Египет без вранья - [27]

Во фруктовых отделах всегда очень многолюдно – египтяне обожают фрукты. В зависимости от сезона на рынке можно купить клубнику, мандарины, манго, инжир, хурму, персики, абрикосы, арбузы, груши, яблоки, виноград и конечно же финики. Все эти продукты местные, привезенные из долины Нила. В Египте произрастает более двадцати сортов манго и около ста сортов фиников. В зависимости от сорта финики могут стоить от одного до двадцати и даже пятидесяти долларов за один килограмм.

Мясные отделы на рынке всегда расположены чуть в стороне. Сюда привозят неразделанные туши крупных животных, и в период Рамадана в загонах рядом с рынком держат овечек, которых продают для жертвоприношений. Туши коров обычно разделывают прямо на глазах у клиентов. Здесь же по желанию мясо порежут на кусочки или прокрутят через мясорубку. Кур, гусей, голубей, кроликов продают прямо живыми. Вам предлагают выбрать понравившееся животное, и прямо при вас его зарежут по всем правилам ислама и разделают так, как вы скажете. Мне так и не удалось привыкнуть к этому живодерству, поэтому на рынок всегда ездил мой муж и привозил уже готовые куриные тушки, так что мне не приходилось смотреть птичкам в глаза перед смертью. Помню, в одно из моих первых посещений египетского рынка я увидела живого кролика и с умилением потянулась к нему, чтобы погладить. Муж, не подозревающий о моих чувствах, равнодушно прокомментировал, что я выбрала какого-то худенького крольчонка, хорошего бульона из него не получится! Тут-то меня и озарило, для чего на продуктовом рынке продается вся эта милота.

Рынки в Египте работают практически круглосуточно, и с наступлением темноты в торговых рядах не становится менее многолюдно, чем утром. Египтяне любят жить ночью, когда нет палящего солнца, поэтому вполне нормальным считается пойти на рынок за продуктами часов в десять-одиннадцать вечера. Как и днем, между рядами здесь ходят продавцы специй и соусов, меда и орехов, носильщики, готовые за несколько фунтов отнести ваши сумки к машине, женщины-попрошайки. У выхода из рынка всегда продают горячие лепешки – их раскладывают прямо на земле! Египтяне не сильно озабочены гигиеной, и такого понятия, как санэпидемнадзор, здесь не существует. Зато здесь можно совершенно бесплатно пробовать любые продукты и торговаться за каждый фунт с веселыми продавцами.

Чем кормят на улицах Египта?

Культура недорогой уличной еды в Египте доведена до совершенства. На улицах городов, в переулках, на мостах и под мостами всегда можно найти микрокафешки, состоящие из пары металлических столиков размером с альбомный лист, на высокой ножке, и пластиковых стульев. В таких кафе можно попить арабский кофе или чай с финиками и покурить кальян. Можно прийти сюда со своими бутербродами, а можно попросить официанта принести еду из соседней лавки. Кафешки часто располагают прямо на многолюдных тротуарах, но пешеходам и в голову не приходит проявлять недовольство: они спокойно обходят сидящих посреди дороги людей, ведь вечером они сами будут сидеть в похожей кафешке, покуривая кальян.

Кальяны в Египте – это часть местной культуры, их можно заказать в любом ресторане. В Египте кальян называют «шиша», но это слово никак не связано с «гашишем» или любыми другими наркотиками. Вопреки распространенному мнению наших туристов, египтяне никогда не курят наркотики через кальян. Так же они не используют в качестве жидкости для кальянов ничего, кроме обычной воды – ни вино, ни молоко, ни что другое, по их мнению, никак не влияет на вкус табачного дыма, а уж они-то точно являются профессиональными курильщиками кальянов.

Особенно колоритно выглядят кальянные в центральной части Каира. Здесь сосредоточены самые старые постройки города, датируемые как минимум 1500 годом н. э. и старше. На мощеных средневековых улочках бородатые арабские мужчины в традиционных одеждах смотрятся как герои исторических фильмов, а ведь это их настоящая каждодневная жизнь! Посидеть в кафе на такой средневековой улице, попивая арабский кофе и вдыхая ароматы кальяна, это особое удовольствие, которое обязательно надо испытать в Каире. Причем стоит такой поход в кафе сущие копейки – на кальян и кофе вы потратите не больше трех долларов.

Кроме многочисленных кафе улицы египетских городов заполнены небольшими закусочными, в которых либо вовсе нет сидячих мест, либо для посетителей стоят пара-тройка пластиковых столов. Чаще всего в таких закусочных продают бутерброды с начинками из всего – начинки готовят здесь же, поэтому все точно свежее. На улице рядом с закусочными нередко можно увидеть большой котел с кипящим маслом – здесь обжаривают таамею или фалафель – фасолевые котлетки, безумно популярные у египтян.

Некоторые закусочные переросли в целые брендовые сети, специализирующиеся на определенном блюде. Например, есть заведения, которые славятся своими бутербродами с «печенью по-александрийски», а другие готовят исключительно «кошари». Это удивительное для русских и очень любимое египтянами блюдо было изобретено жителями бедных кварталов. Рецепт «кошари» прост – смешайте вареный рис, два-три вида макарон, вареный нут и чечевицу, посыпьте все жареным до черноты луком и полейте острым и томатным соусами. По вкусу «кошари» напоминает макароны с мясом и надолго оставляет чувство сытости. Сегодня это блюдо любят не только бедняки, но и все без исключения египтяне, именно поэтому специальные «кошарные» можно встретить в Египте буквально на каждом углу. Несмотря на довольно странный набор продуктов, попробовать «кошари» стоит однозначно, и лучше это сделать в самом знаменитом кошари-ресторане на площади Тахрир в Каире. Ресторан, в котором подают лишь одно блюдо, занимает целое пятиэтажное здание, и здесь всегда с трудом можно найти свободный столик.