Домашние настойки - [6]

Перед разливом готовой настойки по бутылкам, продукт следует процедить, при необходимости подсластить медом, еще раз отстоять в течение недели и, в случае выпадения осадка - отсифонить.

Рецепты

Ананас.

Ананас, соответствующее количество самогона средней крепости; сахар из расчета от 100 до 300 г на литр настойки; вода кипяченая.

Зрелый ароматный ананас очищается от кожуры, мякоть мелко шинкуется и закладывается в банку до верха. Самогон крепостью 60-70% заливается «под горлышко», чтобы он покрыл кусочки полностью. Настаивать 2 недели в теплом темном месте, потом процедить, можно даже отжать прессом, подсластить по вкусу сахарным сиропом. Концентрация сиропа примерно от 100 до 300 г сахара на 1 литр горячей воды.

Готовую настойку отстоять еще не менее 1 недели, затем аккуратно отсифонить прозрачную часть от возможного осадка.

Апельсин (мандарин).

0,5 л крепкого самогона; 3-4 апельсина (мандарина); стакан сахара; 1 г ванилина или 8 г ванильного сахара (1 упаковка); кипяченая вода.

Апельсины (мандарины) очистить, порезать дольками и уложить в банку по «плечики». Залить крепким самогоном (90%) «под горлышко», плотно укупорить и настаивать в теплом темном месте 2-4 недели. По окончании слить настой и отжать мякоть через полотно. Развести сахар вместе с ванилью в кипятке, после остывания залить получившимся сиропом настой. Отстоять еще 1 неделю, после чего отсифонить прозрачную часть.

Апельсиновые корки.

1 л крепкого самогона; 50 г высушенной апельсиновой цедры; стакан сахара; 1 г ванилина или 8 г ванильного сахара (1 упаковка); кипяченая вода.

Сухую апельсиновую цедру залить самогоном и настаивать в теплом темном месте 1 месяц. По окончании отфильтровать настой, добавить сахарный сироп с ванилью. Отстоять еще 1 неделю для удаления осадка.

Брусника 1.

1 л среднего самогона (50%); 10-20 г сухой полыни; 1/3 л (по объему) свежей брусники, 10-30 г сахара.

Весной сухую полынь залить самогоном (на 10-20 г - 1 л крепостью 50%) и оставить настаиваться на все лето. Осенью насыпать самой зрелой брусники треть литровой бутыли и залить ее полынной водкой до верха. Настаивать при комнатной температуре не менее 2 месяцев. По окончании процедить, а лучше отжать прессом настойку и подсластить сахарным сиропом из расчета 10 до 30 г сахара на литровую бутыль.

Брусника 2.

1 л среднего самогона; 0,5 л (по объему) свежей брусники, 10-30 г сахара.

Приготовляется точно так же, как в рецепте «Брусника 1», но без полыни и брусники должно быть не менее половины емкости.

Вишня.

0,5 л крепкого самогона; 2/3 л (по объему) спелой вишни; 0,5 стакана сахара; вода; 5 г ванильного сахара.

Из спелой вишни извлечь косточки, получившейся мякотью заполнить банку на 2/3, залить крепким самогоном (90%) «под горлышко», закупорить и настаивать в темном месте при комнатной температуре 3-4 недели. По окончании отжать под прессом.

Полстакана сахара развести кипятком, добавить ванильный сахар (или ванилин) и влить в настойку, разведя ее до крепости в 30-35%.

Если через неделю на дне бутыли появится осадок, отсифонить прозрачную часть. Впрочем, настойка вишни совсем непрозрачна и осадок очень трудно заметить.

Вишневка 1.

3 л среднего самогона (50-60%); 1 л (по объему) подвяленной вишни; сахар; вода.

Свежесобранные ягоды разложить на противне черешками вверх) и подвялить в духовке таким образом, чтобы они только свяли (заморщились), но не высохли. После остывания, наполнить ими литровую емкость до верха. Ягоды нужно встряхивать, чтобы вишень вошло как можно больше, но не мять. Когда емкость заполнится, залить самогоном до верха и поставить в прохладное место (холодильник, погреб) на 10 дней. По окончании слить настой в отдельную бутыль, ягоды же залить заново во второй раз и настаивать еще две недели. После слива этого настоя, залить ягоды в третий раз и дать простоять им еще 7 недель. По окончании все эти три настойки смешать вместе, подсластить по вкусу от 200 до 300 г сахара на бутыль, закупорить и хранить в прохладном месте.

Вишневка 2.

Свежие вишни размять с косточками и выложить в дуршлаг, закрытый полотном. Через этот «фильтр» прогнать самогон средней крепости (50-60%). Взять новую партию свежих вишен, освободить от косточек и уложить в банку на ѕ ее объема, в которую залить полученный от первой партии настой, с учетом, чтобы уровень превышал ягоды на 2-3 см. Настаивать не менее 1 месяца. Готовность настойки определяется по густоте, если она пристанет к стеклу, как сироп, значит «созрела».

Готовый настой сливается, а лучше - отжимается прессом. Желательно подсластить ее от 100 до 300 г сахара на бутылку, но можно обойтись и совсем без сахара.

Главное тут, чем дольше настойка стоит на вишнях, тем она лучше.

Грецкие орехи.

1 литр крепкого самогона (86-92%); 2/3 л (по объему) скорлупы и сухих перегородок от грецких орехов; 2 гвоздики.

Расколоть грецкие орехи, вынуть съедобную мякоть, которые употребить на что другое, скорлупу же и, главное, несъедобные перегородки высыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, полностью залить самогоном. Настаивать 2-3 месяца, по окончании отфильтровать, разбавить кипяченой водой до 40-50%. При необходимости вместо воды использовать сахарный сироп нужной (по вкусу) концентрации (20-200 г сахара на 1 л воды).