Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами - [18]

Хачапури с адыгейским сыром

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 200 г адыгейского сыра, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, зелень, специи.

Способ приготовления:

Сыр натереть, зелень измельчить, смешать, добавить яйцо и специи, перемешать, убрать в холодильник на 10–15 мин. Из теста раскатать лепешку желаемого диаметра, середину сделать толще краев. Начинку выложить на середину лепешки. Края лепешки собрать в середине так, чтобы получился мешочек. Пальцами примять мешочек, перевернуть залепленными краями вниз, аккуратно раскатать, чтобы воздух равномерно распределился внутри. Лепешку раскатывать очень осторожно, чтобы тесто не порвалось. Сковороду сильно разогреть, положить на нее лепешку и поджаривать на среднем огне с каждой стороны по 5–6 мин. Хачапури смазать сливочным маслом.

Пицца с моцареллой и колбасой

Ингредиенты:

125 г моцареллы, 100 г колбасы, 2 стакана муки, 15 оливок, 3 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. дрожжей, сахара, 150 мл теплой воды, сухой чабрец, перец, соль.

Способ приготовления:

В воду добавить сахар и дрожжи, после растворения дрожжей ввести 1 стакан муки, затем 1 ст. л. оливкового масла, замесить тесто. Часть оставшейся муки добавить в тесто, часть высыпать на рабочую поверхность и месить тесто в течение 10 мин, чтобы оно получилось эластичным и упругим, убрать в теплое место на 20 мин, накрыв его полотенцем. Тесто раскатать тонким слоем. Большой противень присыпать мукой, выложить на него тесто. Смешать 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль и чабрец по вкусу, залить заправкой оливки, оставить на несколько минут. Нарезать колбасу тонкими кружочками. Тесто смазать несколькими каплями оливкового масла, выложить оливки, потом колбасу. Моцареллу нарезать кусочками и выложить на тесто, полить оливковым маслом, в котором настаивались оливки. Выпекать пиццу в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 10–12 мин.

Фруктовая лодочка с брынзой

Ингредиенты:

2 груши, 1 апельсин, 100 г брынзы, 50 г миндаля (в том числе хлопьев), 40 г фундука, корица, гвоздика для украшения.

Способ приготовления:

Разрезать груши вдоль на две половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть. Апельсин разделить на дольки и снять пленку с каждой. Половину апельсина, брынзу и мякоть груши нарезать небольшими кубиками, все соединить и смешать. Вторую половину апельсина, смешать с ядрами миндаля и фундука и измельчить в блендере до однородной массы, добавить корицу и перемешать. Половинки груш наполнить фруктовой смесью с брынзой, сверху положить заправку, украсить миндальными хлопьями.

Шоколадный кекс с рикоттой

Ингредиенты:

500 г рикотты, 400 г муки, 200 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 10 ст. л. какао-порошка, 6 ст. л. сахарной пудры, 5 ст. л. коньяка или ликера, 2 ст. л. картофельного крахмала, по 1 пакетику ванилина, желатина, по 1 ч. л. лимонной кислоты или разрыхлителя теста, соды, горсть ядер грецких орехов, 150 мл газированной минеральной воды.

Способ приготовления:

Яйца взбить с 100 г сахара, ванилином, 4 ст. л. какао, размягченным маслом. Постепенно добавить муку, лимонную кислоту и соду, в результате должна получиться густая масса. Добавить минеральную воду, перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто. Выпекать кекс в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30–40 мин, проверяя готовность зубочисткой. Вынуть кекс из духовки и накрыть полотенцем, дать остыть, затем осторожно вынуть из формы, разрезать на два коржа, сбрызнуть обе половинки ликером или коньяком. Рикотту смешать с 100 г сахара. Желатин развести в воде и ввести в рикотту, поставить в холодильник на 20 мин, до загустения. Один корж кекса положить в форму для выпечки, выложить сверху загустевшую рикотту, накрыть вторым коржом, поставить на ночь в холодильник. Осторожно вынуть кекс из формы и положить на блюдо. Для глазури смешать 6 ст. л. какао, сахарную пудру, крахмал, постепенно добавить 7 ст. л. ледяной воды. Смазать глазурью кекс со всех сторон. Украсить измельченными грецкими орехами.

Тирамису с кремом из маскарпоне

Ингредиенты:

250 г маскарпоне, 150 г пористого печенья, 60 г сахара, 150 мл крепкого черного кофе, 4 яйца, 4 ст. л. рома, 2 ст. л. какао-порошка.

Способ приготовления:

Сварить очень крепкий черный кофе, дать остыть, добавить ром. Яичные желтки взбить с 50 г сахара в миксере на максимальной скорости, чтобы объем увеличится в 2 раза и получилась стойкая густая белая пена. Постепенно ввести маскарпоне, продолжая взбивать яичную смесь, скорость взбивания уменьшить. Белки взбить отдельно до образования стойкой пены, постепенно добавляя 10 г сахара. Взбитые белки медленно ввести в крем с маскарпоне, осторожно перемешивая. В форму выложить третью часть крема. Печенье разломать на кусочки, быстро пропитать в смеси кофе и рома, выложить поверх крема. Остаток крема выложить поверх печенья, разровнять. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 мин, но лучше на 1 ч. Перед подачей посыпать какао-порошком. Верхняя часть крема должна быть больше остальных частей.

Рулет с маскарпоне