Домашнее мороженое - [6]
Мороженое с крошкой печенья
● Сливки (20 %) – 375 мл
● Яичные желтки – 6 шт.
● Сливки (35 %) – 375 мл
● Сахар – 140 г
● Мягкое шоколадное печенье – 300 г
● Соль – 1 щепотка
1. В миске смешать желтки, сахар и 20 %-ные сливки. В кастрюльке довести до кипения сливки жирностью 35 % и тонкой струйкой влить их в яичную смесь. Вернуть всю смесь в кастрюльку и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Снять с огня, быстро охладить в миске со льдом.
2. Печенье раскрошить и убрать в морозилку. Охлажденный крем заморозить в мороженице. Подмешать крошки печенья к замороженному крему и переложить массу в контейнер. Заморозить окончательно.
Овсяное мороженое
● Молоко – 750 мл
● Сливки (35 %) – 250 мл
● Сахар – 160 г
● Яичные желтки – 4 шт.
● Овсяные хлопья – 80 г
● Орехи грецкие – 70 г
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
● Соль – 1 щепотка
1. Застелить противень пергаментом и высыпать на него овсяные хлопья. Поставить в нагретую до 170 °C духовку на 5 – 10 минут, хлопья должны стать золотистыми. Пересыпать хлопья в миску, а на противень высыпать орехи. Поставить противень в духовку еще на 7 – 10 минут, чтобы орехи поджарились. Орехи остудить и нарубить.
2. Молоко и сливки довести до кипения. Взбить яичные желтки с сахаром и солью и тонкой струйкой влить в них молочную смесь. Перемешать, вылить в кастрюлю и варить, пока крем не загустеет, постоянно помешивая. Снять смесь с огня и добавить овсяные хлопья. Перемешать и дать остыть. Убрать смесь на ночь в холодильник.
3. Вмешать ванильный экстракт и перелить смесь в мороженицу. Когда она хорошо загустеет, добавить рубленые орехи и заморозить окончательно.
Мороженое «Черный лес»
● Сливки (10 %) – 850 мл
● Яйцо – 3 шт.
● Сахар – 270 г
● Какао-порошок – 120 г
● Вишня – 500 г
● Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
● Вишневый ликер или коньяк – 3 ст. л. (необязательно)
1. Смешать 200 г сахара и какао-порошок. Добавить яйца и снова перемешать. Влить 600 мл сливок и перемешать до однородности, лучше миксером. Перелить смесь в кастрюльку и варить на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Снять с огня, влить оставшиеся сливки и охладить смесь в миске с ледяной водой. Убрать в холодильник.
2. Удалить косточки из вишни и положить ее в кастрюльку вместе с 70 г сахара. Варить около 7 минут на среднем огне. Смешать крахмал с вишневым ликером и добавить к вишне. Варить, пока соус немного не загустеет. Остудить и тоже убрать в холодильник на ночь.
3. Шоколадную смесь заморозить в мороженице и подавать шарики мороженого с вишневым соусом и шоколадной стружкой.
Морковное мороженое
● Сливки (33 %) – 250 мл
● Молоко – 250 мл
● Сахар – 100 г
● Морковный сок – 50 мл
● Морковь – 100 г
● Крахмал кукурузный – 2 ст. л.
● Апельсиновая цедра – 2 ч. л.
● Творожный сыр – 4 ст. л.
● Орехи грецкие – 50 г
● Мед – 1 ст. л.
● Корица – 2 палочки
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
● Соль – 1 щепотка
1. В кастрюльке нагреть до кипения сливки и молоко с сахаром и палочками корицы. Снять с огня и оставить на 10 минут под крышкой. Смешать морковный сок с крахмалом и ввести в молочную смесь. Вернуть кастрюльку на огонь и варить смесь до загустения. Процедить через сито и охладить.
2. В охлажденную смесь добавить ванильный экстракт и творожный сыр и взбить миксером до однородности. Морковь натереть на мелкой терке и вместе с тертой апельсиновой цедрой добавить в смесь.
3. Орехи выложить на застеленный пергаментом противень и полить медом. Посыпать солью и поставить в нагретую до 190 °C духовку на 7 – 10 минут. Орехи должны карамелизироваться. Достать противень из духовки и дать орехам затвердеть и остыть. Нарубить небольшими кусочками.
4. Морковную смесь влить в мороженицу, когда она начнет густеть, всыпать орехи. Заморозить.
Мороженое со сливой
● Сливки (10 %) – 500 мл
● Сливки (35 %) – 250 мл
● Пахта – 250 мл
● Сахар – 230 г
● Сливы – 300 г
● Мед – 1 ст. л.
● Лимонный сок – 2 ч. л.
● Соль – 1 щепотка
1. В кастрюльку вылить оба вида сливок, пахту и всыпать 200 г сахара, довести до кипения. Поставить кастрюлю в миску с ледяной водой и охладить. Вылить смесь в мороженицу и заморозить.
2. Вынуть косточки из слив, сложить сливы в кастрюльку, добавить 30 г сахара и лимонный сок и варить, пока сливы не разварятся. Протереть смесь через сито. Можно также взять готовый сливовый джем.
3. Выложить мороженое в контейнер тонким слоем. Чайной ложкой разложить на нем сливовый соус. Повторить слои еще 2 раза и заморозить мороженое.
Веганское фисташковое мороженое
● Кокосовые сливки – 200 мл
● Авокадо – 0,5 шт.
● Свежий шпинат – 20 г
● Коричневый или кокосовый сахар – 3 ст. л.
● Фисташки несоленые очищенные – 100 г
● Кубики льда – 2 чашки по 200 мл
● Миндальный экстракт – 0,5 ч. л.
● Ванильный экстракт – 1 ст. л.
Все ингредиенты измельчить в блендере в пульсирующем режиме и немедленно подать. Для дальнейшего хранения переложить массу в контейнер и хранить в морозилке.
Замороженный ягодный йогурт
● Натуральный йогурт – 300 мл
● Черника – 100 г
● Малина – 100 г
● Сливки (35 %) – 150 мл
● Сахар – 60 г
1. Ягоды размять с сахаром в пюре, чтобы сахар полностью растворился. Добавить йогурт и перемешать блендером.
