Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [15]
Густой джем из клубники
2 кг клубники, 40 г желатина, 400 г сахара
Клубнику перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть в холодной воде и протереть через сито до получения пюре. Взбивая пюре миксером, постепенно добавить желатин. Дать настояться в течение 20 минут. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить 2 минуты, снять пенку. Разложить джем в стерильные банки, стерилизовать 10 минут, закатать. Банки перевернуть крышками вниз и остудить.
Мармелад из клубники и земляники
2 кг клубники, 1 кг земляники, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты
Спелые ягоды клубники и земляники вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито. В таз для варки варенья выложить ягодное пюре, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Перед тем как снять мармелад с огня, добавить лимонную кислоту. Теплый мармелад разлить по банкам, закатать.
Клубника в собственном соку
2 кг клубники, 500 г сахара
Хорошо промытые и очищенные ягоды положить в эмалированную миску и засыпать сахаром. Через 8—10 часов разложить ягоды в банки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 минут. В приготовленном таким образом продукте ягоды сохраняются целыми. Банки закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.
Клубничный сироп
1,2 кг клубники, 250 г сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Спелую клубнику перебрать, промыть под проточной водой, удалить плодоножки и чашелистики, просушить. Затем ягоды протереть через мелкое сито, тщательно перемешать с сахаром и лимонной кислотой. Заготовку нагреть в кастрюле до температуры 90 °C, при данной температуре выдержать 5 минут, затем быстро заполнить банки, обернутые влажным полотенцем, и закатать. Закупоренные банки с сиропом перевернуть крышками вниз, закутать и оставить охлаждаться.
Земляника в собственном соку
650 г земляники, 150 г сахара
Ягоды перебрать, промыть, разложить в стерилизованные пол-литровые банки, пересыпать сахаром и оставить на 2 часа. Затем банки закрыть крышками и стерилизовать 5 минут.
Земляника в соке красной смородины
3 кг земляники, 1 л сока красной смородины, 1 г лимонной кислоты
Землянику вымыть, ополоснуть холодной кипяченой водой, выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить в эмалированную посуду. Залить ее соком красной смородины, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, быстро разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Классическое земляничное варенье
2 кг земляники, 3 кг сахара, 3 г лимонной кислоты
Ягоды перебрать, промыть, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов. Когда сок выделится, переложить все в медный или латунный таз и поставить на самый слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, – сахар должен раствориться полностью. Затем огонь увеличить, довести до кипения. Варить массу в течение 20 минут. Снять с огня, а через полчаса вновь довести смесь до кипения и варить еще 20 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.
Малиновое варенье
1 кг малины, 1 кг сахара, 150 мл воды или смородинового сока
Малину тщательно перебрать, очистить от веточек и листьев. Пересыпать ягоды половиной сахара и оставить на 6 часов. Выделившийся сок перелить в кастрюлю, добавить воду (или сок смородины) и оставшийся сахар. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и варить 10 минут. В кипящий сироп всыпать малину и варить еще 15 минут. Заготовку при этом не перемешивать, а при необходимости аккуратно вращать кастрюлю. Горячее варенье переложить в банки, закатать, хранить в темном месте.
Малиновое варенье с ванилью
250 г малины, 500 г сахара, сок 0,5 лимона, 30 мл воды, 1 стручок ванили
Малину выложить в кастрюлю, добавить воду и сок лимона, довести до кипения. Уменьшить температуру и варить 5 минут. Добавить сахар и перемешать до полного растворения. Стручок ванили разрезать вдоль, ножом соскрести мякоть с внутренних стенок стручка, добавить ее в кастрюлю и варить еще 10 минут. В стерилизованные банки выложить горячее варенье, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.
Варенье из малины и голубики
800 г малины, 200 г голубики, 1 кг сахара, 150 мл воды
Спелые ягоды малины и голубики перебрать, очистить от плодоножек и мусора, промыть в холодной воде. После того как ягоды обсохнут, высыпать их в горячий сахарный сироп. Выдержать в сиропе 3–4 часа для пропитки, потом варить способом многократной варки до готовности. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.
Малиновое варенье-пятиминутка
1 кг малины, 500 г сахара
Малину перебрать, очистить от веточек и листьев, но не мыть. В большую кастрюлю выложить ягоды слоями, пересыпая сахаром. Оставить на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 5 минут, осторожно помешивая. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и сразу же закатать. Хранить в темном прохладном месте.
Малиновое варенье с орехами
500 г малины, 500 г сахара, 1 апельсин, 25 г сливочного масла, 100 г кедровых орехов, 10 г ванильного сахара
Эти советы действительно на вес золота! С чудесной энциклопедией домоводства, которой является эта книга, вам не придется тратить время, нервы и деньги на поиск решения неотложных бытовых проблем. Сделать ежедневную работу по дому необременительной поможет опыт многих поколений умелых хозяек, которым они щедро делятся с вами:[ul]как выбирать и хранить разные продукты,как комбинировать специи,как сервировать стол,как рационально обустроить комнату и кухню,как ухаживать за садом и огородом, а также проверенные советы по легкой и экономной уборке, секреты красоты, рекомендации по этикету и воспитанию домашних питомцев.[/ul]Тысяча мелочей, которые сделают ваш дом особенным!
Рецепты полезных заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов! Воспользовавшись ими, вы сохраните урожай и круглый год сможете угощать семью и гостей домашними разносолами!• Квашение: классическая квашеная капуста, помидоры с зеленью и чесноком, ароматные огурцы, пряные баклажаны, бочковые арбузы• Засолка: пикантная цветная капуста, быстрые малосольные огурцы и помидоры, баклажаны с хреном, соленые рыжики• Мочение: яблоки с черносливом, груши в медовом сиропе, сливы с душистыми травами• Маринование без уксуса: огурцы в яблочном соке, помидоры с крыжовником, перец в томате, баклажаны в аджике и множество других аппетитных рецептов.
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!