Экзотический новогодний стол - [6]
Приготовить яблоки в темпуре. Очищенные яблоки нарезать дольками, обвалять в темпурной муке и обжарить во фритюре.
Выложить уток на большое блюдо и украсить яблоками в темпуре.
Темпурная мука – это продукт, популярный в японской кулинарии, рисовая мука для приготовления кляра и горячих блюд во фритюре.
Утиная грудка с овощами
Филе утиной грудки 2 шт.
Корень имбиря 15 г
Чеснок 3 зубчика
Устричный соус 30 мл
Сладкий перец (3‑х цветов) 120 г
Морковь 80 г
Репчатый лук 80 г
Цукини 80 г
Стебель сельдерея 40 г
Растительное масло 15 мл
Кунжутное масло 10 мл
Соевый соус 20 мл
Кунжут 5 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 198 ккал
Удалить у утиной грудки кожу и нарезать на тонкие пласты. Очистить имбирь и чеснок, нарезать мелкими кубиками и добавить к грудке вместе с устричным соусом, перемешать.
Все овощи нарезать соломкой.
На разогретую сковороду влить растительное масло и выложить жариться утиную грудку. Затем добавить овощи и перемешать. Посолить, поперчить и влить кунжутное масло и соевый соус, хорошо перемешать и обжаривать несколько минут.
В тарелки выложить готовую грудку с овощами, сверху посыпать кунжутом.
Утиная грудка с капустой пак-чой, апельсиновым соусом и сладким имбирем
Филе утиной грудки 4 шт.
Оливковое масло 50 мл
Бадьян 2 звездочки
Корица 1 палочка
Душистый перец горошком 3 шт.
Сливочное масло 150 г
Капуста пак-чой 12 листов
Растительное масло 30 мл
Соль, перец
Для соуса
Корень имбиря 20 г
Апельсиновый сок 200 мл
Тростниковый сахар 20 г
Сливочное масло 40 г
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 210 ккал
Утиные грудки посолить и поперчить, сделать крестообразные надрезы на коже.
Положить грудки кожей вниз на холодную сковороду, включить сильный огонь и добавить немного оливкового масла, бадьян, корицу и душистый перец. Обжарить грудки с двух сторон до золотистого цвета.
Затем перевернуть грудки на сторону мяса, положить в сковороду сливочное масло и продолжать готовить на слабом огне, поливая грудку маслом, в течение 3–5 минут.
Капусту пак-чой бланшировать в подсоленной кипящей воде до готовности, откинуть на сито и обжарить на растительном масле в течение 1 минуты.
Приготовить соус. Имбирь очистить и мелко нарезать. В сотейник влить апельсиновый сок, положить имбирь и сахар, проварить 4 минуты, процедить. Ввести сливочное масло, проварить 2 минуты.
На тарелки уложить нарезанную утиную грудку, рядом капусту пак-чой, полить соусом.
Блюда из рыбы
В большинстве азиатских стран почти половину суточной нормы белка обеспечивают рыбные блюда. Рыбный белок является полноценным, легкоусвояемым и имеет в своем составе все важные для человека незаменимые аминокислоты. Полезны как нежирные, так и жирные сорта рыб, ведь рыбий жир – ценнейший источник полиненасыщенных жирных кислот. Среди многообразия видов рыбы в странах региона больше всего из пресноводных ценится карп (в Китае он считается символом процветания и достатка), а морская рыба идет в пищу практически любая, вплоть до акулы: самый известный китайский суп – это суп из акульих плавников.
В разных азиатских странах рыбу готовят по-разному, но есть одно общее правило: в кулинарии используют (за редким исключением) только свежую, недавно выловленную рыбу. Ее едят сырой (как в Японии), полусырой (как в Корее), сваренной на пару или жареной (как в Китае и других странах региона), но здесь совершенно не признают засоленной сырой рыбы типа привычной для нас сельди. Редко можно встретить и копченую рыбу (исключение – ценимый японцами копченый угорь).
Рыба идеально подходит для приготовления праздничных блюд!
Треска в кокосовом соусе с имбирем
Корень имбиря 20 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 70 мл
Шафран 1 г
Кокосовое молоко 200 мл
Куриный бульон 200 мл
Филе трески 600 г
Зеленый лук 30 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 89 ккал
Очистить корень имбиря и чеснок, мелко нарезать. Слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая.
Добавить в сковороду шафран, влить кокосовое молоко и куриный бульон. Варить на слабом огне в течение 10 минут.
Филе трески нарезать порционными кусочками и положить в кипящий соус. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности, посолив и поперчив по вкусу.
Готовую рыбу с соусом выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Рассыпчатый длиннозерный (например, жасминовый) рис станет идеальным гарниром к этому блюду.
Филе трески в тайском стиле с хрустящими овощами
Белая треска 1 кг
Крахмал 50 г
Карри (порошок) 3 ст. л.
Растительное масло 50 мл
Корень имбиря 20 г
Чеснок 1 зубчик
Перец чили 1 шт.
Рыбный бульон 100 мл
Листья кафрского лайма или цедра лайма 5 г
Кунжут 15 г
Соль, перец
Для гарнира
Корень имбиря 30 г
Морковь 100 г
Сладкий перец (двух цветов) 2 шт.
Зеленый горошек стручковый 100 г
Лук-порей 1 шт.
Растительное масло 50 мл
Чеснок 1 зубчик
Кинза 30 г
Перец чили 1 шт.
Соль, перец
Для перечного соуса
Репчатый лук 50 г
Чеснок 50 г
Сливочное масло 150 г
Черный перец горошком 30 г
Кетчуп 60 г
Сахар 90 г
Соус ворчестер 60 мл
Китайский куриный соус 50 мл
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 112 ккал
Приготовить соус из черного перца. Репчатый лук и чеснок измельчить при помощи блендера, соединить со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить дробленый черный перец, кетчуп, сахар, соус ворчестер, китайский куриный соус, все перемешать и проварить в течение 15–20 минут.
