Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [23]

Джем чернично-клюквенный

2 кг черники, 400 г клюквы, 3 кг сахара

Клюкву помыть, размягчить миксером и размять деревянной ложкой или пестиком в кастрюле. Поставить на плиту и довести до кипения. Остудить и отжать через марлю. Полученную массу смешать с сахаром и варить до образования сиропа. В кипящий сироп аккуратно добавить ягоды черники и на сильном огне варить около 40 минут. Ягоды периодически помешивать, раздавливая о стенки кастрюли. В стерилизованные банки залить горячий джем и оставить до полного остывания, не закрывая крышками.

Повидло чернично-брусничное

1 кг пюре из черники, 1 кг пюре из брусники, 1,4 кг сахара

Свежие, равномерно окрашенные ягоды черники и брусники перебрать, тщательно вымыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг. Переложить в кастрюлю и разварить с небольшим количеством воды (на 1 кг ягод не более 1 стакана воды). Разваренные плоды протереть, добавить сахар и уварить повидло до готовности. Хранить в плотно закрытых банках в сухом прохладном месте.

Мармелад из черники

1 кг черники, 600 г сахара, 100 г сахара для посыпки

Ягоды нагреть на слабом огне под крышкой, пока они не покроются соком, протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, пока масса не начнет отставать от дна и стенок. Затем массу выложить на противень, выстланный пергаментом, разровнять и подсушить в духовке при минимальной температуре. Обсыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками. Хранить в плотно закрытых банках в сухом холодном месте.

Компот из черники

600 г черники, 150 г сахара, 250 мл воды или 400 мл сока черники

Ягоды перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, уложить в прогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом или натуральным соком, отжатым из мятых свежих ягод. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 35 минут. Закатать банки металлическими крышками, перевернуть и охладить. Хранить компот из черники при комнатной температуре.

Компот из черники без стерилизации

1 кг черники, 700–800 г сахара, 1,5 л воды

Ягоды черники перебрать и очистить от мусора, промыть и поместить в кастрюлю. Влить воду и положить сахар, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 минут. Разлить черничный компот в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками. Укутать банки с компотом одеялом и отставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Варенье из голубики

1 кг голубики, 1,1 кг сахара, корица и лимонная кислота по вкусу

Ягоды голубики перебрать, промыть и обсушить. Из воды и сахара сварить сахарный сироп. Затем в сироп добавить голубику и оставить на 4–5 часов. Варить смесь до готовности на слабом огне. В конце приготовления добавить лимонную кислоту и корицу, разлить варенье по банкам и закрыть крышками.

Голубика натуральная

1 кг голубики, 600 мл воды

Промытые и просушенные ягоды засыпать в банки, залить кипяченой водой и стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Хранить в прохладном месте.

Пастила из голубики

1 кг голубики, 600 г сахара, 200 мл воды

Ягоды голубики промыть, залить водой, прокипятить 10–20 минут, протереть через сито, смешать с сахаром, хорошо взбить и уварить до густоты. Затем массу слоем около 2 см выложить на застланный пергаментом противень и подсушить в духовке. Готовую пастилу разрезать на полоски шириной 2–3 см и завернуть в пергамент. Хранить в прохладном месте.

Желе из голубики

1 л сока голубики, 250 мл яблочного сока, 600 г сахара

Смешать свежеотжатый сок голубики с яблочным соком, подогреть, добавить сахар, довести до кипения и уварить на треть объема. Готовое горячее желе разлить в пол-литровые банки и пастеризовать при температуре 90 °C 30 минут. Закатать металлическими крышками.

Голубика в сахаре

1 кг голубики, 800 г сахара

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Выложить их в эмалированный таз, слегка размять деревянной ложкой, чтобы нарушилась целостность кожицы. При постоянном помешивании нагреть голубику до температуры 65–70 °C, засыпать сахар, аккуратно перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Горячую ягодную смесь переложить в стерилизованные банки, стерилизовать 15–20 минут, закатать.

Компот из голубики на зиму

1,5 кг голубикиДля заливки: 1 л воды, 820 г сахара

Для приготовления компота выбрать крупные свежесобранные ягоды. Промытую голубику аккуратно откинуть на дуршлаг. Ягоды высыпать в подготовленные чисто вымытые банки. Для лучшего уплотнения голубики банки несколько раз слегка встряхнуть. Содержимое залить горячим сахарным сиропом. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, пол-литровые – не менее 10 минут. Закатать крышками. Хранить в прохладном темном месте.

Сырое варенье из шиповника

400 г шиповника, 600 г сахара

Подготовленные и очищенные от волосков и семян плоды шиповника растереть с сахаром до полного его растворения. Уложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике. При температуре 15 °C сырое варенье хранится 9 месяцев, полностью сохраняя витамин С.

Варенье из плодов шиповника

1 кг шиповника, 1–1,2 кг сахара, 200 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты

Очищенные от волосков и семян плоды шиповника промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего откинуть на сито и дать воде стечь. Приготовить сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустить плоды и варить варенье в три приема до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Хранить в плотно закрытых банках в сухом прохладном месте.