Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания - [76]

В рационе должно быть меньше калорий, мяса, соли и сахара, но должно быть больше овощей, фруктов и разнообразия!

7 Мифов о еде

Избегайте углеводов. Ешьте минимум пять раз в день. Пейте два литра воды… Честно говоря, у меня волосы встают дыбом, когда я читаю в интернете некоторые советы по поводу здорового питания. Зачастую даже те люди, которые называют себя диетологами, абсолютно не следят за мировой наукой, а иногда даже не имеют медицинского образования, но тем не менее они пытаются нас чему-то научить и при этом продать свои услуги подороже. Конечно, тема еды очень непростая: представления людей о продуктах питания окутаны множеством мифов. Наша программа, вооружившись наукой, старается развеивать эти мифы, поэтому я тоже приведу примеры наиболее популярных пищевых заблуждений.

1. Дрожжи опасны

Миф номер один растёт в сознании людей буквально как на дрожжах. Собственно, их-то он и касается: говорят, что дрожжи опасны для здоровья! Страх вызывают пекарские дрожжи (так называемые термофильные дрожжевые грибы), которые якобы не разрушаются при высокой температуре, поэтому при употреблении в пищу дрожжевых продуктов они продолжают свою жизнедеятельность внутри нашего организма. – Этот миф не имеет под собой никакой основы, – комментирует диетолог Юлия Чехонина. – Пекарские дрожжи, которые используются для выпечки хлеба, не являются опасными для нас микроорганизмами. Более того, они даже могут синтезировать полезные вещества – в частности, витамины группы В. Так что не нужно их бояться.

В нашей программе мы решили проверить, насколько этот миф соответствует действительности.

Для этого мы сдали в лабораторию на экспертизу несколько видов хлеба – дрожжевого и бездрожжевого. Ни в одном из готовых изделий грибков не оказалось. Итог нашему мини-расследованию подвёл заведующий кафедрой «Технология переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» Игорь Никитин:

– Готовые дрожжевые клетки при выпечке хлеба погибают, то есть в готовом выпеченном хлебе живых дрожжей нет. Потому что температура сто градусов, которая бывает в центре хлебного мякиша, более чем достаточна для того, чтобы все дрожжевые клетки погибли.

Таким образом, наука говорит, что бездрожжевой хлеб не полезнее дрожжевого! А мракобесов, твердящих обратное, слушать не стоит.

Бездрожжевой хлеб не полезнее дрожжевого.

2. Пальмовое масло вредно

Наука призывает не бояться и пальмового масла, против которого в прессе время от времени разворачиваются целые кампании. Говорят, что в организме человека оно якобы не переваривается, а в Россию везут только те дешёвые разновидности пальмового масла, которыми в Европе смазывают рельсы! Но в реальности всё совсем не так.

Я был в Индонезии и видел, что пальмовое масло делают не из стволов, как думают многие, а из плодов масличной пальмы, растущих большими гроздьями. В этих плодах масло содержится не только в мякоти, но и в косточке. То есть эти плоды – одно сплошное масло! Именно в этом и кроется разгадка очень высокой урожайности и низкой цены пальмового масла, благодаря которой этот продукт получил такое широкое распространение во всём мире.

Индонезия – мировой лидер по экспорту пальмового масла. В специальном исследовательском институте и на заводах на острове Суматра мы увидели, как исходное пальмовое масло разделяют на огромное количество фракций: одна фракция используется для пищевых продуктов, вторая действительно применяется для технических нужд. Но это разные масла, и выдавать одно за другое не имеет смысла, потому что у них разные свойства. Слухи о том, что одно и то же масло входит и в состав топлива, и в состав детского питания, – абсолютная ложь. Более того, с тех пор как в производстве началось массовое использования пальмового масла, качество детского питания стало даже лучше! Об этом мне рассказал директор по разработке и исследованиям компании-производителя детского питания Сергей Перминов: – Пальмовым маслом, которое служит ценным источником необходимой нам пальмитиновой кислоты, мы восполняем ту жировую составляющую, которая строго необходима ребёнку для его нормального развития.

Другой вопрос, что недобросовестные производители молочных продуктов нередко пользуются заменителями жира на основе пальмового масла. Это тоже ничем не вредно для здоровья (даже наоборот – растительные жиры полезнее животных), но на вкусе и правда отражается не лучшим образом.

3. ГМО

ГМО все боятся, но наука, опираясь на огромное количество исследований, уверенно заявляет: продукция, выращенная с применением генной инженерии, ничем не отличается от обычной. Абсолютно ничем! Она стоит дешевле, потому что при её производстве используется меньше ядохимикатов, и такая продукция нередко бывает богаче полезными веществами.

Изменения в генах тоже не должны никого пугать, потому что то же самое происходит с генами и при обычной селекции. К тому же мы и так едим много генетически разнообразной продукции, и это никак нас не меняет. Вот как шутит известный генетик, доктор биологических наук Сергей Долгов: – У нас нет ни хвоста, ни пятачка, хотя мы уже как минимум десять тысяч лет питаемся свиньей. Как вы знаете, первобытные люди вообще сырое мясо ели, но у них ни шерсти, ни мамонтовых бивней не вырастало.