Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - [17]

2. Тушку курицы промойте, нарубите порционными кусками, выложите в эмалированную посуду и залейте половиной приготовленного соуса. Тщательно перемешайте, маринуйте 1 час.

3. Куски курицы нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая текилой.

4. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте в оставшийся соус.

5. Куски курицы снимите с шампуров, полейте соусом, гарнируйте кукурузой.

Шашлык из утки с овощами и зеленью

Правильно приготовленное мясо утки по вкусовым качествам ничем не уступает телятине. Для шашлыка, как правило, выбирают филе грудки, которое можно предварительно замариновать или жарить без замачивания, сбрызгивая уксусом или лимонным соком.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг филе утиной грудки;

✓ сок 1 лимона;

✓ по 7–8 соцветий цветной капусты и брокколи;

✓ 1 небольшой цуккини;

✓ 2–3 помидора;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 5–6 ст. ложек сметаны;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе утки промойте, нарежьте тонкими ломтиками, натрите солью и перцем, сбрызните частью лимонного сока.

2. Цветную капусту и брокколи вымойте. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками.

3. Филе утки, цуккини, брокколи и цветную капусту нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся лимонным соком, разведенным водой 1: 1.

4. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

5. Мясо и овощи снимите с шампуров, смажьте сметаной, посыпьте зеленью. Подавайте к столу с помидорами.

Утка с орехами

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

✓ тушка утки;

✓ 250 г майонеза;

✓ 2 ст. ложки белого винного уксуса;

✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры;

✓ 4 луковицы;

✓ 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов;

✓ по 1 пучку зелени укропа и петрушки;

✓ по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку утки промойте, нарубите порционными кусками, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

3. Мясо посолите, перемешайте с майонезом, луком, лимонной цедрой, поперчите, посыпьте куркумой. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.

4. Куски мяса выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу посыпьте утку зеленью и орехами.

Филе индейки на шпажках с овощами

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе индейки;

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 2–3 баклажана;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 небольшой цуккини;

✓ 1 ч. ложка куркумы;

✓ 1 лайм;

✓ 1 пучок базилика;

✓ соль.

Приготовление

1. Лайм вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, мелко нарежьте.

2. Филе индейки промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, перемешайте с лаймом, луком и куркумой. Маринуйте в течение 45 минут.

3. Цуккини и баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте ломтиками.

4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, баклажанами и сладким перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. При подаче к столу блюдо оформите вымытыми веточками базилика.

Шашлык из гуся с фруктами

Для маринования гуся рекомендуется использовать кефир или йогурт. В этом случае мясо получится сочным и нежным.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

✓ тушка гуся;

✓ 1 л несладкого йогурта;

✓ 5 яблок;

✓ 3 груши;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку гуся промойте, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, посыпьте кориандром и залейте йогуртом. Тщательно перемешайте и маринуйте 2 часа.

2. Яблоки и груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину.

3. Куски мяса нанижите на шампуры вперемежку с яблоками и грушами. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой. За 10 минут до готовности мясо смажьте сметаной.

4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо и фрукты выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Перепела на вертеле по-императорски

Рецепт этого шашлыка известен в России с XVIII века. Странно, что в XXI веке блюда из перепелов особой популярностью не пользуются. А ведь их мясо считается диетическим, готовится очень быстро, а его вкус намного насыщеннее, чем у курицы.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 4 тушки перепелов;

✓ 4 ст. ложки изюма;

✓ 3 луковицы;

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;

✓ 1 лимон;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон нарежьте кружочками. Подготовленные тушки перепелов промойте, посолите, перемешайте с лимоном. Маринуйте 1,5–2 часа.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Изюм обдайте кипятком.

3. Тушки перепелов нафаршируйте смесью лука и изюма, натрите карри, посыпьте панировочными сухарями, нанижите на вертел. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень вымойте, нарубите. Перепелов выложите на блюдо, посыпьте зеленью.