Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [13]

Варенье «Две смородины» на меду

500 г красной смородины, 500 г черной смородины, 500 г яблок, 1 кг меда, 500 г сахара, 1,5 стакана грецких орехов

Подготовить ягоды смородины, залить водой и поставить на плиту. Когда они размягчатся, протереть сквозь сито. Из жидкого меда и сахара сварить сироп, опустить в него нарезанные тонкими дольками яблоки, измельченные орехи, довести до кипения, добавить пюре из ягод, варить на умеренном огне 1 час, периодически помешивая. Разложить варенье горячим по стерильным банкам, закатать.

Желе из красной смородины

1 кг красной смородины, 1 кг сахара, 200 мл воды

Промытую красную смородину засыпать в кастрюлю, добавить воду и довести до кипения. Протереть через сито. В полученный сок засыпать сахар и варить на среднем огне 30 минут с момента закипания. Горячее желе разлить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть банки и укутать их одеялом до полного остывания.

Желе из черной смородины

1,5 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, сок 1 лимона, сок 1 апельсина, ванилин по вкусу

Смородину вымыть и с помощью соковыжималки выдавить из ягод сок. Лимон и апельсин тщательно вымыть, очистить, выдавить из них сок. Смешать сок черной смородины, лимона и апельсина, добавить сахар, ванилин и варить 10 минут на среднем огне, часто помешивая и снимая пену. Сахар должен раствориться полностью! Готовое желе горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Джем из черной смородины

1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды

Ягоды высыпать в варочный тазик, слегка размять, добавить воду и 800 г сахара. На слабом огне довести до кипения, варить 15 минут и отставить на 8—10 часов в холодное место. Затем всыпать остальной сахар и варить до готовности. Разложить по банкам и накрыть крышками.

Джем из смородины и малины

1 кг красной смородины, 1 кг малины, 1,3–1,5 кг сахара

Ягоды красной смородины перебрать, очистить, промыть в проточной воде и протереть через сито. К полученному пюре добавить сахар, тщательно перемешать и поставить на умеренный огонь. Помешивая, довести до кипения. Подготовленные ягоды малины разделить на две части: плоды меньших размеров протереть через дуршлаг или сито. Добавить протертую малину к смородиновому пюре с сахаром. Тщательно перемешать и варить. Через пару минут туда же всыпать оставшиеся целые ягоды. Продолжить варить, помешивая массу. После закипания проварить 2–3 минуты, снять. Джем разлить в стерилизованные пол-литровые баночки и поставить стерилизоваться на 15 минут. Затем закатать.

Джем из смородины и клубники

1 кг красной смородины, 700 г клубники, 1 кг сахара, 500 мл воды

Смородину и клубнику очистить от плодоножек, тщательно промыть под проточной водой. Ягоды размять до пюреобразного состояния, перемешать, засыпать сахаром и оставить на 2,5 часа. После того как ягоды пустят сок, добавить воду и варить на слабом огне до готовности. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть крышками вниз до остывания.

Черная смородина с сахаром

1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара

Смородину очистить от плодоножек, тщательно промыть в холодной воде, пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой, добавить сахар и хорошо перемешать. Протертую черную смородину с сахаром выложить в банки и закрыть крышками. Хранить в темном и прохладном месте.

Смородина в клубничном соке

1 кг черной смородины, 300 г клубники

Черную смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю. Клубнику промыть, очистить, протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученным соком с мякотью залить ягоды черной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут. Кипящую смесь сока с ягодами разлить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Мармелад из красной смородины

1 кг красной смородины, 550 г сахара

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек, распарить и протереть через сито. К пюре добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Мармелад готов, если его чистый вес – 1 кг. Готовый мармелад разлить в силиконовые формы или эмалированный поднос, смоченный водой. Застывший мармелад присыпать сахаром и разрезать на кусочки.

Мармелад из смородины и крыжовника

1 кг красной смородины, 1 кг зеленого крыжовника, 600 г сахара, 100 г сахара для посыпки, 10 г лимонной кислоты

Крыжовник поместить в жаропрочную форму, пересыпать половиной сахара и уварить в духовке до размягчения. Затем измельчить блендером и протереть через металлическое сито. Добавить в ягодное пюре 5 г лимонной кислоты, перемешать и поставить в духовку на 20–25 минут. Пюре в духовке должно кипеть и становиться гуще. Теплую ягодную массу ровным слоем разложить на фольгу, поставить в прогретую до 60 °C духовку и подсушить. Таким же способом подготовить массу из ягод красной смородины. Теплую массу из красной смородины выложить ровным слоем на подсушенный пласт из крыжовника и оставить подсыхать при комнатной температуре. Когда двухслойный мармелад подсохнет, разрезать его на прямоугольные брусочки, обсыпать сахаром и уложить в картонную коробку для хранения.