Энциклопедия домашнего консервирования - [103]
13. ДЖЕМ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ, ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ. 1 кг земляники, 1 стак. красносмородинового сока, 100 г сахара.
Подготовленные ягоды засыпьте сахаром, добавьте красносмородиновый сок, перемешайте и варите 20 мин. Переложите в банки и пастеризуйте 20 мин при 95°.
14. МАРМЕЛАД МЯГКИЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. 1 кг земляники, 550 г сахара, 2–4 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды распарьте на слабом огне в кастрюле под крышкой и протрите через сито. Пюре смешайте с сахаром и варите до готовности. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту. Разлейте в банки в горячем виде.
15. МАРМЕЛАД ТВЕРДЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. 1 кг земляники, 800 г сахара, 1 стак. яблочного сока или 100 г яблочной пектиновой заготовки, 2–4 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды распарьте и протрите через сито. Пюре смешайте с сахаром и варите на слабом огне, помешивая. Когда мармелад загустеет, добавьте яблочный сок или пектиновую заготовку. Варите до готовности. Фасуйте в горячем виде и укупорьте.
16. МАРМЕЛАД ЗЕМЛЯНИЧНО-КРЫЖОВЕННЫЙ. 250 г земляничного пюре, 400 г крыжовенного пюре, 1 стак. яблочного сока или 100 г яблочной пектиновой заготовки, 500 г сахара, 2–4 г лимонной кислоты.
Приготовьте земляничное и крыжовенное пюре (см. соответствующие рецепты). Смешайте, добавьте сахар и варите, помешивая. Когда смесь загустеет, добавьте яблочный сок или пектиновую заготовку и варите до готовности. Фасуйте в горячем виде и укупорьте.
17. ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО СОКА. 1 л земляничного сока, 1,5 кг сахара.
Сок залейте в кастрюлю, подогрейте, растворите в нем сахар, закройте крышкой и доведите до кипения. Оставьте до полного охлаждения, затем вновь доведите до кипения. Так проделайте еще три раза, после чего доварите до готовности на слабом огне. Фасуйте в горячем виде и укупорьте.
18. ЖЕЛЕ ИЗ СОКОВ ЗЕМЛЯНИКИ И БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ.
0,5 л земляничного сока, 0,5 л белосмородинового сока, 500–700 г сахара.
Для приготовления этого желе берут белоплодные сорта смородины. Свежеотжатые соки поставьте на несколько ч в холодное место, с помощью сифона снимите с осадка, смешайте и на слабом огне варите до готовности, снимая пену. Разлейте в горячем виде и укупорьте.
19. ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ. Можно использовать мятые ягоды. В отличие от варенья джем варите всегда за один прием. На 1 кг ягод возьмите 1 кг сахара и 1 стак. воды. Ягоды должны быть разваренными и не отделяться от сиропа (масса получается желеобразной).
Готовность джема определяется так же, как и готовность варенья.
20. СМОКВА ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ. Спелые очищенные ягоды засыпьте в кастрюлю, пересыпая сахаром. На 5 стак. ягод возьмите 3 стак. сахара. Когда ягоды дадут сок, переложите их в таз и варите на слабом огне, все время помешивая. Часть сока (горячего) можно слить в стерильные бутылки, вынутые из кипятка, закрыть стерильными пробками и положить набок для дополнительной стерилизации пробки.
Оставшуюся массу, непрерывно помешивая, доваривайте до момента, когда масса будет легко отделяться от дна таза.
Сваренную массу выложите на плоское блюдце, смоченное холодной водой, разровняйте ножом и охладите. В массу можно прибавить размельченные грецкие орехи. Когда масса подсохнет, разрежьте ее на квадратики и ромбики, сложите в стеклянные банки и завяжите пергаментной бумагой. При подаче на стол смокву обсыпьте сахарной пудрой.
21. ЗЕМЛЯНИКА С САХАРОМ. 1 кг земляники, 250 г сахара.
Банки заполните подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризуйте их при 80°: литровые банки 12–15 мин, трехлитровые — 25–30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 мин.
22. СОК ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. Сок из земляники — приятный и ароматный напиток. Он содержит много витамина С и сахара. Для приготовления сока рекомендуется использовать мелкие ягоды интенсивно окрашенных сортов. Десертные сорта земляники для этой цели менее пригодны.
Ягоды высыпьте в ведро, на >3/>4 наполненное водой, и осторожно помешивайте. Когда земляника всплывет, а земля и песок осядут на дно, ягоды выньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем их очистите от чашелистиков, раздавите деревянным пестиком в эмалированной посуде и оставьте на 3–4 ч при комнатной температуре. Процесс выдержки способствует понижению вязкости сока.
К мезге добавьте воду (100 г воды на 1 кг мезги) и прессуйте. Если мезга прессуется трудно, то ее предварительно нагрейте в течение 3 мин при 60°, все время помешивая. Затем сок подогрейте до 85°, разлейте в прокипяченные бутылки (до половины высоты горлышка) или в банки (на 1,5 см ниже края банки), прикройте стерильными крышками, а бутылки — пробками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (50°) и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые — 20 и трехлитровые — 30 мин, после чего немедленно укупорьте и охладите.
Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин лежки осмолите.
В крупной таре (емкостью не менее 2 л) сок можно консервировать способом горячего розлива. Сок подогрейте, помешивая, в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышки, а бутылки уложив набок.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Рецепты полезных заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов! Воспользовавшись ими, вы сохраните урожай и круглый год сможете угощать семью и гостей домашними разносолами!• Квашение: классическая квашеная капуста, помидоры с зеленью и чесноком, ароматные огурцы, пряные баклажаны, бочковые арбузы• Засолка: пикантная цветная капуста, быстрые малосольные огурцы и помидоры, баклажаны с хреном, соленые рыжики• Мочение: яблоки с черносливом, груши в медовом сиропе, сливы с душистыми травами• Маринование без уксуса: огурцы в яблочном соке, помидоры с крыжовником, перец в томате, баклажаны в аджике и множество других аппетитных рецептов.
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!