Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [12]

Черешню перебрать, вымыть, удалить косточки. Залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

Варенье из черешни с апельсинами

1 кг черешни, 1 кг сахара, сок и цедра 4 апельсинов, 2 яблока

Черешню вымыть и обсушить, удалить косточки. Яблоки натереть на мелкой терке. Добавить яблочное пюре, сахар, цедру и сок апельсинов. Поставить фруктовую массу на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, снимая пену, пока не растворится весь сахар. Затем увеличить огонь и варить еще 5–7 минут. Горячее варенье разлить по банкам, закатать, перевернуть и остудить. Хранить при комнатной температуре.

Янтарное варенье из белой черешни

1 кг белой черешни, 1 кг сахара, 1 лимон

Белую черешню перебрать, промыть, удалить косточки. Засыпать сахаром и оставить на 6–8 часов, пока плоды не пустят сок. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, чтобы сахар полностью растворился. Довести до кипения (но не кипятить!), удаляя с поверхности образующуюся пену. Снять с огня и дать полностью остыть. В течение дня доводить варенье до кипения и оставлять до полного остывания еще 2–3 раза. Затем добавить тонко нарезанные ломтики лимона, на слабом огне довести до кипения и варить около 20 минут. Готовое варенье сразу же залить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Компот из черешни

3 кг черешни

Для заливки: 1 л воды, 300 г сахара

Черешню тщательно промыть холодной водой, удалить плодоножки и поврежденные плоды. Подготовленную черешню уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Банки стерилизовать при температуре 100 °C: пол-литровые – 12 минут, литровые – 20 минут, затем закатать.

Компот из черешни и клубники

1 кг черешни, 1 кг клубникиДля заливки: 2 л воды, 1 кг сахара

Плоды перебрать, промыть, удалить у черешни плодоножки, у клубники – чашелистики, разложить по стерилизованным банкам. Приготовить сироп: в воде растворить сахар и довести его до кипения. Кипящим сиропом залить подготовленные банки с плодами. Закатать, перевернуть и укутать одеялом на ночь. Хранить в прохладном месте.

Конфитюр из черешни

2,5 кг черешни, 1 кг сахара, 200 мл белого вина, 5 г лимонной кислоты

Черешню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и залить белым вином. Через 7–8 часов поставить на огонь, сначала на слабый, а потом на сильный, чтобы плоды уварились до необходимой густоты. За несколько минут до готовности конфитюра добавить 5 г лимонной кислоты. Разлить горячим в банки, закатать крышками и перевернуть, охладить.

Черешня натуральная с сахаром

1 кг черешни, 300–400 г сахара, 6 г лимонной кислоты

Хорошо вызревшие плоды вымыть, удалить косточки. Уложить в банки, пересыпая сахаром, уплотнить, осторожно постукивая о стол. Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве кипяченой воды и добавить в банки с плодами. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 15–20 минут, литровые – 20–25, трехлитровые – 45 минут. Закатать металлическими крышками.

Варенье из смородины без сахара

Смородину вымыть и обсушить. Ягоды насыпать в банки до краев. Установить банки в кастрюлю и налить воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Нагреть воду, но не давать ей бурлить, чтобы не треснули банки. По мере уваривания ягод добавлять свежие. Когда ягоды перестанут оседать, прикрыть банки крышками и варить еще час. Закатать, перевернуть банки, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Варенье из черной смородины

1 кг черной смородины, 1,3–1,5 кг сахара, 300 мл воды

Ягоды вымыть, высушить, расстелив на бумаге. Приготовить сироп. В кипящий сироп порциями положить ягоды и варить на слабом огне до готовности в один прием. Разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Варенье из красной смородины

1 кг красной смородины, 1,3–1,5 кг сахара, 500 мл воды

Ягоды отсортировать, удалить плодоножки и промыть в холодной воде. Бланшировать в кипящей воде 0,5–2 минуты в зависимости от плотности кожицы. Воду, в которой варились ягоды, использовать для приготовления сахарного сиропа. Для этого сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь и помешивать. После того как сахар полностью растворится, сироп довести до кипения и варить 1–2 минуты. Ягоды положить в сахарный сироп, перемешать и на слабом огне довести до кипения. Варить на слабом огне 5 минут, снимая пену, потом охладить до температуры 20–25 °C. Затем вновь поставить на огонь и варить 8—10 минут, снимая пену. Охладить и разложить по банкам.

Варенье из красной и белой смородины

500 г красной смородины, 500 г белой смородины, 1,5 кг сахара, 300 мл воды

Смородину вымыть и просушить, удалить плодоножки, пересыпать сахаром и убрать на час в холодильник. Затем влить воду и поставить на слабый огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Когда варенье закипит, снять его с огня и оставить на ночь. На следующий день откинуть ягоды на дуршлаг. Сироп довести до кипения и варить 5 минут, затем опустить в него ягоды и варить на слабом огне 10 минут. Охлажденное варенье разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками.