Энциклопедия домашнего консервирования - [172]
Перед употреблением пельмени засыпьте в кипящую подсоленную воду. Сварите, выберите дуршлагом и остудите. Разложите пельмени в тарелки, засыпьте 200 г сахарного песка и залейте 500 г сметаны.
54. ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ ПО-КАЗАХСКИ. 350 г маринки, судака, щуки, сазана или карпа разделайте на филе без кожи и костей, измельчите на мясорубке, смешайте с 60 г очищенного и измельченного лука, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Из 300 г муки, 110 г воды, 1 яйца и 10 г соли приготовьте тесто. Тесто раскатайте в сочень, на него с одного края положите шарики рыбного фарша (по 5–6 г). Тесто заверните, выемки защипните, придавая форму пельменей. Пельмени разложите на металлическом поддоне на полиэтиленовом листе, замораживайте 16 ч. Храните 4–5 мес.
Перед употреблением замороженные пельмени высыпайте в кипящую воду с добавлением соли, лука, специй, в широкую низкую посуду с вставной сеткой. 3–4 мин варите, помешивая. Когда пельмени всплывут на поверхность, решетку выньте и дайте воде стечь. Затем пельмени переложите в кастрюлю; чтобы не склеились, полейте 75 г сливочного масла.
55. МИ-ПУЖУК. 200 г бараньих мозгов и 130 г баранины пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавьте 240 г мелко нарубленного репчатого лука и 170 г промытого риса, заправьте солью, перцем и взбейте с добавлением воды. Фаршем набейте кишки, перевяжите их шпагатом. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.
Перед употреблением кишки в нескольких местах проколите поварской иглой и положите в холодную воду. Доведите до кипения и варите в подсоленной воде 1 ч. Подавайте в горячем или холодном виде.
56. БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ ВПРОК. 600 г баранины пропустите через мясорубку, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. 800 г помидоров упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте: баранину 16 ч, помидоры — 24 ч. Храните: баранину 10 мес., помидоры — 10–12 мес.
Баранину перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде и положите в горшочки вперемешку с замороженными помидорами. Добавьте 120 г поджаренного лука, перец, соль, взбейте 4 яйца и залейте, поставьте в духовой шкаф, запеките.
57. КОНИНА ТУШЕНАЯ ВПРОК. 1,5 кг мякоти конины разрежьте на куски весом по 40 г. Каждый кусочек посыпьте солью, перцем, смажьте горчицей, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.
За 12 ч до употребления переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Замороженное мясо зажарьте на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложите в кастрюлю, добавьте бульона или кипятка и тушите.
Отдельно испеките 1,5 кг целых картофелин, сложите в кастрюлю с мясом, добавьте овощной соус по-татарски. Приготовление соуса: очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками, лук — кольцами, положите в сотейник, залейте 100 г бульона и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль, перец горошком, доведите до готовности. За 5 мин до окончания варки положите лавровый лист, 50 г топленого масла.
Тушите все вместе до готовности.
58. КОНИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Мякоть конины — 700 г — обмойте, очистите от сухожилий, нарежьте кусками длиной 15 см, а шириной с пол-ладони. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20–24 ч. Храните до 10 мес.
Перед употреблением пакеты с мясом погрузите в холодную воду. Размораживайте так, чтобы куски отделились друг от друга. Натрите их солью, перцем, чесноком и обжарьте на сильно разогретой с жиром сковороде. Обжаренное мясо положите в гусятницу, обложите сверху нашинкованными кольцами репчатого лука, поверх лука положите 700 г нарезанного кружками сырого картофеля, затем снова добавьте специи — соль, перец, лавровый лист. Блюдо залейте бульоном или кипятком, плотно закройте и тушите до готовности.
Прежде чем подать на стол, мясо нарежьте на небольшие куски, по краям блюда разложите картофель, а сверху посыпьте обжаренным луком и полейте выделившимся при жарке соком.
59. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 10 крупных помидоров хорошо промойте, срежьте с нижней стороны >1/>4 часть, удалите семена и вырежьте часть мякоти.
350 г свежих грибов промойте, мелко изрубите, поджарьте с топленым свиным салом до испарения жидкости, 125 г репчатого лука изрубите, поджарьте на масле. Грибы и лук смешайте, добавьте крепкий бульон, 75 г томатной пасты, мякоть помидоров, 50 г хлебных крошек. Проварите, помешивая.
Приготовленные помидоры заполните фаршем, аккуратно уложите в полиэтиленовый пакет вверх отверстием в один ряд. Пакет запаяйте. Замораживайте пакет горизонтально 24 ч. Храните до 4 мес.
Перед употреблением положите замороженные фаршированные помидоры на смазанный противень, сбрызните маслом, разморозьте и запеките в духовом шкафу.
60. ПЕРЕЦ ПО-КАЗАХСКИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Приготовьте для фарширования 1,2 кг сладкого перца, заполните перцы размоченной, натертой и смешанной с 5 сырыми яйцами и красным перцем 650 г брынзы. Затем перцы плотно упакуйте в четыре полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8 мес.
За 16 ч перед употреблением пакеты с перцем переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Перцы обжарьте на противне, добавьте катык, доведите до готовности в духовом шкафу. При подаче на стол полейте соком, в котором тушили перец.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
В книге изложены способы приготовления около 120 основных кабардинских и балкарских блюд. Часть из них вошла в меню столовых и ресторанов республики и пользуется неизменным спросом. Идя навстречу многочисленным запросам и пожеланиям предприятий общественного питания и граждан, издательство «Эльбрус» решило выпустить «Кухню народов Кабардино-Балкарии». В ней изложены способы приготовления основных блюд, которые вошли в меню столовых, ресторанов и кафе Кабардино-Балкарии и пользуются неизменным спросом посетителей.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!