Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания - [75]
Профессор Лесёрф – один из самых авторитетных мировых специалистов в сфере здорового питания, врач-нутриционист, эндокринолог и специалист по лечению диабета, эксперт французского Агентства по санитарной безопасности продуктов и член многочисленных научных комитетов. Я познакомился с ним во время съёмок сюжета про продукт, который тоже претендовал на звание суперфуда и даже еды будущего. Это порошковая смесь, которая заменяет обычную еду: нужно только добавить в неё стакан воды, взболтать и выпить.
Создатели этого продукта уверяют, что они собрали в одной смеси абсолютно всё: белки, жиры, углеводы, витамины и прочие питательные вещества, которые нужны человеку. Главными ингредиентами этой смеси являются растительные масла, рисовый белок, крахмал, целлюлоза и много разнообразных биологически активных добавок.
Этот коктейль очень полюбился известному путешественнику Давиде Травелли, который к тому моменту проехал на велосипеде половину намеченного пути по самой длинной трассе мира – Панамериканскому шоссе через две Америки. – Заменить еду на порошок было простым и удобным решением, – говорит Давиде. – Этот сухой состав содержит в себе все необходимые питательные вещества, поэтому полностью заменяет пищу.
В экстремальных условиях и вдали от цивилизации коктейли быстрого приготовления действительно будут настоящим спасением. Но что заставляет тысячи людей по всему миру отказываться от любимых блюд в обычной жизни? Первыми адептами новой религии были очень занятые программисты из Кремниевой долины: им всегда не нравилось отвлекаться от своих компьютеров, и с помощью таких коктейлей они получили возможность сэкономить на еде огромное количество времени. Ещё одним пионером новой моды стал писатель из США Джон Бардинелли: он уже несколько лет регулярно заменяет завтраки, обеды и ужины стаканом растворённого порошка.
– Я понял, что мы едим чаще всего только для того, чтобы получать необходимые вещества и калории, поддерживающие нашу жизнедеятельность. Сухая смесь идеально подходит для такой цели: ты просто смешиваешь порошок с водой, взбалтываешь, и готово. Свободен от кухни на целый день!
Но он всё-таки признаётся, что иногда скучает по вкусу обычной еды. Тогда заходит в кафе, чтобы съесть любимую пиццу или что-нибудь остренькое. В результате он пришёл к тому, что стал заменять порошком не весь свой рацион, а только 50–80 процентов употребляемой еды. Впрочем, так поступает большинство покупателей этой «еды будущего». Такая порошковая еда становится всё более и более популярной: в Америке её продажи уже исчисляются миллиардами долларов! Люди всё чаще говорят, что они ходят в рестораны ради удовольствия, как в кино, а повседневные приёмы пищи заменяют питательными коктейлями.
Но у учёных по поводу такой еды возникают некоторые сомнения. Наука постоянно узнаёт о новых незаменимых компонентах еды. Одним из важнейших компонентов продуктов являются легко разрушаемые молекулы, входящие в состав ягод и зелени, но повторить эту сложнейшую комбинацию в порошке очень трудно. Есть и ещё одна проблема: как можно жить, не пережёвывая пищу? В этом смысле прогноз не радует: в случае отказа от твёрдой пищи у человека может произойти атрофия жевательной мускулатуры, и от этого пострадает членораздельная речь.
– Начнётся естественный отбор на исчезновение зубов, и все челюсти уменьшатся, – комментирует эту гипотетическую ситуацию антрополог Станислав Дробышевский. – В первом приближении лучший аналог данной проблемы – череп муравьеда: у него вся мордочка в трубочку. Ручки-ножки тоже будут уменьшаться. Пальчики, может быть, станут длинными, чтобы было удобнее стучать по клавишам и трубочку в рот запихивать. А ножки могут если не отсохнуть, но по крайней мере сильно уменьшиться. Но самое главное – все исследователи здорового питания сходятся в том, что еда – это не просто механическое потребление жиров, белков, углеводов и витаминов. Вот как подытожил наше расследование по поводу порошковой «еды будущего» профессор Лесёрф:
– Еда – это ещё и огромное удовольствие, радость общения друг с другом. Мы не пищеварительные машины! Нельзя заменить полноценное здоровое питание на какие-то пилюли или порошки.
В этом я с профессором совершенно согласен. Да, это очень круто, что сбылись мечты фантастов, предрекавших человечеству удобства в виде автоматов с таблетками вместо еды. Но я думаю, что подобные порошки так и останутся научной фантастикой и рядом с такими футуристическими кулинарными проектами всегда будет сосуществовать обычная, нормальная еда. В нашей программе мы пробовали разные порошковые смеси, которые призваны заменить всю еду на свете. Действительно, в некоторых случаях (в путешествии или в моменты страшной нехватки времени) такая еда может выручить, но питаться так постоянно лично я отказался бы.
Сегодня я, например, сходил в офисную столовую и съел там вкусный борщ, и пампушки к нему были замечательные. Я получил удовольствие, но не только от вкусной еды: со мной были мои друзья и коллеги, с которыми мы обменялись шутками, последними политическими сплетнями и новостями из мира технологий. Мы обсудили новый электрический велосипед, который будем тестировать в программе «Чудо техники». Всё это называется социальной функцией еды, и я считаю её очень важной. Удовольствий в жизни должно быть много и разных, а если их не хватает, возникает риск попасть в зависимость от азартных игр, никотина, алкоголя, наркотиков. Простите мне эту серьёзность, но я действительно думаю, что без вкусной еды жить нельзя. Конечно, в рационе должно быть меньше калорий, мяса, соли и сахара, но должно быть больше овощей, фруктов и… разнообразия! Так живу я сам. Мне интересно пробовать разные блюда и тестировать на себе последние достижения науки, а те пять принципов, которым посвящена эта книга, базируются исключительно на науке. Поэтому я в них верю.
