Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - [6]

2. Баранину промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец горошком, кориандр, корень петрушки и лук, влейте уксус, тщательно перемешайте, маринуйте 2 часа.

3. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой с добавлением лимонного сока. За 5 минут до готовности посыпьте красным перцем.

4. Подавайте к столу, сняв с шампуров. Отдельно подайте острый соус.

Шашлык «Темле»

Слово «темле» в переводе с татарского означает «вкусный». И действительно, вкус этого аппетитного шашлыка, приправленного ароматными специями, не разочарует даже гурманов.

Время приготовления – 4,5–5 часов.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 2–2,5 кг баранины;

✓ 2 средние луковицы;

✓ 3 ст. ложки винного уксуса;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1 лимон;

✓ 1 стручок острого перца;

✓ 1 ч. ложка сушеной мяты;

✓ 1/2 ч. ложки молотого тмина;

✓ 1 веточка эстрагона;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Эстрагон и перец вымойте, измельчите.

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, влейте уксус, добавьте лук, эстрагон, перец, тмин и мяту, тщательно перемешайте. Маринуйте 3,5–4 часа.

3. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Листья салата, лимон и зелень вымойте. Лимон нарежьте ломтиками.

5. Мясо подавайте на листьях салата, украсьте веточками зелени и ломтиками лимона.

Лищапап

Для приготовления классического адыгейского шашлыка используют два способа тепловой обработки – жаренье и тушение. Лищапап подают к столу с кукурузной кашей, сваренной в бульоне.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ 3 луковицы;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1 стакан кукурузной крупы;

✓ 3 стакана мясного бульона;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте с солью и перцем, влейте растительное масло.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая чесночно-масляной смесью.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, тушите 10 минут. Добавьте лук, влейте 1/2 стакана бульона, тушите до готовности.

4. Зелень вымойте, нарубите, перемешайте с мясом.

5. Предварительно замоченную кукурузную крупу залейте оставшимся подсоленным бульоном, варите на слабом огне 20–30 минут.

6. Лищапап подавайте к столу с кукурузной кашей.

Лищапап «Свадебный»

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);

✓ 1 кг телятины;

✓ 1 ст. ложка топленого масла;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 2 ч. ложки жидкого меда;

✓ 4 луковицы;

✓ 5 зубчиков чеснока;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ 2 пучка зелени укропа, кинзы и петрушки;

✓ 1,5 ч. ложки смеси зиры и тмина;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с солью и перцем, добавьте разогретое топленое масло и мед, перемешайте, оставьте на 20 минут.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая приготовленной смесью.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, смешанной со сметаной, тушите 10 минут. Добавьте лук, тмин и зиру, тушите до готовности, подливая при необходимости воду.

4. Зелень вымойте, нарубите. Посыпьте ею готовый лищапап.

Ики-бир

Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг баранины;

✓ 100 г курдючного сала;

✓ 4 средние луковицы;

✓ 100–150 г ткемали;

✓ 1/2 стакана кислого гранатового или виноградного сока;

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

✓ 1/2 ч. ложки душистого молотого перца;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ виноградные листья;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте перцем и кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Сделайте солевой раствор (растворите соль в воде). Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, сбрызните солевым раствором.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая солевым раствором. Ики-бир подавайте к столу на виноградных листьях. Отдельно подайте ткемали.

Ики-бир «Огненный»

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг баранины;