Энциклопедия домашнего консервирования - [118]
Водяника
Водяника, вероника, шикша, ерник, ерика — это все названия одного растения, которое встречается в тундровой и лесной зонах, включая Арктику и Урал, Западную и Восточную Сибирь, низовья рек Лены и Индигирки, на торфяных болотах, в сырых лесах. Ее темно-бурые мелкие ветви длиной от 20 до 80 см стелются по земле. Листья вечнозеленые, короткие, узкие, в виде хвоинок, торчат во все стороны. Цветки мелкие, однополые, розоватые, темно-красные или пурпуровые, с тремя лепестками. Плод — шаровидная ягода с пурпуровым соком. Цветет в мае-июне. Ягоды созревают в июле-августе и сохраняются на растениях всю зиму. Ягоды слабокислые, не очень приятного вкуса, но хорошо утоляют жажду, успокаивают нервную систему, улучшают обмен веществ, снимают переутомление.
55. НАЛИВКА ИЗ ВОДЯНИКИ. К 1 л водки добавьте 2 стак. сока водяники, 2 стак. сахара, 3 цветка гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара и доведите до кипения.
Процедите, охладите и дайте постоять 5–7 дней.
56. НАСТОЙКА «ЛЕСНАЯ» ИЗ ВОДЯНИКИ. К 1 л водки добавьте 2 стак. ягод водяники и 1 стак. кедровых орехов. Оставьте для настаивания на 15–20 дней.
57. НАСТОЙКА ВОДЯНИЧНАЯ. К 1 л водки добавьте измельченные ягоды водяники. Оставьте для настаивания на 2 недели, процедите. Перед подачей охладите. Получается настойка вишнево-красного цвета.
58. ВОДЯНИКА С ПРОСТОКВАШЕЙ. 1 л простокваши вылейте в эмалированную миску, высыпьте туда 2 стак. промытой водяники, добавьте 100 г меда, перемешайте, вынесите на холод. Через сутки принесите в комнату, дайте застывшей простокваше отделиться от миски, выньте ее и поставьте на холод для длительного хранения. Перед использованием ледяную простоквашу настрогайте ножом, как ледяную стружку, взбейте до пены проволочной метелкой и подайте с горячими оладьями.
Так же готовят водянику мороженую с молоком.
Голубика
Сильноветвистый кустарник высотой до 1 м. Ягоды темно-синие, с сильным сизо-голубоватым восковым налетом. Мякоть ягод водянистая, с мелкими желтоватыми семенами, вкус кисло-сладкий. Иногда ягодам приписывают опьяняющее действие, что необоснованно. Причиной одурманивания является багульник, растущий большей частью совместно с голубикой и содержащий в листьях эфирное масло. Ягоды голубики созревают в июле-августе. Голубика распространена в северной и средней полосе России, на Дальнем Востоке, в Сибири.
59. ВАРЕНЬЕ ИЗ ГОЛУБИКИ. Из голубики можно сделать прекрасное варенье неповторимого вкуса. Ягоды переберите, очистите, вымойте, дайте стечь воде на решете и засыпьте (1 кг) в горячий сироп (на 1 кг сахара >3/>4 стак. воды). Для пропитки выдерживайте 3–4 ч, потом уварите многократной варкой до готовности. Наиболее вкусным и ароматным варенье получается при смешивании голубики с малиной или ежевикой в соотношении 200:800 г. Очень хорошее сочетание получается и при равном количестве голубики, малины и ежевики. В этом случае на вашем столе может быть еще один вид варенья.
60. ГОЛУБИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Ягоды разомните пестиком или деревянной ложкой, отожмите сок через редкую ткань (соковыжималку), залейте им голубику, уложенную в предварительно прошпаренные банки. Банки пропастеризуйте в воде при 80° (пол-литровые 10 мин, литровые-15 мин).
61. ЖЕЛЕ ИЗ ГОЛУБИКИ. 300 г сока ягод голубики, 30 г желатина, 140 г сахарного песка, 1 л воды.
В горячем сахарном сиропе растворите набухший в воде желатин, доведите до кипения, добавьте сок голубики, процедите, разлейте в формы и охладите.
62. ГОЛУБИКА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. 2 кг ягод голубики, 1 кг сахарного песка.
Перебранные и промытые ягоды раздавите деревянным пестиком, всыпьте сахарный песок, тщательно перемешайте, нагрейте до 70°, расфасуйте в банки и пастеризуйте в кипящей воде 20 мин. Храните и используйте как варенье.
63. ПАСТИЛА ИЗ ГОЛУБИКИ. 1 кг ягод, 600 г песка, 1 стак. воды.
Промытые ягоды залейте водой и варите 10–20 мин, затем протрите через сито, смешайте с сахаром, хорошо взбейте, уварите до нужной густоты и высушите на лотках.
64. ГОЛУБИКА НАТУРАЛЬНАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ. 1 кг ягод голубики, 3 стак. воды.
Промытые и просушенные ягоды засыпьте в банки, залейте кипяченой водой и стерилизуйте в кипящей воде 15 мин. Храните в прохладном месте.
65. СОК ИЗ ГОЛУБИКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ. Промойте ягоды голубики, дайте стечь воде, ягоды раздавите деревянным пестиком, отожмите сок, профильтруйте через сложенную в три слоя прокипяченную марлю, нагрейте до 75° для осаждения взвешенных частиц, охладите, снова профильтруйте, доведите до кипения, кипятите 3–4 мин, затем разлейте в горячие прошпаренные банки, сразу укупорьте, переверните вниз крышками и выдержите в таком положении до полного охлаждения.
Ежевика
Полукустарник высотой до 1,5 м, с лежащими и поднимающимися побегами. Плоды сложные, крупные, по внешнему виду похожие на малину, но черные и покрыты сизым налетом. Вкус плодов кисловатый. Плодоносит в августе-сентябре. Растение распространено в европейской части России, Западной Сибири.
66. КОМПОТ ИЗ ЕЖЕВИКИ.
1 вариант. Так как ежевика обладает малой кислотностью, то в компот нужно добавить лимонную кислоту.
Ягоду, уложенную в банки, залейте сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды и 3–4 г лимонной кислоты. Более вкусный компот получается из ежевики, если залить ее соком малины с сахаром — 400 г на л сока. В этом случае лимонную кислоту не добавляют. Пастеризуйте компот при 80°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Хотите приготовить что-то вкусное, но рецепт блюда требует слишком много времени на приготовление? В этой книге собраны самые быстрые, самые «ленивые» рецепты, которые помогут сэкономить время и побаловать себя и близких полноценным завтраком, обедом или ужином. Все ингредиенты блюд — доступные и недорогие. Готовить быстро, без присутствия на кухне? Легко! Традиционные «длинные» рецепты классических угощений в «быстром» варианте. Салаты, закуски, основные блюда, выпечка и десерты — оставьте время на отдых, а еда приготовиться сама!
Книга «Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях» освещает широкий круг вопросов. Здесь читатель найдет все, что касается классификации и изготовления смешанных спиртных и безалкогольных напитков: коктейль, пунш, глинтвейн, грог, флип, коблер, боуль, крюшон; много интересного и полезного узнает о виноградных винах; сам научится делать исконно русские напитки — различные квасы: хлебные, медовые, фруктовые; ознакомится с научными основами и современными органолептическими методами оценки качества вкусовых товаров; узнает классификацию, технологию, химический состав и полезные свойства чая, кофе, меда, пива, минеральных вод, а также различные способы приготовления кофе, чая и смешанных напитков на их основе.
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!