Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - [10]

✓ 1 пучок зелени кинзы и петрушки;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

✓ 2–3 лавровых листа;

✓ 10–15 помидоров черри;

✓ 6 ст. ложек кетчупа;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и вымойте. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Черри вымойте.

2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, слегка отбейте. Шпик нарежьте кубиками.

3. В 0,5 л кипящей воды добавьте соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, варите в течение 3 минут, процедите и охладите.

4. Мясо, лук и шпик залейте приготовленным маринадом, добавьте уксус, лимонный сок. Маринуйте в течение 1–1,5 часов.

5. Мясо, шпик и кольца лука нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу полейте кетчупом и гарнируйте черри.

Шашлык по-каракольски

Небольшой киргизский город Каракол славится не только красивой природой, горнолыжным курортом и памятником Пржевальскому, но и вкуснейшей кухней, вобравшей в себя как киргизские, так и узбекские, казахские, уйгурские и даже русские кулинарные традиции. И конечно же, у каждого местного повара имеется свой уникальный рецепт шашлыка.

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг бараньих ребер (парных);

✓ по 2 ст. ложки лимонного и гранатового сока;

✓ 3 луковицы;

✓ 6 зубчиков чеснока;

✓ 2 пучка зелени петрушки, укропа и сельдерея;

✓ 1 ч. ложка молотой паприки;

✓ 1/2 ч. ложки зиры;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук и чеснок очистите, вымойте, нарубите.

2. Бараньи ребра промойте. Не отделяя друг от друга, выложите в подходящую емкость, посолите, посыпьте зирой, чесноком и луком, полейте лимонным и гранатовым соком. Маринуйте в прохладном месте 3,5–4 часа, периодически переворачивая и слегка разминая мякоть.

3. Ребра нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, при необходимости сбрызгивая слегка подсоленной водой.

4. Зелень вымойте, нарубите. Готовый шашлык снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте паприкой и зеленью.

Шашлык из говядины, маринованной в томатном соке

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг говядины;

✓ 1 л томатного сока;

✓ 4 луковицы;

✓ 100 г сыра;

✓ по 100 г майонеза и сметаны;

✓ 100 мл острого кетчупа;

✓ по 2 помидора и огурца;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ 2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, 2 луковицы нарубите.

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, перемешайте с луком, посолите, поперчите, влейте томатный сок. Маринуйте в течение 4 часов.

3. Оставшиеся луковицы крупно нарежьте. Мясо и куски лука нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оставшимся от маринования соком.

4. Сыр натрите на мелкой терке, взбейте с помощью блендера со сметаной и карри.

5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками.

6. При подаче к столу гарнируйте шашлык овощами, украсьте вымытыми листьями салата. Отдельно подайте кетчуп, майонез и сырный соус.

Шашлык «Карамай»

Это современное блюдо азиатской кухни – говядина на шпажках, маринованная с луком-пореем. Название шашлык получил в честь небольшого китайского городка Карамай, где, видимо, и приготовили это кушанье впервые. Скорее всего, рецепт был заимствован из казахской кухни. Дело в том, что этот город находится недалеко от границы с Казахстаном, к тому же среди жителей Карамая немало казахов.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг говядины;

✓ 200 г курдючного сала;

✓ 6 ст. ложек темного соевого соуса;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 1 стебель лука-порея;

✓ по 1 стручку сладкого и жгучего перца;

✓ 1 морковь;

✓ 1 помидор;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ перья лука-шалота;

✓ капуста пак-чой;

✓ 1 ч. ложка молотого белого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Говядину промойте, нарежьте кубиками. Сало нарежьте тонкими ломтиками.

2. Лук-порей вымойте, нарубите.

3. Мясо и сало перемешайте с луком-пореем, посолите, посыпьте частью белого перца, полейте уксусом, тщательно перемешайте, маринуйте в течение 2 часов.

4. Говядину и сало вперемежку нанижите на шпажки, плотно прижимая кусочки друг к другу.

5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком, смешанным с водой в соотношении 1: 3.

6. Капусту пак-чой, листья салата и лук-шалот вымойте. Морковь вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками. Помидор вымойте, нарежьте тонкими ломтиками.

7. Шашлык выложите на блюдо на листья салата, посыпьте оставшимся белым перцем. Оформите розочкой из ломтиков помидора и перьев лука шалота, украсьте морковью, капустой пак-чой и перцем.

Кабырга

Слово «кабырга» в переводе с казахского означает «ребро, бок». Это вкуснейшее блюдо из грудинки готовят по праздникам.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1,5–2 кг бараньей грудинки без костей;

✓ 3 стручка сладкого перца;

✓ 3 баклажана;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ 2,5 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ по 1/2 ч. ложки куркумы и кумина;