Экзотический новогодний стол - [7]
Белую треску разделать на чистое филе с кожей и нарезать на небольшие кусочки. Посолить, поперчить, обвалять в смеси крахмала и карри и обжарить на растительном масле с корнем имбиря, чесноком и перцем чили.
Влить немного рыбного бульона, добавить листья кафрского лайма или цедру лайма, накрыть крышкой и пропарить 3–5 минут.
Приготовить гарнир. Корень имбиря, морковь, сладкий перец, стручковый горошек и лук-порей нарезать соломкой. На раскаленной сковороде с маслом обжарить зубчик чеснока, затем его удалить, положить все овощи и очень быстро обжарить (так чтобы овощи оставались слегка сырыми) с добавлением листьев кинзы и перца чили. В конце посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки выложить обжаренную рыбу, полить ее соусом из черного перца, сверху выложить обжаренные овощи и посыпать кунжутом.
Чилийский сибас на спарже с соусом мисо
Спаржа зеленая 250 г
Филе чилийского сибаса без кожи 800 г
Растительное масло 70 мл
Помидоры черри желтые 160 г
Помидоры черри красные 90 г
Корень имбиря 20 г
Чеснок 4 зубчика
Кинза 40 г
Перец чили 1 шт.
Сливочное масло 40 г
Рыбный соус 35 мл
Сушеный перец чили 12 г
Шнитт-лук 15 г
Для соуса мисо
Паста мисо светлая 50 г
Мирин 50 мл
Сок лайма 15 мл
Растительное масло 10 мл
Сахар тростниковый 10 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 137 ккал
Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем остудить в ледяной воде. Просушить в бумажных салфетках.
Приготовить соус: все ингридиенты тщательно перемешать.
Нарезать филе сибаса на 4 куска по 200 г. Быстро обжарить на разогретой сковороде с половиной растительного масла с обеих сторон. Затем переложить на противень и готовить в духовке 10–12 минут при 180 °С.
Разрезать помидоры черри на половинки, корень имбиря и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. С веточек кинзы оборвать листочки, перец чили нарезать кольцами.
В разогретую сковороду влить оставшееся растительное масло, выложить половинки помидоров черри, обжарить, затем добавить имбирь и чеснок, перемешать. Добавить перец чили и сливочное масло, мешать, пока масло полностью не растопится. Влить рыбный соус. Поперчить и добавить листья кинзы, снять с плиты.
На тарелки выложить по центру спаржу, сверху полить соусом из помидоров черри, затем выложить филе сибаса и полить соусом мисо. Украсить сушеным перцем чили и нарезанным шнитт-луком.
Запеченная дорада в китайском стиле
Дорада 4 шт.
Корень имбиря 50 г
Чеснок 6 зубчиков
Соевый соус 60 г
Рисовое вино 50 г
Куриный бульон 60 г
Растительное масло 40 г
Кунжутное масло 50 г
Лук-шалот 150 г
Кинза 40 г
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 116 ккал
На листы фольги выложить подготовленную рыбу. Сверху положить имбирь и чеснок, нарезанные пластинками.
Соевый соус смешать с рисовым вином и куриным бульоном. Полить этим соусом рыбу и закрыть фольгу.
Запечь рыбу в духовке при 190 °С до готовности (около 20 минут). Открыть фольгу.
В сотейнике раскалить смесь растительного и кунжутного масла. Полить этой смесью рыбу и выложить на тарелки.
Сверху посыпать луком-шалотом, нарезанным соломкой, и листьями кинзы.
Запеченный лосось в восточном маринаде
Перец чили 20 г
Зеленый лук (белая часть) 30 г
Корень имбиря 40 г
Ростки сои 150 г
Филе лосося 800 г
Растительное масло 40 мл
Кунжутное масло 20 мл
Соевый соус 40 мл
Лимонный сок 30 мл
Кинза 20 г
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 179 ккал
Перец чили нарезать кольцами. Зеленый лук (белую часть) нарезать тонко наискосок. Имбирь очистить и нарезать пластинками.
На пергамент выложить имбирь с половиной ростков сои, посыпать перцем чили и зеленым луком, сверху положить рыбу.
Полить рыбу растительным и кунжутным маслом, соевым соусом и лимонным соком. Закрыть пергамент и запекать рыбу в духовке в течение 10–12 минут при 200 °С.
Выложить рыбу на тарелки, разрезать пергамент и украсить сверху оставшимися ростками сои, бланшированными несколько секунд в кипящей воде, а также листочками кинзы.
Лосось гравлакс в азиатском стиле
Кинза 30 г
Перец чили 30 г
Соль морская 100 г
Сахар 200 г
Филе лосося 500 г
Время приготовления – 5 мин + маринование
Калорийность – 167 ккал
Мелко порубить листья кинзы. Перец чили очистить от семян и тоже мелко порубить. Смешать соль, сахар, кинзу и перец чили.
Выложить на тарелку филе лосося. Засыпать смесью соли, сахара и зелени. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12–15 часов.
Когда рыба промаринуется, счистить с нее соль и нарезать тонкими ломтиками.
