Энциклопедия домашнего консервирования - [143]
9. СКУМБРИЯ СУШЕНАЯ. Годится рыба весеннего улова. Ее выпотрошите, вынув внутренности через жаберные крышки, и, не разрезая брюшка, промойте, нанизайте попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и поместите на 8 ч в рассол (на 1 л воды 250 г соли). После этого промойте холодной водой и подвесьте для сушки на 2 недели.
10. КАРП СУШЕНЫЙ. Рыбу очистите от чешуи, внутренностей, головы и хвоста. Подготовленную рыбу посолите (сухой или мокрый посол), выдержите 10 дней, затем промойте, обсушите, посыпьте смесью соли с селитрой, развесьте в вентилируемом помещении и сушите 2–3 недели.
Сушеную рыбу упакуйте в ящички, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания (для этой же цели между тушками поместите щепки). В сухом и вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до года.
11. РЫБА СУШЕНАЯ МЕЛКАЯ. Для сушки старайтесь брать рыбу с небольшим количеством костей. У рыбы разрежьте брюшко, удалите внутренности, хорошо натрите солью, уложите в посуду, выдержите 3–4 суток, затем выньте и вымочите до нормального вкуса. После этого развесьте (пропустите шпагат через хвост) в прохладном, хорошо вентилируемом месте, проследив, чтобы тушки не соприкасались. Сушите 1–2 дня на солнце, а затем до готовности в тени.
12. РЫБА ВПРОК. Мелкую рыбу (окуня, ерша, уклейку, подлещика и др.) выпотрошите. Более крупную еще и нарежьте ломтиками. Натрите крупно моркови. Нарезанный лук обжарьте с добавкой сахарного песка, растительного масла, томатного соуса или пасты.
На дно кастрюли-скороварки уложите слой моркови, потом — слой рыбы, посолив и поперчив по вкусу, следующий слой — лук с томатом. Такими «трехслойниками» раз за разом наполните кастрюлю почти до краев. Полейте все уксусом, добавьте 50 г соли, белого сухого вина, лавровый лист, перец горошек и полстакана воды.
Варите на слабом огне в скороварке 1,5–2 ч. Мелкую рыбешку — 40–50 мин.
Когда блюдо в закрытой скороварке остынет, разложите по банкам. Храните в холодильнике.
На 1 кг потрошеной рыбы моркови и лука — по 250 г, сахарного песка — не более 3 ст. ложек, подсолнечного масла — 60 г, томатной пасты — 100 г.
13. РЫБИЙ ЖИР. Внутренности таких рыб, как судак, лещ, вобла и другие, нередко бывают покрыты скоплениями жировой ткани — «ожирками». Отберите такие части внутренностей и положите в кастрюлю или котелок, куда налейте воду в таком количестве, чтобы она покрыла «ожирки». Затем все содержимое держите при 55–60° на огне несколько ч. Постепенно счерпывайте всплывающий на поверхность жир и фильтруйте его через мешочную ткань.
14. ИКРА ЩУК, КАРПОВ, ХАРИУСОВ. Хотя икра частиковых рыб и уступает паюсной, зернистой икре осетровых, она питательна, полезна и по-своему вкусна.
Икру отделите от внутренностей, очистите, засолите и уложите в подходящую посуду. Образовавшийся рассол слейте, причем лучше это сделать несколько раз, пока масса не приобретет приятного коричнево-красного цвета. Затем икру уложите, утрамбовывая, в подготовленные банки и залейте растительным маслом — подсолнечным рафинированным или оливковым, чтобы оно полностью покрывало содержимое. Для текущего употребления икру храните на холоде. Но внимательно следите за состоянием продукта.
С мясом на всю зиму
Осенью обычно идет убой скота на личных подворьях. Самое время подумать о том, как запастись сытным мясом на всю зиму.
15. БАСТУРМА. Возьмите говяжье мясо, причем годятся только филейная часть и мышцы огузка. Из филейной части вырежьте внешнюю поясничную мышцу вместе с подкожным жиром, обваляйте, стараясь не повредить, зачистите со всех сторон и обровняйте. Продолговатые куски мяса должны быть не толще 3 см. Затем их натрите солью и плотно уложите на сплошной слой соли в деревянную кадку под сильным гнетом. Примерно через неделю мясо выделит сок, а поскольку его предстоит выдержать 21 сутки, следите, чтобы рассол покрывал содержимое полностью, стоял выше деревянной крышки.
Выдержанное мясо извлеките из рассола, вымачивайте в проточной воде 2–3 суток — оно размягчится и станет не так солоно.
Затем куски бастурмы положите на разделочную доску и обработайте специями. Самые доступные пряности — молотый красный перец, семена кинзы или кориандра, тмин, хмели-сунели. Их последовательно крепко втирайте в мясо. Кроме этого, куски обваляйте в пряностях.
Потом крест-накрест обвяжите куски бастурмы любым прочным шпагатом (только не синтетическим), подвесьте их на сквозняке и сушите под навесом 15–20 дней. Время от времени бастурму снимайте и вальцуйте доской.
Хлопот, как видите, с бастурмой немало. Зато можно поручиться, что труды возблагодарятся зимой, когда вы острым ножом нарежете ее на тончайшие лепестки и подадите блюдо к столу.
В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.
16. ВЕТЧИНА КОПЧЕНАЯ. Возьмите для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложите в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. Закройте бочонок, на 2–3 дня поставьте в теплое место, часто переворачивая с одного дна на другое. Затем заколотите, засмолите и поставьте в холодное место.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
В нашей книге мы поговорим о легендарном восточном растении, о его свойствах, о которых мы так мало знаем. Кунжут — вновь и вновь начинает завоевывать наши сердца и вкусовые рецепторы.
GostoBar - настоящий ресторан у вас в кармане! Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья. Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки. Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории. Кулинарная книга молодой жены - незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!