Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами - [16]

Соус из маскарпоне с апельсином

Ингредиенты:

350 г малосольной форели, 300 г макарон, по 150 г маскарпоне, сметаны 15–20 %-ной жирности, 50 г сливочного масла, 1 головка лука, сок и цедра одного апельсина, половина пучка укропа, 2 ст. л. горчицы с семенами, перец, соль.

Способ приготовления:

Очистить лук, мелко порезать, измельчить укроп. Натереть на терке цедру, из апельсина аккуратно выжать сок. Лук обжарить на сливочном масле. Добавить к нему маскарпоне и сметану, смешать и прогреть. Добавить укроп, цедру апельсина, горчицу, соль и перец по вкусу, все смешать. Форель нарезать кубиками, добавить к обжаренным ингредиентам, влить апельсиновый сок, все перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7 мин. Подавать соус к макаронам.

Тыквенный соус с рикоттой

Ингредиенты:

По 500 г тыквы, томатного пюре, по 100 г ветчины, рикотты, пармезан, по 1 головке репчатого лука, стручку перца чили, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, свежий базилик, петрушка.

Способ приготовления:

Тыкву помыть, разрезать пополам, смазать внутри оливковым маслом и поставить на 20 мин в разогретую до 180 °C духовку. На сковороде разогреть оливковое масло, чеснок очистить, разрезать пополам и добавить в масло. Лук почистить, мелко порезать, измельчить петрушку, чили очистить от семян и мелко нарезать. Нарезать ветчину мелкими кубиками. Все ингредиенты постепенно добавить в оливковое масло, немного подрумянить, но не зажаривать. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить томатное пюре, перемешать и поджарить на слабом огне в течение 10 мин. Тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в соус, перемешать, добавить рикотту. Подержать на слабом огне еще в течение 5–10 мин. Подавать с макаронами, украсив сверху зеленью.

Ньокки с рикоттой и розмарином

Ингредиенты:

500 г рикотты, 300 г свежей или замороженной клубники, 200 г моцареллы, немного пармезана, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан муки, 0,3 стакана сахара, 1 свежая веточка розмарина, 2–3 ст. л. сахарной пудры, щепотка соли.

Способ приготовления:

Смешать рикотту, муку, яйца, 50 г масла, сахар, соль и мелко нарезанные листики розмарина, все взбить миксером. Добавить муку. Если тесто получается жидким, всыпать еще муки. Поверхность стола обильно присыпать мукой, замесить тесто и скатать из него колбаски. Разрезать колбаски на кусочки толщиной примерно 1,5–2 см. Переложить ньокки на доску, обсыпанную мукой. Довести воду до кипения, немного присолить, положить в воду ньокки, когда всплывут, вынуть. Клубнику и сахарную пудру взбить миксером до состояния соуса. Ньокки выложить в порционные формочки, залить клубничным соусом, добавить кусочек сливочного масла. Моцареллу нарезать кубиками, положить в формочки, пармезан нарезать тонкими листиками и положить поверх моцареллы. Поставить формочки в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 5 мин.

Пирог с фетой и брокколи

Ингредиенты:

2 стакана муки, 300 мл сливок, 400 г брокколи, по 200 г феты, творога, 100 г маргарина, 70 г сыра твердых сортов, 5 яиц, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,6 ч. л. соли, тмин, тимьян.

Способ приготовления:

Просеять муку, добавить разрыхлитель и соль. Маргарин натереть на крупной терке, творог раскрошить, все перемешать в крошку. К тесту добавить одно яйцо. Из теста сформовать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30 мин. Выложить замороженную брокколи на блюдо и поставить в микроволновку на 3 мин при максимальной температуре, затем аккуратно перемешать и опять поставить на 3 мин. Фету нарезать кубиками. Яйца взбить со сливками. Тесто достать из холодильника, раскатать, не вынимая из пищевой пленки. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить тесто в форму, сформировать бортики в 5 см, посыпать тмином. Затем выложить брокколи и фету, посыпать тимьяном. Сверху вылить сливочно-яичную смесь. Предварительно нагреть духовку до 200 °C, поставить в нее пирог и выпекать примерно в течение 1 ч. За 20 мин до готовности посыпать пирог натертым на терке сыром.

Пирог с брынзой и томатами

Ингредиенты:

250 г муки, 300 г брынзы, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 4 помидора, 2 яйца, перец, соль.

Способ приготовления:

В сливочное масло комнатной температуры добавить соль, 4 ст. л. сметаны, муку, вымесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в морозилку на 10–15 мин. Томаты нарезать тонкими кружками, брынзу кубиками. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто и распределить его по всей форме, не забывая про бортики. Выложить половину брынзы, затем томаты, потом опять брынзу. Яйца взбить со сметаной, перцем и солью. Залить ими начинку. Запекать пирог в горячей духовке в течение 30 мин до появления румяной корочки.

Открытый пирог с сыром и творогом

Ингредиенты:

250 г муки, 150 г феты, по 100 г творога, твердого сыра, копченого мяса или ветчины, 70–80 г пармезана, 3 яйца, 1 головка лука, 1–2 зубчика чеснока, паприки, 5 ст. л. сметаны, по 4 ст. л. сливок или молока, растительного масла, по 1 ч. л. разрыхлителя теста, красный молотый перец, зелень, сушеный базилик, специи.

Способ приготовления:

Творог растереть с маслом и молоком, вбить яйцо и перемешать миксером до однородной массы. Пармезан натереть, добавить вместе с перцем и паприкой в тесто, все перемешать. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30–40 мин. Нарезать лук и обжарить на масле до золотистого цвета. Мясо порезать небольшими кусками, твердый сыр порезать мелкими кубиками. Фету натереть на крупной терке, добавить измельченную зелень, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать паприку, сухие травы, лук, перемешать. Форму для выпечки смазать маслом. Раскатать тесто тонким пластом толщиной примерно 0,5 см, выложить в форму, сформировать бортики, в нескольких местах проколоть вилкой. Выложить начинку из адыгейского сыра, затем мясо, посыпать нарезанным кубиками сыром. Яйца взбить с солью и перцем, добавить сметану, размешать и залить пирог. Духовку разогреть до 180 °C и выпекать в течение 30–35 мин. После приготовления дать пирогу настояться в форме в течение 3–5 мин, затем вынуть и дать постоять еще 5–7 мин.