Еда без вреда: Азбука питания - [8]
Бланширование (фр. blanchir – белить, мыть добела, обдавать кипятком) – кратковременная обработка продукта (плодов, овощей, а также рыбы) горячей водой. Продукт ошпаривают или на 1–3 минуты погружают в кипяток. Этот прием предотвращает потемнение некоторых плодов и овощей, сохраняет их цвет. При варке варенья бланширование делает растительные клетки плода проницаемыми для сахара. Бланширование помогает снять кожицу с помидоров, обжарить картофель ломтиками, дает возможность удалить горечь или специфический запах продукта.
Бергамот (Citrus bergamia) – растение семейства рутовые. Получено в Юго-Восточной Азии путем скрещивания померанца и цитрона. Бергамотное масло применяется как отдушка чая.
Бобовые растения — горох, фасоль, бобы, соя, нут, маш и другие являются хорошим источником белка, однако в них недостает аминокислот метионина и цистеина, поэтому белок усваивается не полностью. Усвоению белка из бобовых мешает также присутствие в них вещества, подавляющего переваривание белка трипсином. В дореволюционной России была традиция сочетать горох с кашами, и такое сочетание улучшало усвояемость аминокислот рациона за счет взаимного обогащения аминокислотного состава этих продуктов. В наши дни врачи обращают внимание на пользу бобовых растений для предупреждения атеросклероза, ишемической болезни сердца и диабета. Отмечено, что эта пища не вызывает резкого повышения сахара в крови после ее потребления, более того, она снижает в крови содержание холестерина и поэтому может способствовать защите от диабета и атеросклероза. В семенах бобовых растений обнаружены разнообразные вещества, дающие этот эффект. Среди них растительные волокна, полифенольные соединения, сапонины. Бобовые продукты содержат вещества, способствующие развитию в кишечнике полезных бактерий. Накапливаются данные о способности бобовых защищать от рака толстой кишки. Горох и другие наши бобовые содержат небольшое количество полезной для защиты от болезней линоленовой кислоты, но особенно богата ею соя. К недостаткам бобовых относится значительное содержание пуринов. Поэтому бобовые продукты не рекомендуют при подагре и мочекаменной болезни. Наш организм не способен переварить некоторые содержащиеся в бобовых растениях углеводы, и они вызывают метеоризм. Для частичного удаления из бобовых этих углеводов используют вымачивание.
Боб обыкновенный (Vicia faba, боб садовый, русский, или конский) – однолетнее растение семейства бобовые. Бобы содержат антиоксидант зеаксантин. Как пищевой продукт бобы наделены всеми достоинствами бобовых растений, однако некоторые люди бобы не переносят. У них после употребления в пищу бобов или вдыхания пыльцы этого растения развивается заболевание фавизм. В 100 г свежих бобов содержится: 6 г белка, более 8 г усвояемых углеводов, 8 г клетчатки, немного жира, 1,1 мг железа, витамины группы В. В бобах много щавелевой кислоты, неблагоприятной при подагре и оксалурии.
Бомбаж консервов (фр. bomber – быть выпуклым, выпячиваться) – вздутие консервных банок вследствие образования газа. Признак порчи консервов. Причиной накопления газа может быть деятельность микробов, развившихся из-за неверно проведенной стерилизации. Встречается ложный бомбаж, обусловленный выделением водорода при взаимодействии консервов с металлом банки. Чтобы исключить это явление, банки покрывают изнутри лаком.
Ботулизм (лат. botulus – колбаса, ихтинизм) – острое пищевое отравление, вызываемое ядом бактерии Clostridium botulinus. Возникает тяжелое поражение нервной системы, нарушение аккомодации (двоение в глазах), повреждения и параличи глазодвигательных, глотательных и дыхательных мышц. Прежде болезнь часто возникала после использования неправильно приготовленной колбасы, откуда произошло ее название. Другое название, ихтинизм, связано с употреблением порченой рыбы (ichthys – рыба). Причиной развития ботулизма могут служить консервы домашнего приготовления.
