Экзотический новогодний стол - [3]
Говядина вок с кешью и спаржей
Говяжья вырезка 500 г
Растительное масло 50 г
Кунжутное масло 50 г
Орехи кешью (несоленые) 70 г
Спаржа 130 г
Лук-порей 100 г
Огурец свежий 70 г
Для маринада
Кунжут 10 г
Чеснок 1 зубчик
Корень имбиря 30 г
Перец чили 5 г
Соевый соус 100 мл
Красная паста карри 30 г
Время приготовления – 25 мин + маринование
Калорийность – 189 ккал
Говядину нарезать тонкой соломкой, положить в емкость для маринования.
Приготовить маринад. На сухой сковороде поджарить на среднем огне кунжут до золотистого цвета (2–3 минуты). Положить кунжут в ступку, добавить мелко нарезанные чеснок, имбирь, перец чили. Перетереть до пастообразного состояния. Добавить соевый соус и пасту карри. Хорошо перемешать.
Переложить получившуюся смесь в емкость с мясом, аккуратно перемешать, чтобы все мясо покрылось маринадом. Накрыть и поставить в холодильник на 2–3 часа или на ночь.
На хорошо разогретую сковороду налить растительного масла. Выложить мясо и быстро обжарить, часто переворачивая, до коричневого цвета. Переложить готовое мясо в тарелки.
Подогреть немного кунжутного масла в сковороде. Поджарить орехи кешью и спаржу до золотистого цвета. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и обжаривать 30 секунд.
Положить сверху мяса обжаренные орехи, лук и спаржу, украсить свежим огурцом.
Говядина с китайской капустой
Стейк говяжий 700 г
Китайская капуста 4 листа
Манго 1 шт.
Соль, перец
Для маринада
Перец чили 1 шт.
Кинза 40 г
Чеснок 1 зубчик
Зеленый лук 40 г
Оливковое масло 60 мл
Соевый соус 20 мл
Сок лайма 40 мл
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 212 ккал
Стейк посолить и поперчить, обжарить на гриле до нужной степени готовности.
Приготовить маринад: перец чили, кинзу, чеснок и зеленый лук порубить, смешать с оливковым маслом и соевым соусом, добавить сок лайма.
Китайскую капусту бланшировать в кипящей воде 1 минуту.
Готовое мясо положить на несколько минут в приготовленный маринад, затем нарезать на ломтики и выложить на капустные листы. Сверху полить оставшимся маринадом и украсить кусочками мякоти манго.
Говядина с жареным сладким перцем
Говяжья вырезка 400 г
Сладкий перец (3‑х цветов) 1,2 кг
Репчатый лук 120 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 120 мл
Острая соевая паста по вкусу
Кинза 15 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 217 ккал
Нарезать вырезку брусочками, сладкий перец – ромбиками, лук – соломкой, чеснок – произвольно.
Все вместе обжарить на раскаленном растительном масле, на большой сковороде, так чтобы снаружи продукты прожарились, а внутри овощи остались хрустящими, а вырезка – сочной.
Добавить в сковороду соевую пасту, перемешать и снять с огня. Откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.
Уложить смесь овощей и мяса в глубокое яркое блюдо и украсить листьями кинзы.
Говяжье филе с брокколи и кунжутом под кисло-сладким соусом
Говяжья вырезка 1 шт.
Корень имбиря маленький 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Васаби (порошок) 1 ст. л.
Оливковое масло 100 мл
Растительное масло 150 мл
Брокколи 2 шт.
Соль, перец
Для кисло-сладкого соуса
Мед 200 г
Сок ананасовый 1 л
Семена кориандра щепотка
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин + маринование
Калорийность – 221 ккал
Говяжью вырезку зачистить от пленок и нарезать на стейки весом 200 г поперек волокон. Посолить, поперчить. Имбирь нарезать произвольно, но мелко.
Смешать говядину, чеснок, имбирь, васаби и оливковое масло, оставить мариноваться в холодильнике на 12 часов.
Приготовить соус: уварить ананасовый сок с остальными ингредиентами до консистенции соуса средней густоты.
Обжарить стейки на растительном масле до нужной степени прожарки.
Брокколи бланшировать 5–7 минут в кипящей подсоленной воде.
Выложить на тарелки стейки, гарнировать брокколи и полить кисло-сладким соусом.
Говяжий стейк с соусом из кинзы и чили
Соевый соус 40 мл
Сычуаньский перец 5 г
Корень имбиря 30 г
Вырезка говяжья (4 стейка) 800 г
Чеснок 4 зубчика
Для соуса
Уксус рисовый 200 мл
Сахар тростниковый 150 г
Перец чили 30 г
Кинза 40 г
Время приготовления – 35 мин + маринование
Калорийность – 226 ккал
Перемешать соевый соус с сычуаньским перцем, измельченными чесноком и имбирем. Замариновать в этой смеси стейки. Мариновать 2–3 часа.
Приготовить соус. Смешать уксус с сахаром и выпарить на ¼ объема. Остудить и перемешать с рубленым перцем чили и кинзой.
Мясо обжарить до нужной степени прожарки и нарезать кубиками 2×2 см, выложить в тарелки. Рядом в отдельной посуде подать соус.
Сычуаньский (китайский, японский, анисовый) перец – это на самом деле вовсе не перец, а сушеные и молотые оболочки плодов колючего ясеня. Он отличается остротой и ярким пряным ароматом с цитрусовым оттенком. Добавлять в блюда этот перец нужно с осторожностью, так как его вкус и запах очень концентрированные. При желании заменить сычуаньский перец можно смесью душистого и черного перцев, но аромат этой смеси будет несколько иным.
Салат из ягненка с водорослями чукка
Корейка ягненка без ребер 480 г
Растительное масло 300 мл
Чеснок 4 зубчика
Перец красный молотый 2 г
Салат чукка 400 г
Японский ореховый соус 100 г
Майонез 100 г
Мини кресс-салат для украшения
Соль, перец
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 198 ккал
