Египет без вранья - [25]

Продукты домой обычно покупает мой муж, а я только пишу ему списки. Дело в том, что он считает меня не экономной, я действительно редко обращаю внимания на цены в супермаркетах, а на рынок и вовсе отказываюсь ездить – там ушлые торговцы обдирают меня как липку. Обычно они с ходу определяют, турист перед ними или «местный русский», и местных, как постоянных покупателей, стараются не обманывать. Но я, несмотря на годы жизни в Египте, до сих пор похожа не просто на туристку, а на туристку, которую просто грех не обмануть, поэтому цены мне накидывают минимум в два раза. Даже когда мы бываем на рынке вместе с мужем, он просит, чтобы я делала вид, что я не с ним, якобы даже ему задирают цены, когда видят рядом с ним такую иностранку, как я!

Я с радостью переложила обязанности по закупке продуктов на мужа, равно как и право готовить праздничные блюда. Он отлично умеет делать печеную утку, фаршированную рыбу и другие деликатесы, которые у меня бы точно не получились. Но зато за годы жизни в Египте я научилась виртуозно пользоваться специями. Если раньше я покупала «набор для рыбы» или «смесь для плова», то сейчас на моей кухне есть целая галерея баночек с тимьяном, кардамоном, мускатным орехом, тмином, корицей и еще парой десятков ароматных специй, с помощью которых я могу полностью поменять вкус привычного блюда. Мои специи мне настолько дороги, что некоторые из них я перевожу с собой из страны в страну во время своих путешествий и командировок! В Египте специи продаются в небольших лавках, от пола до потолка заставленных коробочками, бочонками и баночками. Я обожаю здесь бывать, но покупать специи все равно отправляю мужа.

Помимо того что мой муж в целом непривередлив в еде, он еще и лоялен к кухням народов мира, поэтому он с удовольствием ест мои русские борщи, селедку и гречку. Далеко не каждой русской жене египтянина повезло так, как мне, – в большинстве своем египтяне просто без ума от национальной египетской кухни. Очень сложно заставить обычного египтянина попробовать незнакомое блюдо. В русско-египетских семьях жены часто жалуются на то, что муж не хочет даже нюхать русскую еду: оливье, холодец, селедка под шубой – все это кажется египтянам жутко отвратительным. Однажды мы с мужем пригласили друзей на обед. Я постаралась приготовить что-то максимально приближенное к египетской кухне, но среди прочих блюд на столе был грибной жульен. Надо ли говорить, что никто из египтян его даже не попробовал! При этом, если вы попадете в гости к египтянам, вас будут кормить до тех пор, пока вы будете в состоянии жевать, ведь хозяева уверены, что египетская еда самая вкусная в мире!

В целом я с трудом могу назвать египетскую еду здоровой. Современные египтяне обожают обжаривать еду в огромном количестве масла, тушить в томатном соусе и посыпать чипсами! Однако традиционные египетские блюда очень вкусные и заслуживают того, чтобы их попробовать.

На завтрак египтяне всегда едят фуль (вареную фасоль), таамею (котлетки из фасоли), овощной салат, вареные яйца и лепешки. Фасоль – это один из основных продуктов в египетской кухне. Из нее готовят десятки разных блюд, и даже фуль, которую египтяне едят на завтрак, каждый день делают по-разному. Отварную фасоль разминают в пюре и в зависимости от настроения смешивают с разными ингредиентам: с томатным соусом, зеленым салатом, тертым кунжутом, вареными яйцами, обжаренным луком и т. п. Фуль традиционно едят руками или с помощью египетских лепешек – их используют в качестве ложки! Лепешки делают только из воды и муки, они получаются тонкими и пресными. От лепешки следует оторвать кусочек, сложить его трубочкой, зачерпнуть фасолевую кашу и отправить ее в рот вместе с лепешкой!

Так же на завтрак египтяне обожают есть бутерброды с лепешками, в качестве начинки для лепешки используют ту же фуль, яйца, картофель фри, зеленый салат, тахинный салат, жареные баклажаны, запеченный перец и еще десятки других начинок. Такие бутерброды продаются на каждом углу и стоят сущие копейки. По пути на работу египтяне обязательно покупают две-три лепешки, которые потом съедят, запивая фруктовым соком.

Египтяне просто обожают фруктовые соки и делают их буквально из любых фруктов. Чаще всего для приготовления сока используют не соковыжималку, а обычный миксер – получается некое подобие фруктового смузи. Сок здесь делают из апельсинов, яблок, винограда, арбуза, дыни, клубники и вообще всего, что можно размягчить до состояния напитка. Самый любимый сок любого египтянина – из сахарного тростника. Огромные стволы этого растения помещают в специальную соковыжималку, которая представляет собой машину размером с небольшой шкаф. После отжима в одну сторону летят сухие волокна тростника, а в другую стекает мутно-зеленый и приторно сладкий сок. На улицах Египта часто можно увидеть лотки, на которых делают свежий сок. Сок навынос часто наливают не в привычные пластиковые стаканчики, а в обычные целлофановые пакеты, в которые вставляют трубочку и завязывают вокруг нее узел.

Обед любого египтянина – это всегда рис и мясо. Казалось бы, довольно однообразно, но дело в том, что способов приготовления и риса, и мяса в Египте великое множество. Рис бывает обычный, с луком, с овощами, с жареной лапшой, с орехами, с корицей, с сухофруктами, с куркумой и еще с тысячами добавок, каждая из которых придает блюду особый вкус и аромат. Многие говорят, что в арабских странах готовят самый вкусный в мире рис, и я с этим совершенно согласна. За все время жизни в Египте мне удалось попробовать около сотни видов риса, но лишь около десятка видов я научилась готовить сама. Хорошая египетская хозяйка может в течение месяца подавать на стол рис, и каждый день он будет выглядеть как новое блюдо!