Энциклопедия домашнего консервирования - [169]
29. СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ ВПРОК. Переберите и промойте холодной водой щавель. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.
Перед употреблением содержимое пакета выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды. Разморозьте, отварите щавель, пропустите его через мясорубку. В кипящие 1,5 л бульона из 800 г костей положите нарезанные ломтиками 400 г картофеля, добавьте две пассерованные луковицы, положите припущенный щавель, доведите до кипения, заправьте специями.
30. СУП ИЗ КРАПИВЫ ВПРОК. 600 г молодой крапивы переберите и промойте холодной водой. Погрузите на 3–4 мин в кипяток, откиньте на сито и облейте холодной водой, пропустите через мясорубку и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 24 ч. Храните 12 мес.
В 1,5 л кипящего бульона, сваренного на 400 г костей, положите нарезанные ломтиками 400 г картофеля и доведите до кипения. Затем добавьте 80 г пассерованного лука, 80 г моркови, выложите из пакета замороженную крапиву и доведите до готовности. В конце варки положите соль, перец, лавровый лист, разлейте по тарелкам, заправьте сметаной и двумя нарезанными яйцами.
31. СУП ИЗ БОРЩЕВИКА ВПРОК. 800 г листьев борщевика тщательно переберите, промойте холодной водой. Нашинкуйте широкой соломкой и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 12 мес.
Замороженным борщевиком можно заправлять: супы молочные, суп домашний с лапшой, суп с мясом, вегетарианские супы, при этом дополнительно рекомендуется использовать сырое яйцо.
32. ЩИ ИЗ КРАПИВЫ ВПРОК. Переберите и промойте 300 г молодой крапивы, погрузите ее на 2–3 мин в кипяток, откиньте на сито, пропустите через мясорубку, добавьте 30 г зеленого лука и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Во второй пакет упакуйте 100 г нарезанных листьев щавеля. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16–24 ч. Храните 10–12 мес.
10 г моркови, 10 г корня петрушки, 40 г репчатого лука нашинкуйте, все обжарьте на жире. В кипящий бульон положите замороженную крапиву, поджаренные овощи, разморозьте и варите 15–20 мин. За 10 мин до окончания варки добавьте белый соус (30 г муки слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите в закипевшие 30 г сметаны, размешайте, посолите, поперчите, варите 3–5 мин и процедите), щавель из второго пакета, соль, лавровый лист, перец, гвоздику. Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, и со сметаной.
33. СУП МОЛОЧНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ ВПРОК. Переберите и промойте 400 г щавеля. Мелко нарубите. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 24 ч. Храните 12 мес.
Вскипятите 1,2 л молока с 400 мл воды, положите туда 400 г нарезанного ломтиками картофеля, доведите до кипения, затем выложите из пакета замороженный щавель. Добавьте соль, перец. После размораживания щавель заправьте 40 г сливочного масла, предварительно растопив его, и разлейте суп в тарелки.
34. СУП СЛАДКИЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ВПРОК. 1 кг черной смородины переберите и промойте, затем засыпьте в два полиэтиленовых пакета, пересыпая 200 г сахарного песка. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.
1,5 ст. ложки крахмала разведите водой и размешайте. Пакеты с черной смородиной разморозьте в теплой воде. Затем высыпьте смородину и отожмите сок. Мезгу ягод залейте водой и приготовьте отвар. Готовый отвар процедите, добавьте крахмал, прокипятите и добавьте сок от ягод.
Приготовьте салму: 2 ст. ложки пшеничной муки, 0,25 яйца замесите водой, раскатайте слой толщиной до 2 мм, разрежьте на полоски, вырежьте из них ромбики, затем отварите в слегка подсоленной воде. Перед употреблением положите в тарелку отваренную салму. Суп охладите и заправьте 100 г сметаны.
35. ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ ВПРОК. 600 г бараньей печени промойте, снимите с нее пленку, нарежьте брусочками толщиной 1,5 см и длиной 5 см. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните до 10 мес.
За 16 ч до приготовления шашлыка пакет переложите в высокотемпературное отделение холодильника. 200 г сала нарежьте квадратиками или кружочками. На шампур нанижьте вперемежку сало и печенку и обжарьте над раскаленными древесными углями в мангале. При обжаривании периодически поливайте солевым раствором (на 250 мл воды 25 г соли).
36. ШАШЛЫК ИЗ ПОЧЕК ВПРОК. 900 г бараньих почек вымочите в большом количестве воды, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.
За 16 ч до приготовления шашлыка пакет переложите в высокотемпературное отделение. Переложите почки в неокисляющуюся посуду и замаринуйте с 50 мл винного или 3 %-ного уксуса в течение ч. Затем почки нарежьте брусками по 15–20 г, нанижьте на шампуры и жарьте до готовности над раскаленными углями.
37. БЕЛЯШИ С МЯСОМ ВПРОК. 600 г готового дрожжевого теста разделайте на 15 лепешек по 40 г, на середину положите фарш по 48 г. Для фарша возьмите 550 г мяса, 100 г репчатого лука, 75 мл воды, 10 г соли, 2,5 г черного молотого перца. Пропустите все через мясорубку с крупной решеткой. Края лепешки защипите, придайте округлую форму с отверстием в середине. Беляши разложите на металлическом поддоне, на полиэтиленовом листе. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В книге изложены способы приготовления около 120 основных кабардинских и балкарских блюд. Часть из них вошла в меню столовых и ресторанов республики и пользуется неизменным спросом. Идя навстречу многочисленным запросам и пожеланиям предприятий общественного питания и граждан, издательство «Эльбрус» решило выпустить «Кухню народов Кабардино-Балкарии». В ней изложены способы приготовления основных блюд, которые вошли в меню столовых, ресторанов и кафе Кабардино-Балкарии и пользуются неизменным спросом посетителей.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!