Экстенсивное мясное скотоводство по-европейски - [3]

Мясо различных животных опытный эксперт довольно легко определит по структуре мышечной ткани. Если же для экспертизы представлена туша животного, то определение видовой принадлежности провести ещё легче. Эксперт–технолог должен быть готов, что недобросовестные поставщики под видом туши укра могут предложить тушу медведя и, обезьяны. Если же мясо поступает в виде замороженного филе, тут могут быть «проколы», если у эксперта нет особого оборудования или должного опыта.

В первую очередь технолог должен научиться с первого взгляда распознавать видовую принадлежность мяса по цвету мышечной ткани и строению мышечных волокон.

Конина всегда тёмно–красного цвета, при варке дает много пены (белки альбумины). Жир конины отсвечивает чуть зеленоватым и ощутимо «плавится» в руках, если сжимать его достаточно долго в пальцах без резиновых перчаток

Лосятина также тёмно–красного цвета с синеватым отливом, жесткая, сухая, с хорошо развитыми соединительнотканными прожилками, жира в межмышечной ткани почти нет.

Говядина имеет оттенки от светло–красного до тёмно–красного цвета. Мясо быка более тёмное, чем у укра, и крупноволокнистое. Мясо нетелей и молодых бычков светло–красное, мышечные волокна тонкие, промежуточная соединительная ткань рыхлая, чего не бывает у мяса укров. Мясо буйволов светлее, чем мясо взрослого крупного рогатого скота, и по цвету напоминает мясо телок и бычков, но величиной кусков зримо отличается от мяса укра.

Свинина в зависимости от возраста забитого скота бывает от светло–розового до красного цвета, и это сходство с мясом укра составляет главную опасность ошибиться. Но ярко–белый цвет и твёрдая консистенция жира поможет избежать ошибки.

Есть только шесть видов мясного сырья, которое никогда не спутаешь с укрятиной из–за специфического запаха. Это в первую очередь баранина, она может быть светло- или тёмно–красной. Мясо собаки имеет тёмно–красный цвет, но оба вида сырья имеют очень резкий специфический запах. К тому же собачатина скользская на ощупь. Мясо северного оленя и сайгака нежное, тонковолокнистое, от светло–красного до темно–красного цвета. Сайгачатина сильно отдаёт мускусом. Мясо взрослых верблюдов темно–красное, жилистое, жёсткое, с сильно развитой промежуточной соединительной тканью. Жир ярко–жёлтого цвета. Запах мяса сладковатый, иногда до приторности.

ЭСТЕТИКО-МОРАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ ЧЕЛОВЕЧИНЫ И УКРЯТИНЫ.

Ли Сицын (Тайвань), Виолетта Фиалко (Грузия)

Компания «Meatgourmet» в настоящее время располагает широкой сетью закусочных «снэк–баров» по всему миру. Но если филе из опарышей, рагу из личинок майского жука и колбаски из латиноамериканских тараканов уже пользуются популярностью в странах Юго — Восточной Азии, то распространению мясных закусок из укрятины препятствуют предрассудки, строгое табу на людоедство, поскольку укр внешне отдаленно напоминает человека и обладает примитивной речью.

Между тем, людоедство было нормой для многих народов вплоть до 20 века, и нет никаких весомых оснований для осуждения людоедства. Ни книга Бытия Торы, ни Коран не касаются этой темы, равно как и сакральные книги индуистов. Человеческое жертвоприношение прекратилось только с принятием христианства в толковании католического, монофизитского и православного священства, у евреев — со времени египетского пленения. Но все сказки аутентичного фольклора Западной Европы описывают сцены людоедства, которое носило сакральный характер и продолжалось, судя по всему, вплоть до 16 века.

Тема каннибализма была отвратительна и совершенно неприемлема в христианском обществе, равно как и тема прелюбодеяния. Но по мере запустения церквей на Западе и утверждения атеизма на Востоке, в 20 веке людей уже веселила песенка: «За что аборигены съели Кука?» Если тебя что–то смешит, оно уже не так страшно.

В 21 веке в связи с расцветом либерализма и промискуитета интерес к теме людоедства стал возрастать. Эпатаж этой табуированной темы раздували СМИ в гонке за популярностью у зрителя и читателя. Сначала появились «снэк–шоу», когда под объективами телекамер отважные герои поедали отбивные из мяса, вырезанные из их тела. «Бифштексы», конечно же, были просто муляжами. Вышли фильмы с героями войны (не только самураями) когда победители съедали печень и сердце побеждённого.

Потом в моду вошли «постановочные» интервью с анонимными людоедами, которые говорили хорошо поставленными голосами актёров и своим обаянием вызывали симпатию у зрителей. А уж фильм «Молчание ягнят» со звёздным составом вообще вызывал сострадание к несчастному людоеду, который никак не может избавиться от своего пристрастия к человечинке.

Так мы, люди, за короткий период табу на людоедство, который составлял менее 1 % от периода поедания людей людьми в истории, успели перевести тему каннибализма из области немыслимого в область запретного плода, который всегда сладок.

Сначала слово «людоедство» в СМИ политкорректно заменили на «каннибализм». У нас ведь есть свобода слова. Ну, так почему бы не поговорить о каннибализме? И пошли бесконечные телепередачи о людоедских обрядах в латиноамериканских Империях доколумбовой эпохи, племён Полинезии, принесении человеческих жертв Перуну в Киеве до князя Владимира Святого и, разумеется, о Всевеликом Украинском Голодоморе, устроенном людоедами–москалями, и поедании людей в блокадном Ленинграде.