Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - [8]

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 2–3 клубня картофеля;

✓ 3 луковицы;

✓ 2 небольших цуккини;

✓ 1 ч. ложка шафрана;

✓ 1 лимон;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, 2 луковицы мелко нарежьте, оставшуюся разрежьте пополам и разделите на чешуйки.

2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, перемешайте с лимоном и шафраном. Маринуйте в течение 2 часов.

3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками. Картофель вымойте, очистите, нарежьте ломтиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте ломтиками.

4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, картофелем, сладким перцем и чешуйками лука. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу выложите на вымытые листья салата.

Шашлык «Батумский»

Ароматный шашлык из бараньей вырезки с ломтиками курдючного сала традиционно жарят в Батуми. И не только по праздникам. Редкий вечер выходного дня обходится без семейной или дружеской трапезы, главное блюдо которой, конечно же, шашлык.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1,5 кг баранины;

✓ 300 г курдючного сала;

✓ 4 красные луковицы;

✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ по 1/2 стакана кислого яблочного сока и белого сухого вина;

✓ 1/2 ч. ложки молотого кардамона;

✓ по 1/4 ч. ложки красного молотого перца и шафрана;

✓ соль.

Приготовление

1. Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Сельдерей вымойте, крупно нарежьте.

2. Мясо и сало промойте, нарежьте небольшими ломтиками, выложите в эмалированную посуду, влейте вино, добавьте кольца лука, сельдерей, кардамон, соль, тщательно перемешайте. Маринуйте в прохладном месте в течение 3 часов.

3. В яблочный сок добавьте красный перец и шафран. Мясо, сало, сельдерей и лук нанижите вперемежку на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая соком.

4. Зеленый лук и кинзу вымойте, нарубите. Мясо, сало и овощи снимите с шампуров, выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.

Шашлык из говяжьей вырезки по-еревански

Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг говяжьей вырезки;

✓ 1 стакан белого сухого вина;

✓ 3 помидора;

✓ 2–3 огурца;

✓ 2 луковицы;

✓ сок 1 апельсина;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.

2. Зелень кинзы вымойте и нарубите.

3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, посолите, поперчите, полейте апельсиновым соком, оставьте на 20 минут.

4. Нанижите мясо на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином. При подаче к столу посыпьте зеленью кинзы, украсьте кружочками огурцов.

Шашлык по-сумгаитски

В Азербайджане огромной популярностью пользуется шашлык по-сумгаитски. Для его приготовления используют молодую баранину с костями. При этом мясо не маринуют, а жарят сразу же после предварительной подготовки.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 2 кг молодой баранины (с костями);

✓ 5 ст. ложек майонеза;

✓ по 1 пучку зеленого лука и базилика;

✓ несколько листиков мяты или мелиссы;

✓ 1 веточка эстрагона;

✓ по 1 ч. ложке черного молотого перца и паприки;

✓ соль.

Приготовление

1. Баранину промойте, нарубите вместе с костями кусками средней величины.

2. Зелень (кроме эстрагона) вымойте и нарубите.

3. Мясо выложите в керамическую или эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с зеленью и майонезом. Разомните руками в течение 10 минут.

4. Нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Эстрагон вымойте и измельчите. Куски мяса снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте эстрагоном и паприкой.

Шашлык по-балкански

В странах Балканского полуострова шашлыки из говядины и баранины пользуются огромной популярностью. Рецептов этого блюда там много. Например, в Греции жарят в основном грузинский мцвади, в Словении и Черногории предпочитают делать шашлык из говядины и большого количества овощей или грибов. И трудно сказать, где шашлык вкуснее. У каждого кушанья свой неповторимый вкус и аромат.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг говяжьей вырезки;

✓ 10–12 шампиньонов;

✓ 3 луковицы;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 2 лайма;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;

✓ 1/2 ч. ложки измельченного тимьяна;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Лаймы вымойте, нарежьте ломтиками вместе с кожурой.

2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тимьян, лайм, маринуйте в течение 3 часов.

3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с оливковым маслом и лимонным соком, посолите.

4. Грибы промойте, очистите. Мясо, лук и грибы (целиком) нанижите вперемежку на шампуры.

5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая масляной смесью. При подаче к столу украсьте перьями вымытого зеленого лука.