Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [19]

Мармелад из винограда

1 кг темного винограда, 500 г сахара, 100 мл красного сухого вина

Виноград помыть, залить вином и варить на умеренном огне 10–12 минут. Затем ягоды размять и отжать из них сок. Сок слить в кастрюлю, добавить в него сахар и уварить на треть. Чтобы убедиться, что масса уварилась, нужно капнуть горячим мармеладом на холодную тарелку: если капля не растекается – выключить огонь. Разложить готовый мармелад в банки и дать остыть, а затем закрыть их герметичными крышками и поставить в прохладное место.

Варенье из кишмиша

1 кг винограда без косточек, 2 кг сахара

Ягоды засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 2–4 суток, пока они не пустят сок. После этого сок с ягодами варить до готовности на малом огне в один прием. Выложить варенье в банки до краев и закатать. Перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.

Пряное виноградное варенье

2 кг винограда, 1,5 кг сахара, 200 мл воды, 100 мл лимонного сока, 3–4 бутона гвоздики, палочка корицы

Виноград снять с гроздей и каждую ягоду наколоть иглой в нескольких местах. Из лимонного сока, сахара, воды и пряностей сварить сироп. Опустить подготовленные ягоды в теплый сироп. В течение суток варенье несколько раз нагревать примерно до температуры 60–70 °C, чтобы ягоды полностью пропитались сиропом и не лопнули при варке. На следующий день варенье довести до кипения, выключить и оставить на сутки. После этого довести до кипения и, аккуратно помешивая, варить на слабом огне 10 минут, пока сироп не загустеет и не станет янтарного цвета. Горячее варенье разложить по банкам и закатать.

Мед из винограда (бекмес)

1 кг винограда без косточек, 600 г сахара, 300 мл воды

Виноград вымыть, снять ягоды с гроздей. В кастрюле вскипятить воду, добавить виноград и готовить 20 минут. Слить жидкость в отдельную емкость, виноград протереть через сито. Приготовить сироп из сахара и воды, в которой варился виноград. Для этого нагреть их на слабом огне до полного растворения сахара. Залить виноград сиропом и варить 15 минут. Перелить смесь в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Компот из винограда гроздьями

3 кг виноградаДля заливки: 1 л воды, 200 г сахара

Гроздья винограда тщательно промыть в нескольких водах и дать воде стечь. Уложить грозди в стерилизованную трехлитровую банку, заполнив ее на треть. Приготовить заливку, растворив сахар в кипящей воде. Кипящей заливкой наполнить банки с виноградом так, чтобы жидкость перелилась через горлышко, сразу закатать.

Компот из винограда с лимоном

3 кг винограда, 1 лимонДля заливки: 1 л воды, 750 г сахара

Виноград промыть, осторожно отделить ягоды от гроздей, уложить в литровые банки и залить охлажденным сахарным сиропом. В каждую банку сверху положить по ломтику лимона, закатать и стерилизовать 30 минут.

Варенье из дыни

1 кг дыни, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты

Дыню очистить от семян и кожуры, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и закрыть крышкой. Заготовку несколько раз хорошенько встряхнуть, чтобы равномерно распределить сахар, и оставить на ночь. На следующий день перемешать и оставить до вечера. Затем поставить на огонь и варить, постоянно помешивая и снимая пенку, 10 минут. Охладить. Так повторять 3 дня. На четвертый день варить, помешивая, 15 минут. Когда варенье загустеет, добавить лимонную кислоту, слегка остудить, разложить по банкам и закатать.

Варенье из дыни с лимоном

1 кг дыни, 1,2 кг сахара, 1 лимон, 200 мл воды

Мякоть дыни нарезать кубиками размером 1–2 см. Засыпать мякоть частью сахара (400 г) и поставить на 3 часа в холодное место. Из оставшегося сахара, воды и сока лимона приготовить сироп. Цедру лимона нарезать соломкой и добавить в засахаренную массу, перемешать и залить сиропом. Варить на среднем огне до загустения. Варенье разлить горячим в стерильные банки, закрыть герметичными крышками и хранить в прохладном месте.

Варенье из арбузных корок

1 кг арбузных корок, 1,5 кг сахара, 8 г соды

С арбузных корок срезать зеленую кожицу, очищенные корки промыть, нарезать кубиками, каждый кубик наколоть вилкой. В стакане горячей воды растворить соду, залить корки и добавить 1,5 л воды. Оставить на 4 часа. Потом воду слить и корки промыть. Залить чистой водой еще на полчаса. Опять слить и залить водой еще на полчаса. Приготовить сахарный сироп из половины сахара и 800 мл воды. Довести до кипения и добавить в него корки. Варить на среднем огне 20 минут, после чего снять с огня и оставить на 12 часов настаиваться. Затем добавить оставшийся сахар. Перемешать и довести до кипения, варить 25 минут. Оставить на 12 часов. Довести до кипения и варить 30 минут. Еще раз дать выстояться и разложить по чистым банкам, плотно закрыть.

Конфитюр из арбуза

2 кг мякоти арбуза без зерен, 4 кг сахара, цедра и сок 6 лимонов

Из мякоти арбуза убрать зерна, нарезать кубиками. Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона. Накрыть и оставить на 4 часа. Затем вскипятить и варить на сильном огне 4 минуты. Конфитюр разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть.

Варенье из облепихи

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 1,2 л воды

Плоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде и обсушить. Сварить сироп, залить им плоды и оставить на 3–4 часа. Затем отделить плоды от сиропа. Сироп довести до температуры 106–107 °C, потом слегка охладить, положить в него плоды и варить на малом огне до готовности (не допуская бурного кипения). Признаки готовности варенья: плоды равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный, капля его, нанесенная на холодное блюдце, не растекается. Варенье расфасовать в сухие банки только после полного остывания, плотно закрыть.