Домашние настойки - [4]
Поэтому давать какие-либо рекомендации по той или иной модели самогонного аппарата не представляется возможным.
Следует только уточнить: по правилам при обычной схеме первые 50-100 грамм продукта (первач) во всех инструкциях рекомендуется вылить, ибо там весь букет летучих эфиров и сивушных масел. Впрочем, первачу можно найти и другое применение. Например, готовить на его основе лечебные травяные мази и притирания. Или использовать при ферментации табака (для тех, кто его самостоятельно выращивает - табаководов). Короче, много вариантов, кроме употребления внутрь.
После первого перегона самогон получается не очень крепким - градусов 50-60, да его можно особо и не отслеживать. Лить все в одну банку, пока на выходе не пойдет жидкость крепостью 18-20 градусов. Все равно потом очищать и повторно перегонять.
В самогон первого прогона следует добавить марганцовку (чуть-чуть, на кончике ножа). Теоретически марганцовка окисляет сивушные масла и те выпадают в осадок. И обязательно - активированный уголь. Вот угля нужно много. Березовый - до 80-100 грамм на литр, а кокосовый меньше - до 10 грамм на литр (2 столовых ложки «с верхом»).
Кстати, самогон первого прогона пить не рекомендуется. Ведь это по сути раствор спирта в дистиляте, а дистилят, как известно, вымывает из организма кальций, то есть - ослабляет кости и вообще вреден для здоровья.
Банку нужно периодически взбалтывать и настаивать не менее 3 дней, но лучше неделю.
Затем отфильтровать осадок и уголь и перегнать второй раз. А при повторном перегоне внимательно следить за выходом продукта. Как только крепость упадет до 82-86 градусов, следует поменять емкость. Все, что выйдет потом (хвосты) можно будет перегнать позже, при переработке новой порции браги.
Конечное сырье - почти чистый спирт должен быть хрустально прозрачным и иметь крепость не ниже 90-92 градусов, с запахом спирта без всяких ароматов сивухи (деревенского самогона). Вот с таким сырьем уже и можно работать.
Приготовление настоек из ягод и фруктов
Свежесобранные ягоды можно промыть в теплой воде (без фанатизма), просушить, положить в банку с хорошо закрывающейся герметичной крышкой (лучше жестяной винтовой). Свежие ягоды заполняют от 2/3 до верха, но не под «крышку», а спирт (самогон) крепостью 90-92 градуса заливается «по горлышко», чтобы воздушная «подушка» была минимальна. Крепкий самогон используют потому, что сок свежих ягод разбавит спирт градусов до 60. Вот для фруктов, типа яблок или груш, не таких сочных, можно использовать спирт с меньшей крепостью - 65-70 градусов. Уминать ягоды ни в коем случае не надо, иначе спирт там может просто не поместиться.
Хотя, мыть чистые свежесобранные ягоды совсем не обязательно, особенно мягкие, типа малины или ежевики, но крупные косточки из сливы, вишни, черешни - лучше извлечь заранее. Впрочем, если по лености или нехватке времени косточки не извлечь, то получится не сильно хуже, просто по все старинные рецепты советуют их все же удалять. Если ягоды сильно загрязнены или испачканы землей, то тогда их все же следует помыть, но перед закладкой в банку - хорошо просушить на полотенце или полотне, расстеленном на столе.
В светлые ягоды: белая и красная смородина, белая малина, яблоки - желательно добавить немного дубовой щепы. Хотя, щепа дуба или кусочки дубовой коры - не повредят любой настойке: дубильные вещества, некий аналог нахождения настойки в дубовой бочке. К тому же при длительной выдержке они окрашивают спирт в характерный «коньячный» цвет.
На банку наклеить этикетку с названием ягоды и датой, а затем убрать ее в темное сухое место, недоступное для детей и алкоголиков. Выдерживать не менее месяца (чем больше, тем лучше).
Емкость самой банки зависит только от количества ягод и наличия спирта. Желательно подбирать так, чтобы «воздушная» пробка была минимальна.
Через месяц-два откинуть настой на полотно и отжать.
Для этого удобнее использовать кастрюлю и дуршлаг, накрытый полотном, в который укладываются бумажные фильтры.
Сначала углы салфетки складываются к центру, затем подбираются края и отжимается как белье, скручиванием. Затем завернутая в салфетку масса помещается под пресс. Простейший пресс можно изготовить самостоятельно: две толстых дощечки с парой дверных (оконных) петель между ними, покрытые изнутри пищевым алюминием (разрезать пивные банки и закрепить их на внутренней стороне дощечек). Стягивается такая конструкция столярной струбциной.
Стекший в кастрюлю настой перелить в узкую бутылку, плотно закрыть и неделю ее не трогать. К сожалению, померить крепость получившегося настоя спиртометром уже нельзя. Ведь он на самом деле меряет плотность тестируемой жидкости и настроен только на смесь воды и спирта, а в настое присутствуют и другие компоненты из сока сырья, вплоть до просочившейся через фильтр мякоти. Но ориентировочно крепость будет около 50-60 градусов. Тут все зависит от соотношения залитого спирта и выдавленного из плодов сока.
После отстаивания, посмотреть - есть ли осадок. Если есть, аккуратно тонкой трубкой ПХВ отсифонить верхнюю прозрачную часть настойки в другую бутыль. Впрочем, у большинства темных ягод и плодов (черная смородина, черноплодка, клюква) настой получается непрозрачным и увидеть что-либо на дне невозможно. Здесь нужно самому решить - стоит ли избавляться от осадка, и если стоит - то на какой глубине закрепить сифон.
