Домашнее мороженое - [8]

2. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. В миске аккуратно смешать лопаточкой желтковую и белковую смеси и сливки. Разложить смесь по маленьким формочкам, смазанным растительным маслом или выстланным пищевой пленкой, и заморозить в течение 3 часов. Подать мусс с соусом.

3. Для клюквенного соуса выложить в небольшую пиалу клюкву, сахар и крахмал. Все перемешать, влить воду. Поставить в микроволновую печь на 2 минуты при мощности 800 Вт. Достать, перемешать и готовить еще 1 минуту. Остудить и подавать с мороженым.

Замороженный йогурт с ягодами на палочке

● Черника или ежевика – 100 г

●  Йогурт натуральный – 300 мл

●  Сахар – 50 г

●  Мед – 1 ст. л.

●  Вода – 2 ст. л.

1. Ягоды засыпать сахаром в небольшой кастрюльке, влить воду. Дать постоять 10 минут и прогреть до растворения сахара на небольшом огне. Протереть ягоды через сито, сок и пюре собрать и равномерно разложить в формочки для мороженого на палочке, заполняя их на треть. Убрать в морозилку на 1 час.

2. Йогурт перемешать с жидким медом и вылить поверх ягодного слоя в формочки. Вставить палочки и замораживать еще 2–3 часа.

Клубничный лед со сгущенным молоком и сливками

● Клубника замороженная – 500 г

●  Сахар – 50 г

●  Лимонный сок – 2 ст. л.

●  Сливки (33 %) – 100 мл

●  Сгущенное молоко – 150 мл

1. Клубнику, не размораживая, измельчить в блендере в мелкую крошку. Добавить сахар и лимонный сок, еще раз перемолоть. Переложить клубничный лед в контейнер и убрать на 1 час в холодильник.

2. Перед подачей сливки взбить миксером до твердых пиков. Разложить клубничный лед по вазочкам. На лед выложить взбитые сливки, полить все сгущенным молоком и подавать немедленно.

Фисташковое мороженое

● Фисташки несоленые, очищенные – 100 г

●  Молоко – 375 мл

●  Сливки 35 (%) – 375 мл

●  Яйцо – 2 шт.

●  Яичные желтки – 3 шт.

●  Сахар – 125 г

●  Миндальный экстракт – 1⁄8 ч. л.

●  Ванильный экстракт – ¼ ч. л.

●  Фисташковый пищевой краситель – 2–3 капли (по желанию)

1. Фисташки и половину сахара смолоть в блендере. Примерно 1 ст. л. фисташек оставить целыми.

2. Молоко и сливки смешать с оставшимся сахаром, нагреть до кипения и снять с огня. Смешать с молотыми фисташками. Яйца и яичные желтки взбить миксером. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молочную смесь в яйца. Все перелить в кастрюльку и вернуть на плиту.

3. Варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Процедить смесь через сито в миску, накрыть пищевой пленкой и остудить. Добавить ванильный и миндальный экстракты, краситель и перемешать. Перелить в мороженицу и охладить. Заморозить в контейнере, посыпав оставшимися крупно нарубленными фисташками.

Мороженое «Карамельная груша»

● Спелая груша – 1 шт.

●  Сливки (33 %) – 250 мл

●  Сахар – 50 г

●  Сгущенное молоко – 180 мл

●  Лимонный сок – 1 ст. л.

●  Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

1. В сковороду высыпать сахар и на небольшом огне, не перемешивая, дать ему растаять. Грушу очистить и нарезать мелкими кубиками. Полить грушу лимонным соком, выложить в карамель на сковороду и готовить, помешивая, 5 минут. Влить 100 мл сливок, тщательно перемешать и варить еще 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.

2. Оставшиеся сливки взбить миксером до пиков. Влить в сливки сгущенное молоко и добавить карамельную грушу со сливками. Вмешать ванильный экстракт и взбить все вместе до однородности. Перелить смесь в контейнер и отправить на 4–5 часов в морозильную камеру.

Мороженое с вареным сгущенным молоком и джемом

● Молоко – 500 мл

●  Сливки (35 %) – 250 мл

●  Сахар – 100 г

●  Яичные желтки – 4 шт.

●  Вареное сгущенное молоко – 1⁄3 банки + 1 ст. л.

●  Джем ягодный или цитрусовый – 6 ст. л.

●  Соль – 1 щепотка

1. Молоко и сливки вылить в кастрюльку. Добавить 50 г сахара и на маленьком огне довести до кипения. Снять с огня. Яичные желтки взбить миксером с 50 г сахара и щепоткой соли. Тонкой струйкой влить молочную смесь в желтки, постоянно помешивая. Перелить в кастрюльку и на маленьком огне, постоянно помешивая, варить крем до загустения.

2. Снять крем с огня и подмешать в него 1⁄3 банки вареного сгущенного молока до полного растворения. Полностью остудить крем и перелить в мороженицу. Когда масса загустеет, добавить в нее джем и 1 ст. л. вареной сгущенки, аккуратно перемешать, чтобы остались вкрапления. Переложить мороженое в контейнер и убрать в морозильную камеру. Перед подачей подержать мороженое 15–20 минут при комнатной температуре.

Мороженое из одного ингредиента

● Банан

Банан нарезать кружочками и заморозить. Замороженный банан измельчить в блендере в кремообразную массу и немедленно подать. При измельчении можно добавить к банану арахисовое масло или «Нутеллу» по вкусу. Готовое мороженое можно полить шоколадным соусом, посыпать орехами или ягодами.

Персиковый замороженный йогурт

● Персики – 4 шт.

●  Мед – 100 г

●  Йогурт натуральный – 550 мл

Персики очистить от кожицы. Переработать все ингредиенты в блендере до однородности и заморозить в мороженице. Или заморозить в контейнере, перемешивая каждый час от краев к центру.

Финиково-медовое мороженое

● Молоко – 250 мл

●  Мед – 3 ст. л.

●  Финики – 4 шт.

●  Йогурт натуральный – 200 мл