Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами - [19]

Ингредиенты:

200 г маскарпоне, 180 г сахара, 100 мл сливок, 75 г муки, 4 яйца, 2 ст. л. какао-порошка.

Способ приготовления:

Три желтка растереть добела с 80 г сахара, добавить муку, замесить, затем добавить какао и опять замесить. Взбить белки, затем смешать с тестом. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать бумагу сливочным маслом, вылить на противень тесто и выпекать при 200 °C в течение 8–10 мин. Выложить корж на влажное полотенце, свернуть вместе с полотенцем в рулет и дать остыть. Для крема желток растереть с 80 г сахара. Нагреть сливки, добавить в них желток и варить на слабом огне до загустения. Затем снять с огня и дать остыть. Маскарпоне смешать с остывшим кремом. Белок одного яйца взбить с 20 г сахара, добавить в крем и смешать. Корж развернуть, выложить две трети крема и аккуратно свернуть, остатки крема нанести сверху. Завернуть рулет в пленку, убрать в холодильник не меньше чем на час, чтобы крем застыл. Украсить по желанию.

Фруктовое ассорти с моцареллой

Ингредиенты:

300 г фруктового ассорти из киви, винограда, вишни, манго, ананаса, 135 г моцареллы из рассола, 100 г мягкого сыра (гауда), полоски цедры апельсина.

Способ приготовления:

Нарезать гауду и фрукты небольшими одинаковыми кубиками. Моцареллу нарезать ломтиками весом примерно по 30 г. Каждый ломтик моцареллы поместить в микроволновку на максимальную мощность на 20 с. Выделившуюся сыворотку слить, сыр собрать в комочек. Горячий комочек положить между силиконовыми ковриками, листами пергаментной бумаги или плотной пленки. Пальцами сформовать круг, затем при помощи скалки тонко раскатать. Смесь сыра и фруктов выложить на раскатанную моцареллу, сложить в мешочек и завязать полосками цедры апельсина. То же самое повторить со всеми ломтиками моцареллы.

Шоколадный рулет с маскарпоне

Ингредиенты:

400 г шоколадного печенья, 250 г маскарпоне, по 100 г сливок, сахарной пудры, 5 ст. л. вишневого сиропа.

Способ приготовления:

Перемолоть печенье, добавить вишневый сироп, хорошо перемешать. Если получилось суховато, можно добавить немного сливочного масла и какао для цвета. Шоколадную массу положить в пищевой кулек и раскатать. Кулек разрезать с одного края, открыть. Маскарпоне взбить со сливками и сахарной пудрой, нанести полученный крем на шоколадный пласт. Используя кулек, завернуть рулет. Поставить на несколько минут в морозилку.

Мраморный чизкейк с рикоттой

Ингредиенты:

300 г темного шоколада, по 250 г рикотты, сахара, 200 г сливочного масла, 170 г муки, 150 г сливочного сыра, 120 г сметаны, 8 яиц, 2 ч. л. ванильного экстракта, натертая цедра одного апельсина, соль.

Способ приготовления:

Тесто для чизкейка: смешать 50 г сахара, сметану, 2 яйца и сливочный сыр, размешать до получения однородной массы. Потом добавить рикотту, 1 ч. л. ванильного экстракта, цедру апельсина, тщательно перемешать, положить 2 ст. л. муки.

Тесто для брауни: в маленькой кастрюльке растопить сливочное масло и шоколад, чтобы получилась однородная масса, немного остудить. Оставшиеся яйца смешать с оставшимся сахаром, добавить ванильный экстракт и растереть до образования однородной пышной массы. Смешать шоколадную и яичную смесь, перемешать. Добавить муку, соль и перемешать. Духовку разогреть до 180 °C. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой или смазать маслом. Выложить шоколадное тесто, распределить по форме. Сверху выложить сырную массу, при помощи ножа сделать разводы, чтобы при разрезе получился мраморный эффект. Выпекать в духовке в течение 25–35 мин. Дать чизкейку остыть в форме, затем нарезать на куски.

Вишневое мороженое с маскарпоне

Ингредиенты:

2 стакана вишни без косточек, 1,5 стакана молока, 1 стакан сливок 33 %-ной жирности, 225 г маскарпоне, 0,75 стакана сахара, 0,25 стакана вишневого сока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 капли миндальной эссенции, щепотка соли.

Способ приготовления:

Сливки нагреть с сахаром, помешивая, когда сахар растворится, довести до кипения. Огонь уменьшить и постепенно вводить крахмал, взбивая смесь венчиком. Дать повариться 1–2 мин, чтобы смесь загустела. Снять с огня. Маскарпоне смешать с молоком, 1 стаканом вишни, вишневым соком, миндальным экстрактом, солью. Взбить блендером до однородной массы. Добавить сливки и взбить венчиком. Мороженое поместить в морозильную камеру, накрыв фольгой, и оставить на 2 ч, чтобы оно схватилось по краям. Образовавшиеся кристаллы взбить металлической ложкой, блендером или миксером. Затем убрать в морозилку и повторить взбивание еще 2–3 раза. Это поможет предотвратить образование кристаллов, мороженое получится мягким и гладким. Оставшуюся вишню добавить к мороженому при последнем перемешивании.

Мороженое с маскарпоне, клубникой и шоколадом

Ингредиенты:

200 г пломбира, по 100 г маскарпоне, тертого шоколада, горсть клубники, сахар.

Способ приготовления:

Клубнику и сахар по вкусу взбить в блендере. Вылить клубничную массу на дно бокалов, выложить сверху маскарпоне, накрыть пломбиром, посыпать тертым шоколадом, украсить ягодами клубники.

Маскарпоне с клубникой и кедровыми орешками

Ингредиенты:

180 г клубники, 50 г маскарпоне, 20 г кедровых орешков, 40 мл клубничного сиропа, веточка мяты.