Боярышник (Crataegus) – несколько видов кустарников или низких деревьев семейства розовые (подсемейство яблоневые). Ягоды содержат от 4 до 11 % сахара: в основном фруктозу, что благоприятно для больных диабетом. В ягодах есть витамин С, каротиноиды, фитостеролы, пектины, кверцетин и другие антиоксиданты, дубильные вещества, соли лимонной и винной кислот. Вещества боярышника улучшают кровообращение в сосудах сердца, усиливают сокращения сердца, но уменьшают его возбудимость. Обильное потребление ягод боярышника может нарушить работу сердца.
Брожение – процесс превращения глюкозы в молочную кислоту или другие конечные продукты. Существуют молочнокислое, спиртовое, уксуснокислое, пропионовокислое и другие виды брожений. Брожение (заквашивание) используют для приготовления пищевых продуктов (например, приготовление дрожжевого хлеба, вина, уксуса, квашение капусты, молочнокислых продуктов). Брожение пищевых продуктов осуществляется вследствие работы ферментов, присущих микроорганизмам, специально вносимым в пищу в виде заквасок или попавших в пищу из окружающей среды. Использование брожения позволяет улучшить состав и качество потребляемых нами продуктов. Однако некоторые книги для массового читателя пугают опасностями потребления продуктов, полученных методами брожения. Противники продуктов, получаемых с помощью брожения, утверждают: организм человека генетически не приспособлен к потреблению этих продуктов. Они исходят из того, что доисторические люди не использовали брожение и наш организм не научился усваивать такие продукты. В действительности древние простейшие организмы, появившиеся на Земле несколько миллиардов лет назад, первоначально умели добывать для себя энергию только с помощью брожения. Мы унаследовали от них процесс брожения, называемый гликолизом. Это превращение глюкозы в молочную кислоту, ту самую кислоту, которая образуется и при квашении капусты. Гликолиз дает энергию в условиях недостатка кислорода. Например, мышцы спортсмена-бегуна получают необходимую энергию за счет превращения запаса гликогена в глюкозу и затем в молочную кислоту. Лишь после окончания соревнования накопившаяся молочная кислота частично окисляется до воды и углекислого газа, а частично опять превращается в гликоген. Противники пищевых продуктов, получаемых путем брожения, явно не учитывают, что этот процесс свойственен не только бактериям, сквашивающим капусту, но и самому нашему организму.
Вы хотите навсегда избавиться от лишних килограммов и обрести стройную, сексуальную фигуру, о которой давно мечтали? Или вас всерьез беспокоит риск опасных заболеваний, связанных с избыточным весом? Бы ищете наиболее подходящую диету, которая не требует изнурительных нагрузок и при этом дает максимально быстрый эффект?Эта книга — сборник самых популярных и эффективных на сегодняшний день диет — поможет вам. Собранные здесь программы питания с успехом применяют телезвезды, известные политики и голливудские знаменитости.Потрясающая по своему эффекту Кремлевская диета поможет быстро и легко похудеть, очистить организм от шлаков и токсинов, существенно снизить риск сердечно — сосудистых заболеваний.
Наше здоровье зависит от того, что мы едим. Но как не ошибиться в выборе питания, если число предлагаемых «правильных» диет, как утверждают знающие люди, приближается к 30 тысячам? Люди шарахаются от одной диеты к другой, от вегетарианства к мясоедению, от монодиет к раздельному питанию. Каждый диетолог уверяет, что именно его система питания самая действенная: одни исходят из собственного взгляда на потребности нашего организма, другие опираются на религиозные традиции, третьи обращаются к древним источникам, четвертые видят панацею в восточной медицине… Виктор Конышев пытается разобраться во всем этом разнообразии и — не принимая сторону какой-либо диеты — дает читателю множество полезных советов, а попутно рассказывает, какова судьба съеденных нами генов, какую роль сыграло в эволюции голодание, для чего необходимо ощущать вкус пищи, что и как ели наши далекие предки и еще о многом другом…Виктор Конышев — доктор медицинских наук, диетолог, автор ряда книг о питании.Книга изготовлена в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2010 г.
