Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [22]

Джем из брусники

1 кг брусники, 1,2 кг сахара, 200 мл воды

Бруснику перебрать, удалить листья и мусор, оборвать хвостики. Ягоды поместить в толстостенную кастрюлю, залить водой и варить 5–7 минут на среднем огне. Добавить сахар, варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь и варить джем еще в течение 20 минут. Джем готов, если капля сиропа не расплывается на холодном блюдце, а ягоды равномерно распределяются в сиропе. Кипящий джем сразу разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Брусника в сиропе

1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 400 мл воды, 1 лимон

Свежую бруснику перебрать, вымыть и уложить в банку. Отдельно приготовить сахарный сироп: в посуду налить воду, добавить сахар, кусочки лимона и дать прокипеть несколько минут, затем процедить и охладить. Залить бруснику холодным сиропом и хранить в холодном месте.

Повидло брусничное

1 кг брусники, 500 г сахара, 200 мл воды

Зрелые вымытые ягоды брусники положить в варочный таз, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Горячие разваренные ягоды протереть через сито. Полученное пюре выложить в таз, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до трети от первоначального объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.

Брусничное желе

1 кг брусники, 800 г сахара

Ягоды промыть и перебрать, переложить в эмалированную кастрюлю и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до появления сока, снять с огня, остудить. Протереть ягоды через сито. В полученное пюре всыпать весь сахар и размешивать до полного его растворения. Довести массу до кипения и варить желе еще 8—10 минут. Разложить по стерилизованным банкам и убрать в прохладное место. В брусничное желе по желанию можно добавить гвоздику или корицу, тогда оно станет более ароматным.

Компот из брусники

1,5 кг брусникиДля заливки: 1 л воды, 400–800 г сахара, 1 лимон

Отобрать зрелые ягоды брусники, перебрать, вымыть, обсушить и засыпать в ошпаренные кипятком банки. Добавить 2–3 ломтика лимона. Из сахара и воды сварить сироп, залить им банки и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 35–40 минут. Закатать металлическими крышками.

Варенье из черники

1 кг черники, 700 сахара, 300 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты

Подготовленную чернику переложить в варочную посуду, залить горячим сахарным сиропом и выдержать в сиропе 3–4 часа. После этого варить на слабом огне до полной готовности, снимая пенку. В конце варки добавить лимонную кислоту. Горячее варенье расфасовать в подготовленные прогретые банки. Пастеризовать при температуре 95 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать металлическими крышками. Перевернуть крышками вниз до полного остывания, хранить в прохладном месте.

Чернично-медовое варенье

1 кг черники, 200 г жидкого меда, 30 мл рома

Перебрать, промыть чернику, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить в эмалированную емкость для варки варенья, слегка размять, не превращая в кашицу, но добиваясь выделения сока. Поставить ягоды на плиту, помешивая, довести до кипения, сразу после закипания убавить огонь до минимума – варенье должно продолжать слабо кипеть. Далее по одной ложке вводить в варенье мед, каждый раз хорошо перемешивая. Выложив весь мед, влить ром, хорошо перемешать и разложить варенье в стерилизованные банки. Закатать стерильными металлическими крышками, перевернуть и остудить.

Черничное диетическое варенье

700 г черники, 100 г сахара

Ягоды перебрать, промыть, обсушить и всыпать в глубокую сковороду. Включить очень слабый огонь и помешивать ягодную массу до выделения сока. В закипевшую чернику всыпать сахар, перемешать, варить еще минуту, после чего снять с огня. Остывшее варенье разлить по стерильным банкам, закатать и хранить в прохладном темном месте.

Варенье из черники с пряностями

1 кг черники, 750 г сахара, 3 г корицы, 2–3 бутона гвоздики

Подготовленные ягоды положить в варочную посуду, засыпать сахаром и отставить для выделения сока. Затем поставить на огонь и варить до готовности (около часа), во время варки добавить корицу и гвоздику. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

Черника в собственном соку

Ягоды черники промыть, сложить в кастрюлю, подогреть под крышкой на слабом огне. Когда образуется сок, переложить ягоды с соком в подогретые банки, накрыть крышками и пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25 минут. Закатать.

Черничный джем

1 кг черники, 500 г сахара, 40 г пектинового порошка, 3 г лимонной кислоты

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, высыпать в эмалированную посуду с широким дном. Добавить несколько столовых ложек воды и варить 3–5 минут. Пектиновый порошок соединить с 200 г сахара и, постоянно помешивая, добавить к ягодам. Прокипятить в течение 8—10 минут, а затем ввести оставшийся сахар небольшими порциями, чтобы не прекращалось кипение. Когда сахар полностью растворится, добавить лимонную кислоту. Варить еще в течение 5 минут. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, закатать, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.