Энциклопедия домашнего консервирования - [116]
31. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ СО СЛИВОЙ. 500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.
Сливу сорта Венгерка разрежьте на половинки, удаляя косточки. Измельчите сливу в мясорубке, смешайте с вымытой и обсушенной брусникой и варите с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загустеет, добавьте сахар и варите еще 3 мин. Фасуйте джем горячим.
32. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ С МОРКОВЬЮ. 1 кг брусники, 500 г моркови, 300–500 г сахара.
Бруснику переберите, вымойте, опустите на 2–3 мин в кипящую воду, переложите в варочный тазик и засыпьте сахаром. На слабом огне доведите до кипения и варите 8-10 мин.
Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте кубиками или кружочками толщиной 4–5 мм. Нарезанную морковь опустите на 10 мин в кипящую воду, затем выложите в варочный тазик с брусникой. Перемешайте и варите до готовности. Разложите джем по банкам в горячем виде и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.
33. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ СО СТОЛОВОЙ СВЕКЛОЙ. 1 кг брусники, 500 г столовой свеклы, 300–500 г сахара.
Готовьте так же, как в предыдущем рецепте.
34. ПОВИДЛО ИЗ БРУСНИКИ. 1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стак. воды.
Зрелые вымытые ягоды брусники положите в варочный тазик, добавьте воду и на слабом огне прогрейте до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горячем виде протрите через сито. Полученное пюре выложите в варочный тазик, добавьте сахар и варите до готовности, пока масса не уварится до >1/>3 первоначального объема. Горячее повидло уложите в сухие и подогретые банки, остудите и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в два слоя.
35. ПОВИДЛО БРУСНИЧНО-ЧЕРНИЧНОЕ. 500 г брусники, 500 г черники, 500 г сахара, 1 стак. воды.
Из брусники и черники приготовьте пюре, смешайте их, добавьте сахар и варите до готовности, пока масса не уварится на >1/>3 первоначального объема. Горячее повидло разложите в сухие и подогретые банки, остудите и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в два слоя.
36. МАРМЕЛАД ИЗ БРУСНИКИ И ЯБЛОК. 1 кг брусники, 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из >1/>2 лимона.
Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварите при помешивании. Протрите на дуршлаге. Полученное пюре смешайте с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варите до готовности.
37. БРУСНИКА НАТУРАЛЬНАЯ. Ягоды содержат большое количество бензойной кислоты, поэтому бруснику можно сохранить свежей, залив ее кипяченой водой. Наполните банки или бутылки мытой, отсортированной ягодой, постукивая о стенки посуды, чтобы брусника плотнее легла. Затем залейте ягоды холодной кипяченой водой, закройте пробкой или прикройте крышкой и поставьте в прохладное место. Через 3 дня воду замените свежей, закройте бутылки прокипяченными пробками, а банки закатайте стерильными крышками и ставьте на хранение.
38. ПАСТИЛА ИЗ БРУСНИКИ (старинный рецепт). На четыре части ягод положите две части сахара или меда, варите до готовности (чтобы ложка стояла). Массу остудите на льду, разрежьте ножом и выложите на блюдо. Толщину делайте по желанию, разрежьте на длинные пастилки. Все пересыпьте сахаром и уложите в ящик для хранения.
39. СИРОП ИЗ БРУСНИКИ. Ягоды вымойте и перемешайте с сахаром, переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и выстаивайте 24 ч. Затем слейте появившийся сироп и вновь засыпьте сахаром. Так повторяйте по мере надобности.
40. ВОДА БРУСНИЧНАЯ. В подготовленную кадку засыпьте спелую бруснику и залейте охлажденной кипяченой водой. Воду лучше кипятить с несколькими веточками перечной мяты. Все настаивайте 3–4 недели и используйте как освежающий напиток. При его употреблении повышается аппетит и улучшается пищеварение.
41. ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ. Раньше его делали на меду (2 стак. на такое же количество сока) и подавали к жаркому. Мед можно заменить сахаром. Очищенные ягоды высыпьте в таз или кастрюлю и без воды кипятите в собственном соку, пока они не полопаются. Далее массу, не выжимая, процедите через ткань, добавьте мед или сахар и уваривайте до готовности (метку готовности сделайте по объему сока до введения меда или сахара). Охлажденное желе разлейте в банки.
42. БРУСНИКА, ЗАГОТОВЛЕННАЯ СПОСОБОМ ГОРЯЧЕГО РОЗЛИВА. Ягоды переберите, промойте и дайте стечь воде. Потом положите в таз или кастрюлю, добавьте сахар (200 г на 1 кг ягод). Для аромата желательно добавить специи: корицу, душистый перец, гвоздику. Посуду поставьте на огонь. Помешивая, медленно доведите до температуры 85° и выдержите 5 мин. Затем предварительно подготовленные банки заполните брусникой и закатайте стерильными крышками. Банки переверните вверх дном для дополнительного прогрева крышки. Зимой такую бруснику хорошо подавать в качестве гарнира.
43. МАРМЕЛАД БРУСНИЧНЫЙ. 1 кг ягод брусники, 2–3 груши, 2–3 сладких яблока, сахар по вкусу.
Промытые, подсушенные, ошпаренные кипятком ягоды с кусочками очищенных груш и яблок положите в жидкий сахарный сироп, полностью разварите, протрите через сито, уварите. Отвар вылейте горячим в выложенные бумагой формы, остудите, нарежьте и подсушите при 40° в духовке до образования корочки. Обсыпьте сахаром, переложите в стеклянные банки или картонные ящики, покрытые бумагой. Храните в холодном сухом месте.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Хотите приготовить что-то вкусное, но рецепт блюда требует слишком много времени на приготовление? В этой книге собраны самые быстрые, самые «ленивые» рецепты, которые помогут сэкономить время и побаловать себя и близких полноценным завтраком, обедом или ужином. Все ингредиенты блюд — доступные и недорогие. Готовить быстро, без присутствия на кухне? Легко! Традиционные «длинные» рецепты классических угощений в «быстром» варианте. Салаты, закуски, основные блюда, выпечка и десерты — оставьте время на отдых, а еда приготовиться сама!
Книга «Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях» освещает широкий круг вопросов. Здесь читатель найдет все, что касается классификации и изготовления смешанных спиртных и безалкогольных напитков: коктейль, пунш, глинтвейн, грог, флип, коблер, боуль, крюшон; много интересного и полезного узнает о виноградных винах; сам научится делать исконно русские напитки — различные квасы: хлебные, медовые, фруктовые; ознакомится с научными основами и современными органолептическими методами оценки качества вкусовых товаров; узнает классификацию, технологию, химический состав и полезные свойства чая, кофе, меда, пива, минеральных вод, а также различные способы приготовления кофе, чая и смешанных напитков на их основе.
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!