Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - [11]

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, слегка отбейте, натрите солью, перцем, кумином и куркумой, полейте уксусом и оставьте в прохладном месте на 1 час.

2. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый стручок на 3–4 части.

3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

4. Грудинку сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до полуготовности.

5. Острым ножом сделайте поперечные надрезы, вложите в них кружочки баклажанов и чеснок. Рядом выложите сладкий перец, жарьте до готовности.

6. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите. Подавайте кабаргу к столу, посыпав зеленью. 

Глава 2. Шашлыки и блюда на гриле из свинины

Шашлыки и жаркое из свинины получаются очень сочными, нежными и ароматными. Свинина жарится относительно быстро и не требует длительного маринования. В мусульманских странах эти рецепты – табу, а вот в России, Европе, Китае, Корее, Японии, а также в Белоруссии и на Украине шашлыки из свинины пользуются популярностью.

Шашлык «Царский»

Секрет приготовления этого шашлыка – в изысканном маринаде. Это действительно царское блюдо с неповторимым вкусом и потрясающим ароматом.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг свинины (вырезки);

✓ 200 г копченого шпика;

✓ 1 лимон;

✓ 2 луковицы;

✓ 1/2 стакана коньяка;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ 1 ст. ложка виноградного уксуса;

✓ 1 бутон гвоздики;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ лавровый лист;

✓ соль.

Приготовление

1. Свинину промойте, нарежьте крупными кусками.

2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Лимон вымойте, снимите цедру, мякоть мелко нарежьте. Добавьте лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус.

3. Мясо выложите в эмалированную посуду, добавьте приготовленный маринад, тщательно перемешайте. Маринуйте в прохладном месте 1,5–2 часа.

4. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Куски мяса и шпик вперемежку нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически поливая процеженным маринадом.

5. Зелень вымойте, нарубите. Лимонную цедру натрите на мелкой терке, перемешайте с зеленью. Шашлык подавайте к столу, посыпав приготовленной смесью.

Шашлык «Купеческий»

Для приготовления этого кушанья лучше всего использовать жирную свинину. Если планируется готовить шашлык из вырезки, желательно перемежать куски мяса с тонкими ломтиками сала.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг жирной свинины;

✓ 1/2 стакана растительного масла;

✓ 3 луковицы;

✓ 3 стручка болгарского перца;

✓ 2 помидора;

✓ 2 крупных зеленых яблока;

✓ 2 ч. ложки картофельного крахмала;

✓ 1 яйцо;

✓ 4 ст. ложки белого сухого вина;

✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами. Болгарский перец вымойте, очистите от семян, нарежьте ломтиками. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, крупно нарежьте. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, мякоть измельчите.

3. Выложите мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолите, поперчите, влейте вино и 2 ст. ложки растительного масла. Крахмал взбейте с яйцом и добавьте к маринаду. Все хорошо перемешайте и уберите в прохладное место на 2 часа.

4. Куски мяса вперемежку с болгарским перцем, луком и яблоками нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая оставшимся растительным маслом.

Шашлык по-сибирски

Для настоящего сибирского шашлыка потребуется маринад из клюквы. Это ягода придаст мясу оригинальный вкус. Рецепт шашлыка по-сибирски известен еще с XIX века и до сих пор пользуется огромной популярностью в северных областях России.

Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свинины (окорока);

✓ 150–200 г клюквы;

✓ 3 ст. ложки топленого масла;

✓ 2 ст. ложки кваса;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1 стручок горького перца;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ соль.

Приготовление

1. Горький перец вымойте и мелко нарежьте.

2. Свинину промойте и нарежьте кусочками по 40–50 г.

3. Теплое масло смешайте с размятой клюквой, горьким перцем, квасом, солью и черным перцем.

4. Мясо перемешайте в эмалированной посуде с приготовленным маринадом, оставьте на 1 час, затем нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.

5. Зелень петрушки вымойте. Мясо снимите с шампуров, выложите на блюдо, украсьте веточками петрушки.

Шашлык из свиной шеи по-французски

Как и многие другие блюда, шашлык во Франции готовят с расчетом на то, что его вкус не вызовет нареканий даже со стороны привередливых гурманов. Кстати, таких изысканных рецептов шашлыка во Франции существует не один десяток. Отличаются они друг от друга не только видом мяса, но и ингредиентами для маринада. Например, для шашлыка по-парижски потребуются грудинка, шампанское и зелень Прованса, а для шашлыка из свиной шеи – херес и дижонская горчица.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции: