Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [11]

Вишневое варенье без косточек

1 кг вишен, 1,2 кг сахара

Вишни отсортировать, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые и перезрелые плоды, вымыть, вынуть из вишен косточки. Подготовленные плоды без косточек засыпать сахаром и оставить на 4–5 часов, после чего варить на слабом огне 20 минут, расфасовать в банки и закатать.

Вишневое варенье с малиной

1 кг вишен, 100 г малины, 1 кг сахара, 1,2 л воды

Плоды перебрать, вымыть, обсушить, у вишен удалить косточки, у малины – чашелистики. Из воды и сахара сварить сироп, слегка остудить и добавить к нему плоды. Очень осторожно перемешать. Оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить 5 минут, снять с огня и выдержать еще 6 часов. Снова довести до кипения и варить 15–20 минут. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать. Перевернуть, укутать, дать остыть.

Шоколадно-вишневое варенье

500 г вишен, 200 г сахара, 15 мл лимонного сока, 100 г черного шоколада, 50 мл воды, 100 мл рома или коньяка (по желанию)

Вишни положить в кастрюлю, добавить воду, лимонный сок и сахар, перемешать. Помешивая, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и влить ром или коньяк. Варить на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня и добавить измельченный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Охладить, разложить горячее варенье в стерилизованные банки и закатать.

Джем из вишен с крыжовником

1 кг вишен, 150 г сока крыжовника, 1,1 кг сахара, 150 мл воды

Из вишен удалить косточки, пропустить через мясорубку. Переложить вишневую массу в таз, долить воду и варить 15 минут. Добавить сахар и уваривать джем до готовности. В самом конце варки добавить сок крыжовника. Джем разлить горячим в стерильные сухие банки, закатать и перевернуть до полного остывания.

Вишневый джем с «Амаретто»

1,5 кг вишен без косточек, 500 г сахара, 10 мл ликера «Амаретто»

Вишни поместить в кастрюлю с толстым дном, пересыпая сахаром, довести до кипения на среднем огне и варить, время от времени снимая пену, до состояния густого сиропа 35–40 минут. Влить ликер, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разлить по горячим стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками и перевернуть банки крышками вниз. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Компот из вишен и смородины

400 г вишен, 200 г красной смородиныДля заливки: 400 мл воды, 600 г сахара

Вишни и ягоды красной смородины перебрать, промыть, отделить плодоножки, уложить послойно в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать банки при температуре 90 °C: пол-литровые – 8 минут, литровые – 12 минут. Закатать металлическими крышками.

Компот вишневый без сахара

Вишни, специи по вкусу (гвоздика, душистый перец, ванилин или мускатный орех)

Вишни целые или без косточек плотно уложить в стерилизованные банки, заполнив их на две трети. Приготовить заливку: воду вскипятить, добавить в нее пряности и прокипятить с ними еще 2–3 минуты. Залить плоды, банки накрыть крышками и поместить в кастрюлю для стерилизации. Вода в кастрюле должна быть подогретой и доходить до плечиков банок. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки: пол-литровые – 10–12 минут, литровые – 13–15, трехлитровые – 30 минут. Банки осторожно вынуть, накрыть крышками и закатать. Перевернуть крышками вниз, проверив на протекание. Охладить, хранить в прохладном месте.

Компот из вишен

2 кг вишен

Для заливки: 1 л воды, 200–500 г сахара

Плотно наполнить банки вишнями до уровня плечиков, осторожно постукивая о стол. Залить до плечиков холодным сахарным сиропом, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой на подставку и нагревать очень медленно до температуры 80–85 °C. Выдержать при этой температуре пол-литровые банки 10–15 минут, литровые – 20–25 минут.

Мармелад из вишен

1 кг вишен, 550 г сахара

Вишни без косточек подогреть в кастрюле на слабом огне, пока они не пустят сок. Горячими протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда его чистая масса будет равна 1 кг. Горячий мармелад разложить по банкам и закатать.

Желе из вишен

1 кг вишен, 700 г сахара, 300 мл воды

Вишни вымыть, залить водой и варить до выделения сока. Затем сок процедить, уварить наполовину, добавить сахар и варить до готовности. Горячее желе залить в банки и закатать стерильными крышками.

Вишневый сироп

2 кг спелых темных вишен, 2,5 кг сахара, 1,4 л воды

Выложить промытые вишни в кастрюлю, всыпать сахар, влить воду, довести до кипения. Варить на слабом огне, снимая пенку, 2,5–3 часа. Процедить получившийся сироп через марлю, удалив из него плоды с косточками, накрыть полотенцем и на сутки оставить при комнатной температуре. Затем еще раз процедить сироп, влить в кастрюлю и довести до кипения, снять с огня и остудить в течение получаса, затем разлить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Варенье из черешни

1 кг черешни, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 3–4 г лимонной кислоты, ванильный сахар по вкусу