Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки - [4]
2. Снять сироп с огня и дать полностью остыть. Процедить и разлить по бутылкам.
САМОГОН И ДРУГОЙ
домашний алкоголь
В истории нашей страны периоды, когда хорошая водка и самогон считались предметом национальной гордости, сменялись периодами борьбы за трезвость, когда за самогоноварение можно было и в тюрьму угодить. Сегодня изготовление алкогольных напитков в домашних условиях, искусство которого так хорошо знали наши предки, а мы успели подзабыть, снова становится популярным и даже модным. В чем причина этого? Давайте попробуем разобраться.
Начнем с того, что крепкие алкогольные напитки на Руси всегда пользовались народной любовью, трудно это отрицать. Водка - наше все, как говорится. Но вот интересный факт: водку в том виде, в каком мы знаем ее сейчас, начали выпускать лишь в конце 19 века, до того она представляла собой, по сути, качественный самогон. Современная водка - продукт ректификации, то есть чистый спирт, полученный, например, из картофеля, а затем разбавленный водой, в то время как русское «хлебное вино» - то есть настоящая, исконно русская водка - изготавливалось из ржи методом дистилляции, который кардинально отличается от ректификации тем, что при нем сохраняется вкус и аромат исходного сырья, поэтому так важно, чтобы оно было высококачественным. Заметьте, кстати, что все знаменитые крепкие национальные напитки мира - именно дистилляты! Коньяк и кальвадос во Франции, граппа в Италии, шнапс в Германии, виски в Шотландии, текила в Мексике, ром на Карибах и так далее… Все это благородные напитки, представляющие собой дистилляты из качественного сырья, и именно потому мы с таким удовольствием привозим их из путешествий и дегустируем. Причем заметьте, пьем их, не охлаждая! Они в этом не нуждаются, в отличие от водки, сильное охлаждение которой как раз призвано замаскировать неприятный вкус…
Но разве можно приготовить, например, коньяк или кальвадос в домашних условиях? Можно! Мой самый первый самогон, по сути, и был почти кальвадосом, так как делали мы с мужем его из яблок, разве что не выдерживали в дубовой бочке. Кстати, он был просто необыкновенным на вкус, самым лучшим из всех! Собранные под окном обычной московской квартиры яблоки какого-то очень вкусного сорта превратились в сок, куда были добавлены спиртовые дрожжи, и через положенное время получился потрясающий яблочный сидр. Даже жаль было его пускать на перегонку, на вкус - «яблочное шампанское»! Но эксперимент все-таки был доведен до конца, а результатом стал чистейший самогон двойной перегонки с насыщенным сладковатым ароматом и вкусом яблок, крепостью 85 градусов. При разведении его дистиллированной водой до «водочных» 40 градусов он начинал благоухать просто невероятно!
Самогон сам по себе вещь отменная, но не забывайте о том, что на основе самостоятельно изготовленного чистого самогона можно делать настойки и наливки, которые станут украшением вашего домашнего бара и будут своим чудесным вкусом весь год напоминать вам о прошедшем лете…
Самогон - с чего начать?
Среди моих знакомых (исключая немногочисленных трезвенников) есть две непримиримые «партии» - те, кто самогон любит и ценит, и те, кто его, как говорится, на дух не переносит, предпочитая водку. Последние, я уверена, просто столкнулись не с тем самогоном, запомнили его малоприятный вкус и аромат, и решили для себя, что он им не нравится. И правильно, ведь обычный «неприхотливый» самогон, который гонят из сахара и воды с добавлением хлебопекарных дрожжей, - на самом деле гадость.
Чтобы сделать правильный самогон, нужно запомнить первое и важнейшее правило: никаких хлебопекарных дрожжей! Именно они придают самогону ужасный тяжелый запах и неприятный вкус, из-за которых пить его можно (но не нужно!) только залпом, зажав нос. Для приготовления самогона подходят лишь специальные спиртовые дрожжи, которые продаются в магазинах, торгующих оборудованием для самогоноварения (можете поискать в интернете, их очень много).
Второе - сам самогонный аппарат. Мы с мужем попытались было попробовать сделать самогон в самодельном агрегате, взятом у друзей, но так намучились с ним, что решили купить современный аппарат для домашнего использования, и нисколько об этом не пожалели. Выбор, какой именно аппарат подойдет именно вам, индивидуален. Он зависит не только от цены, но также от предполагаемых объемов самогона, который вы будете делать, от наличия места на вашей кухне и некоторых других факторов.
Сейчас в продаже, кроме настоящих профессиональных, о которых я говорить не буду, так как они не для домашнего использования, существуют следующие две основные разновидности самогонных аппаратов:
Ректификационная колонна
Не судите по названию, это не совсем колонна (таковой она является лишь при промышленном производстве), точнее, совсем не колонна, а усовершенствованный самогонный аппарат. Это удобно, так как спирт без запаха лучше подходит для производства наливок и настоек, чем ароматный самогон, который хорош сам по себе. Самые лучшие домашние ректификационные колонны имеют различные режимы работы, при которых вы можете получать на выходе как самогон, так и спирт.