Что лучше снимает напряжение после трудовой недели, чем вечерок с приятелями в бане: с вениками, пивом, квасом или крепким горячим чаем? Каких типов бывают бани, чем отличается финская баня от ирландской, а последняя, в свою очередь, от древнеримских терм? Как самому спроектировать и построить для себя этот оазис хорошего настроения, как правильно париться и даже как заготавливать и сушить веники — все это вы узнаете из нашей энциклопедии.Рассчитана на широкий круг читателей.Що краще знімає напруження після трудового тижня, ніж вечірка з приятелями у бані: з віниками, пивом, квасом або міцним гарячим чаєм? Яких типів бувають бані, чим відрізняється фінська баня від ірландської, а остання, в свою чергу, від давньоримських терм? Як самому спроектувати й побудувати для себе цей оазіс гарного настрою, як правильно паритись і навіть як заготовлювати і сушити віники — про все це ви довідаєтесь з нашої енциклопедії.Розрахована на широкий загал читачів.
Порой для хорошего самочувствия достаточно придерживаться принципов здорового питания. Запекание является превосходным видом термической обработки продуктов, не требующим никаких особых затрат или навыков хозяйки. В этой книге мы собрали для вас множество вкусных и проверенных рецептов, для приготовления которых используются доступные абсолютному большинству продукты, такие как рыба, мясо, овощи. Готовьте быстро и без затей, или наоборот, порадуйте близких сложными блюдами. Здесь найдутся рецепты на любой вкус и кошелек!
Тёплые, приятные и порой заставляющие улыбнуться способы противостоять простуде и респираторным вирусным инфекциям. Вы научитесь заваривать вкусные витаминные чаи, узнаете, какой цвет помогает восстанавливать силы, а также овладеете искусством выбора самого лучшего имбиря. Лёгкий язык изложения в виде информационных статей позволит быстро и легко запомнить информацию. Будьте здоровы!
В настоящее время спортивный массаж применяют во всех видах спорта. Редко спортсмены обходятся без штатного массажиста. Тренеры придают массажу большое значение в системе подготовки спортсменов, так как применение спортивного массажа способствует совершенствованию физического состояния спортсмена, снимает утомление, повышает его жизненный тонус и физическую работоспособность. Кроме того, спортивный массаж применяют при лечении спортивных травм.Из этой книги вы узнаете какой массаж нужен легкоатлетам, тяжелоатлетам, конькобежцам, лыжникам, борцам и другим спортсменам.
Материнство – высшее счастье. Но у каждой своя дорога к нему. В наше время многие обзаводятся малышом после 35 и даже после 40 лет. Зрелая женщина в состоянии выносить беременность так же благополучно, как и молодая. Ведь возможность быть матерью не регламентируется возрастом.Книга Натальи Полищук поможет женщине подготовиться к беременности задолго до ее наступления. Прочитав ее, вы узнаете, как укрепить себя физически и побороть усталость, каковы особенности вынашивания поздней беременности, что нужно есть и почему.
Неправильное питание – частая причина развития нарушений деятельности многих органов и систем у пожилых людей. Расстройство режима питания в пожилом возрасте может способствовать многим осложнениям, а также развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета и других болезней.В этой книге профессор Алла Погожева рассматривает и разъясняет научно доказанные положения геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте. В доступной форме вы узнаете, как лучше построить индивидуальный ежедневный рацион, чтобы продлить жизнь, рассчитать его энергетическую ценность, правильно подобрать группы продуктов в соответствии с имеющимися заболеваниями.Правильное питание в пожилом возрасте – залог долголетия и комфортной жизни!