85 г жира и жарьте с двух сторон до готовности.
39. ПИРОГ С МЯСОМ ВПРОК. Приготовьте пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 75 г сливочного масла, 75 г воды, посолите. Тесто раскатайте толщиной 2–3 мм.
Приготовьте мясной фарш из 400 г мяса, 135 г репчатого лука, 100 г риса, соли, специй.
На тесто положите фарш и сверните рулетом. Рулет упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 4–5 мес.
Рулет разморозьте и отварите на пару. Перед подачей на стол разрежьте на порции и полейте топленым маслом.
40. ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ПО-БАШКИРСКИ ВПРОК. Замесите 800 г сдобного пресного теста, разделите его на 10 кусочков и раскатайте сочни. 1 кг мякоти баранины и 10 картофелин нарежьте мелкими кубиками, 3 луковицы мелко нарубите. Все соедините, заправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист. На середину сочней положите горкой фарш, края соберите в складки и защипите, оставив небольшое отверстие. Разложите пирожки на полиэтиленовом листе в низкотемпературном отделении на 24 ч. Пирожки упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 10 мес.
Пирожки положите на сковороду и поставьте в духовку. Прогрейте 30 мин, выньте из духовки и влейте бульон. Затем снова поставьте в духовку.
41. БУКТЕМЕ КАЗАНСКОЕ С СУБПРОДУКТАМИ ВПРОК. Замесите пресное некрутое тесто из 200 г пшеничной муки, 30 г растительного масла, 2 яиц, 20 мл воды или молока, 10 г сахара, 7 г соли. Тесто разделите на 10 кусков по 33 г. Раскатайте тонкие лепешки, на которые положите фарш, приготовленный из 300 г легкого, 150 г сердца, 70 г печени, 30 г репчатого лука, 40 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соли и специй. Лепешки заверните в виде полумесяца, защипите и разложите на металлическом противне на полиэтиленовой пленке. Замораживайте 16 ч. Храните 4–5 мес.
Замороженные пирожки разморозьте и обжарьте во фритюре.
42. РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ ВПРОК. 650 г филе из нежирной рыбы пропустите через мясорубку два раза, добавьте перец, соль, 10 яиц, хорошо перемешайте. Придайте форму рулета, заверните в пергаментную бумагу. Замораживайте 20 ч. Храните до 8 мес.
Замороженный рулет в пергаментной бумаге положите в 1,5 л кипящего молока, разморозьте и варите до полной готовности. Из молока приготовьте соус с добавлением лимонной кислоты.
43. ПИРОГИ МЯСНЫЕ С РИСОМ ВПРОК. Переберите и промойте 150 г риса. Отварите его в подсоленной воде, откиньте на сито, обдайте горячей водой и дайте ей стечь. Вымойте 700 г жирного мяса, мелко нарежьте. Добавьте к нему отварной рис, мелко нарезанные 150 г репчатого лука, перец, соль, 50 г топленого масла. Все тщательно перемешайте.
Приготовьте 500 г дрожжевого теста. Готовое тесто разделите на кусочки по 90 г и раскатайте лепешки величиной с чайное блюдце. На середину теста положите по 100 г начинки, края приподнимите и защипите, оставляя в середине пирога отверстие величиной с пятикопеечную монету, которое закройте тонко раскатанной мелкой лепешкой. Середину лепешки проткните, сделайте из теста пробку и закройте отверстие. Пирог должен быть круглым и высоким. Расстелите лист полиэтиленовой пленки в низкотемпературном отделении холодильника. Замораживайте 16–20 ч. Затем ссыпьте все в полиэтиленовый пакет, пакет запаяйте. Храните до 4–5 мес.
Каждый пирог положите на сковородку, смазанную маслом, смажьте сырым яйцом и посадите в печь. Через 30 мин пирог выньте, откройте отверстие, налейте бульон и, закрыв пробками, снова посадите в печь.
44. ПИРОЖКИ С БРУСНИКОЙ ПО-КОМИПЕРМЯЦКИ ВПРОК. 1 стак. брусники переберите, засыпьте 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку муки, хорошо перемешайте. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес. За 16 ч до употребления пакет с брусникой переложите в высокотемпературное отделение холодильника.
Приготовьте тесто опарным способом. В >3/>4 стак. молока разведите дрожжи, 1 ч. ложку сахарного песка и положите часть муки. Опару тщательно перемешайте до однородной массы и поставьте в теплое место для брожения. когда тесто начнет увеличиваться в объеме, добавьте оставшуюся муку, молоко и хорошо вымешайте до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.
Тесто поставьте в теплое место для брожения, в процессе брожения обминайте его. Из готового теста приготовьте шарики, затем раскатайте их на лепешки, на середину положите брусничную начинку, края лепешки защипите, придавая форму пирожка.
45. ЭЧПОЧМАК ВПРОК. 700 г мяса промойте и нарежьте мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кубиками нарежьте 800 г картофеля и положите его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Начинку во избежание потемнения картофеля готовьте порциями на один эчпочмак и сразу эчпочмак ставьте в пустое низкотемпературное отделение холодильника на замораживание. 900 г теста нарежьте равными кусочками по 90 г, сделайте из них шарики и раскатайте лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положите приготовленную начинку, приподнимите с трех сторон края теста и защипите, а в середине оставьте отверстие, которое закройте пробкой из теста. Получится треугольник.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В книге изложены способы приготовления около 120 основных кабардинских и балкарских блюд. Часть из них вошла в меню столовых и ресторанов республики и пользуется неизменным спросом. Идя навстречу многочисленным запросам и пожеланиям предприятий общественного питания и граждан, издательство «Эльбрус» решило выпустить «Кухню народов Кабардино-Балкарии». В ней изложены способы приготовления основных блюд, которые вошли в меню столовых, ресторанов и кафе Кабардино-Балкарии и пользуются неизменным спросом посетителей.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!