Энциклопедия домашнего консервирования - [117]
Можно добавить по вкусу лимонную или апельсиновую корку.
44. БРУСНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ С САХАРОМ. Для отвара: 1 стак. сахара, 3 стак. сока.
Промытую бруснику упарьте в эмалированной кастрюле в горячей духовке до появления сока, слейте его, смешайте с сахаром, доведите до кипения и залейте им бруснику в банке. Закройте, перевяжите целлофаном. Храните в сухом прохладном помещении.
45. НАПИТОК БРУСНИЧНЫЙ. 1 кг брусники, четверть антоновского яблока, 10 л воды, 0,5 стак. сахара.
Промытую, спелую бруснику положите в бочонок или эмалированное ведро, стеклянные банки с широким горлышком. Добавьте к ягодам нарезанное антоновское яблоко, залейте холодной кипяченой водой, поставьте в холодильник на 2–3 мес. Подавайте напиток холодным, добавив сахар по вкусу.
Так же готовьте напитки из красной смородины, терна, морошки.
46. СОК ИЗ БРУСНИКИ. Хорошо промытые зрелые ягоды засыпьте слоем 3–5 см на дно трех-, пятилитровой банки и трамбуйте их деревянным пестиком до появления сока. Насыпьте еще такой же слой и вновь утрамбуйте, и так, пока ягодами не заполните банку. Через 1–3 дня появится сок. Его отожмите через марлю, нагрейте до 60° и разлейте в 0,5–0,75-литровые стерилизованные бутылки. Закройте пробками и уложите в погреб или храните при комнатной температуре в течение 1–1,5 лет.
47. СОК-ПЯТИМИНУТКА ДЛЯ ДЕТЕЙ, ИЗ БРУСНИКИ. Промытые зрелые ягоды пропустите через электросоковыжималку. В сок добавьте немного меда (на 150 г ягод 10–15 г меда), опустите 2 вишенки, охладите. Подайте в бокале. Оставшийся жом используйте для приготовления пирожков, морса, киселя, желе, органического красителя. Высушенный и перемолотый в кофемолке жом от брусники — отличная добавка в травяные чаи и кофе.
48. СОК БРУСНИЧНЫЙ БЕЗ САХАРА. Готовят его только из высококачественной воды. На 1 кг ягод, тщательно отобранных и промытых, добавьте 2 л охлажденной кипяченой колодезной воды и оставьте на 10–12 дней. Сок готов, его профильтруйте и разлейте по бутылкам, закройте прочными пробками и поместите в прохладное место (хорошо зарыть в песок в погребе или поместить в колодец, ледник). Если брусника (после 2–3 лет хранения) забродит и закиснет, то получится очень вкусный брусничный уксус — для шипучек, коктейлей, шипучего морса.
49. БРУСНИКА СУШЕНАЯ И ПОРОШОК ИЗ БРУСНИКИ. Ягоды переберите, промойте, подсушите на воздухе в тени. Когда они подсохнут, разложите на противни и поместите в горячую духовку (еще лучше на ночь в остывающую русскую печь). Высушенные ягоды можно хранить в глиняных или стеклянных банках с марлевой повязкой на горловине. Если эти ягоды измельчить в кофемолке, то они отлично хранятся (3–5 лет и более) в банках из-под кофе, в металлических или картонных пакетах из-под чая. 1 ч. ложку порошка из брусники возьмите на стак. ключевой холодной или горячей воды и получите напиток со вкусом свежей брусники. Этот же порошок — отличное сырье для многочисленных кондитерских изделий, соусов, соков, морсов, компотов и т. д.
50. БРУСНИКА В СИРОПЕ. Возьмите зрелую свежую бруснику, переберите ее, помойте и уложите в банку. Сироп приготовьте отдельно, в кастрюле. Для этого влейте 2 стак. воды, добавьте сахару, кусочки лимонной цедры, дайте прокипеть, процедите и охладите. Залейте бруснику холодным сиропом и храните на холоде. Такая брусника особенно хороша к жареному мясу, птице. На 1 кг брусники требуется 1,5 кг сахара.
Бузина черная
В естественных условиях на территории России растет на юге Сибири в подлеске широколиственных лесов, в кустарниковых зарослях, одиночно или небольшими группами. В отличие от красной бузины, плоды которой несъедобны, черная бузина не имеет вредных веществ. В свежем виде плоды обладают специфическим вкусом, который исчезает при переработке. Плоды можно сушить, а также приготовлять из них варенье, мармелад, кисель, сок, безалкогольные напитки. Сок целесообразно использовать в качестве пищевого красителя.
51. СОК ИЗ БУЗИНЫ. Плоды вымойте и пробланшируйте 5 мин, раздавите пестиком или толкушкой и отожмите сок. Можно это сделать в соковыжималке или через редкую ткань. Отжатый сок поставьте на огонь и при медленном помешивании растворите сахар (400 г на 1 л сока). После растворения доведите массу до кипения, прогрейте 5 мин, разлейте в заранее подготовленные бутылки, герметично укупорьте и поставьте на хранение.
52. ПЛОДЫ БУЗИНЫ СУШЕНЫЕ. Осторожно, чтобы не выделялся сок, отделите бузину от плодоножек и веточек. Сушите в затененном и хорошо проветриваемом помещении. Окончательно досушите в духовке. Сушеные плоды храните в стеклянных банках в темном сухом месте.
53. ВАРЕНЬЕ ИЗ БУЗИНЫ. 1 кг ягод черной бузины, 2 кг сахара, лимонная кислота по вкусу и 0,5 л воды.
Ягоды промойте, дайте стечь воде и пропустите их через мясорубку. Добавьте в полученную мякоть воды и варите 15 мин. Сутки настаивайте, отожмите массу, настой процедите, добавьте в него сахар и варите 20 мин, добавьте лимонную кислоту.
54. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТКОВ БУЗИНЫ. Цветки бузины содержат многие полезные вещества. Из них можно приготовить варенье, непревзойденное по питательности. При варке нужно соблюдать несколько условий. Цветки не должны потерять своего аромата. Свежесобранные цветки (массой по объему, равному 1 кг меда) сразу погрузите в жидкий мед и выдержите в прохладном месте 24 ч. Следите, чтобы цветки были постоянно погружены в мед. Затем добавьте 1 стак. кипяченой воды и варите 15–20 мин, после чего настаивайте еще сутки и вновь варите до тех пор, пока цветки не станут прозрачными.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Хотите приготовить что-то вкусное, но рецепт блюда требует слишком много времени на приготовление? В этой книге собраны самые быстрые, самые «ленивые» рецепты, которые помогут сэкономить время и побаловать себя и близких полноценным завтраком, обедом или ужином. Все ингредиенты блюд — доступные и недорогие. Готовить быстро, без присутствия на кухне? Легко! Традиционные «длинные» рецепты классических угощений в «быстром» варианте. Салаты, закуски, основные блюда, выпечка и десерты — оставьте время на отдых, а еда приготовиться сама!
Книга «Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях» освещает широкий круг вопросов. Здесь читатель найдет все, что касается классификации и изготовления смешанных спиртных и безалкогольных напитков: коктейль, пунш, глинтвейн, грог, флип, коблер, боуль, крюшон; много интересного и полезного узнает о виноградных винах; сам научится делать исконно русские напитки — различные квасы: хлебные, медовые, фруктовые; ознакомится с научными основами и современными органолептическими методами оценки качества вкусовых товаров; узнает классификацию, технологию, химический состав и полезные свойства чая, кофе, меда, пива, минеральных вод, а также различные способы приготовления кофе, чая и смешанных напитков на их основе.
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!