Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [21]

Повидло-ассорти с рябиной

600 г рябины, 300 г яблок (антоновка), 100 г моркови, 600 г сахара, 300 мл воды или яблочного сока

Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, на 2–3 минуты опустить в кипящую соленую воду (20–30 г соли на 1 л воды) и сразу же промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости. Рябину, яблоки, морковь залить водой или соком, варить на умеренном огне до мягкости, затем быстро протереть через дуршлаг. Снова поставить на огонь, варить 8—10 минут, добавить сахар и уварить до готовности. Простерилизовать банки и крышки, разлить повидло и закатать.

Компот из рябины

1 кг рябиныДля заливки: 1 л воды, 300 г сахара

Рябину перебрать, вымыть. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Обсушить ягоды и разложить их по стерилизованным банкам. В кипящую воду добавить сахар и варить до полного растворения. Ягоды залить сиропом. Банки закрыть, простерилизовать, остудить и поставить в темное место для длительного хранения.

Варенье из клюквы

1 кг клюквы, 1,5–1,6 кг сахара, 200 мл воды, ванилин по вкусу

Перебрать спелые ягоды, удалить плодоножки и сухие остатки цветков, тщательно промыть в холодной воде, затем бланшировать в кипящей воде 2–4 минуты (в зависимости от спелости и размера ягод), воду слить в отдельную емкость для приготовления сиропа, ягоды охладить. Приготовить сироп, в горячий сироп выложить ягоды и варить в один прием: первые 8—10 минут на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образующуюся пену, а затем на слабом огне – до готовности. Время варки с момента закипания – 20–25 минут. Варенье снять с огня и оставить на 8—10 часов, после чего расфасовать в чистые сухие стеклянные банки емкостью 1 и 2 л, закрыть герметичными крышками и хранить в темном прохладном месте. Если в конце варки добавить ванилин, варенье станет более ароматным.

Варенье из клюквы в один прием

1 кг клюквы, 400 г сахара

Клюкву перебрать, удалить испорченные ягоды и мусор. В толстостенную кастрюлю высыпать подготовленные ягоды, добавить сахар и варить на среднем огне 7—10 минут. Готовое варенье разлить в банки и закатать стерильными крышками.

Варенье из клюквы на меду

1 кг клюквы, 1,6 кг меда, 400 мл воды

На 3–4 минуты опустить клюкву в кипяток, после чего откинуть на дуршлаг. Из воды и меда сварить сироп, всыпать в него ягоды и варить варенье на слабом огне в один прием. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из клюквы, яблок и орехов

1 кг клюквы, 1 кг яблок (антоновка), 1 стакан очищенных грецких орехов, 2,5 кг меда, 100 мл воды

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить воду и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть через сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить примерно час. Такое варенье можно приготовить и на сахарном сиропе. Готовое варенье разложить в сухие чистые банки. Хранить в холодильнике.

Мармелад из клюквы

700–800 г клюквы, 500 г сахара

Клюкву перебрать, промыть, засыпать в закипевшую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг. После этого ягоды размять деревянной ложкой или пестиком и протереть через сито. Получившуюся массу прогреть на слабом огне, всыпать сахар и варить, помешивая, до полной готовности. Готовый мармелад должен иметь вес 1 кг. Выложить на ровную поверхность, остудить, нарезать.

Клюква в сахарной пудре

200 г клюквы, 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок

Ягоды перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг и подсушить, а затем поместить их в миску с яичными белками. Хорошо перемешать и шумовкой выложить в сахарную пудру, обвалять и рассыпать на металлический лист, застланный пергаментной бумагой. Подсушить в негорячей духовке. Хранить в картонных коробках.

Варенье из брусники на меду

1 кг брусники, 700 г меда, 100 мл воды

Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть. Бланшировать, опустив на 2–3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. В тазик для варки варенья налить воду, добавить мед, ягоды и варить на слабом огне до готовности. Готовое варенье разложить горячим в стерильные банки и закрыть герметично.

Варенье из брусники с пряностями

1 кг брусники, 400 г сахара, 100 мл воды, 3 бутона гвоздики, 3 г цедры лимона, молотая корица по вкусу

Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть. Бланшировать, опустив на 2–3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и варить варенье в один прием. Пряности добавить в конце варки. Готовое варенье разложить горячим в стерильные банки и закатать.

Варенье из брусники, яблок и груш

500 г брусники, 200 г яблок, 300 г груш, 1 кг сахара, 200 мл воды

Ягоды брусники перебрать, вымыть и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду (для удаления горечи). Откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп: воду довести до кипения и развести в ней сахар до полного растворения. Как только сироп закипит, выложить в него бруснику и варить на слабом огне. Яблоки и груши очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Когда брусника почти разварится (через 30–40 минут), добавить груши и яблоки. Варить до готовности. Проверить готовность варенья, капнув его на блюдце: если капля не растекается, то варенье готово. Готовое варенье остудить, не закрывая его крышкой, и выложить в стерилизованные банки.