Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - [15]

✓ 3 ст. ложки белого сухого вина;

✓ 3 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ по 1/4 ч. ложки шафрана, кориандра и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.

2. Растительное масло (4 ст. ложки) смешайте с вином, соевым соусом, чесноком, кориандром, шафраном и сельдереем.

3. Отбивные промойте, залейте маринадом, тщательно перемешайте, оставьте на 3 часа, затем посолите, поперчите, смажьте оставшимся растительным маслом, положите на каждый кусок немного картофельного пюре, сверните рулетом и завяжите нитками.

4. Рулеты выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и при необходимости сбрызгивая процеженным маринадом.

5. Зелень укропа вымойте, нарубите. С рулетиков снимите нитки. Выложите рулетики на блюдо, посыпьте зеленью укропа. 

Глава 3. Кушанья из мяса птицы

Мясо птицы – идеальный вариант для тех, кто только учится делать шашлыки и жаркое на гриле. Проще всего готовить курицу. К тому же можно экспериментировать с маринадами и соусами – мясо птицы трудно чем-то испортить.

Шашлык из курицы по-деревенски

Простой и сытный шашлык из курицы придется по вкусу всем, кто любит жареное мясо с хрустящей корочкой.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ тушка курицы весом не менее 1,5 кг;

✓ 3–4 яблока;

✓ 4 ст. ложки тертого сыра;

✓ 2 яйца;

✓ 1/2 стакана молока;

✓ 2 ч. ложки пшеничной муки;

✓ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей;

✓ по 1 пучку зелени петрушки и укропа;

✓ 2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку курицы промойте, нарубите порционными кусками.

2. Яйца взбейте с солью и перцем, добавьте муку, тертый сыр, влейте молоко, перемешайте. Обмакните куски курицы в смесь.

3. Яблоки вымойте, разрежьте на половинки, удалите сердцевину.

4. Куски курицы и яблоки нанижите вперемежку на шампуры. Посыпьте панировочными сухарями, жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите. Куски курицы и яблоки снимите с шампуров, посыпьте зеленью и подайте к столу.

Шашлык из филе курицы с баклажанами по-грузински

Блюда из курицы, особенно шашлыки и жаркое, в Грузии очень популярны. Мясо птицы часто готовят с овощами и подают с различными соусами, в основном острыми.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг филе курицы;

✓ 1/2 стакана белого сухого вина;

✓ 2 баклажана;

✓ 2 луковицы;

✓ 4 ст. ложки тертого сыра;

✓ 1 стручок острого перца;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Острый перец вымойте, мелко нарежьте вместе с семенами.

2. Филе курицы промойте, нарежьте тонкими ломтиками, нанижите на шампуры вместе с луком и баклажанами, посолите, посыпьте перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая вином.

3. Зелень кинзы вымойте и нарубите. Мясо и баклажаны снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте сыром и зеленью кинзы.

Шашлык из курицы и лесных грибов по-белорусски

Отличительной особенностью шашлыков по-белорусски является использование помимо мяса грибов и картофеля. Мясо, в основном свинину и курицу, маринуют в березовом (забродивший березовый сок) или хлебном квасе.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг филе куриной грудки;

✓ 10–12 крупных подберезовиков или белых грибов;

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 2 луковицы;

✓ 3/4 стакана хлебного кваса;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, посолите, поперчите.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукружиями.

3. Филе и лук перемешайте, залейте квасом, маринуйте 1 час.

4. Грибы промойте, очистите, варите целиком в подсоленной воде 20 минут. Выньте, отделите шляпки от ножек. Бульон процедите.

5. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте ломтиками.

6. Филе курицы, грибы, сладкий перец и лук вперемежку нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая бульоном.

Острый шашлык из куриных окорочков

Чтобы приготовить острый шашлык из куриных окорочков, необходимо выдержать мясо в каком-нибудь жгучем соусе. В приведенном ниже рецепте используется соус на основе виноградного уксуса. Остроту придают ему горчица и красный перец.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг куриных окорочков;

✓ 4–5 ст. ложек виноградного уксуса;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1 ст. ложка горчицы;

✓ 1/2 стакана оливкового масла;

✓ 1 пучок зелени петрушки и сельдерея;

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;

✓ 10–12 горошин черного и душистого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Смешайте уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Доведите до кипения, добавьте соль, перец, нагревайте (не кипятите) на слабом огне 5 минут. Дайте соусу остыть и опустите в него подготовленные окорочка. Маринуйте в прохладном месте в течение 1 часа.

2. Окорочка нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 10 минут, периодически поворачивая, затем полейте соусом и жарьте до готовности.