Детское питание: одна еда для всей семьи - [6]
Потребности в питании обычно оцениваются по уровню его калорийности, а также по содержанию белков, жиров и углеводов. Калорийность питания и содержание белков, жиров и углеводов не важны на кухне. Мы не можем разделить гречку на углевод и белок, не можем выделить из мяса отдельно белок и отдельно жир. Наши попытки посчитать будут давать погрешность, зачастую очень большую. А полученные расчеты могут приводить к ненужным ограничениям или, наоборот, попыткам кормить детей «через не хочу»: ведь прямо сейчас расчет показал, что ребенок не добрал 5 г белка за день.
Калория — это единица энергии, которая определяется как количество тепловой энергии, необходимое для нагревания 1 г воды на 1 °C. Калории — это единицы измерения энергии, которую мы получаем из пищи, а также энергии, производимой, запасаемой и используемой живыми организмами. Суточная потребность в калориях определяется множеством факторов, таких как возраст, пол, рост, вес, уровень активности. Для расчета суточной потребности в калориях используются уравнение Харриса — Бенедикта, уравнение Миффлина — Сент-Джора и уравнение диетического эталонного потребления Института медицины. С помощью этих уравнений определяют скорость метаболизма в покое, то есть показывают тот минимум энергии, который необходим для поддержания жизненно важных функций организма. Мы не находимся в покое постоянно, а наши дети уж тем более. Потребность в энергии меняется с изменением уровня активности: сегодня сильный шторм — и мы сидим дома, а завтра погода улучшится — и мы будем гулять и кататься на велосипедах почти весь день. Потребность в энергии, в пище будет отличаться значительно. Точно также отличаются потребности детей разного возраста, разной массы тела. И даже потребности в разное время года (при разной температуре окружающего воздуха) будут отличаться.
Расчетные диапазоны потребности в энергии, калориях для людей в одном возрастном диапазоне и одного пола могут отличаться в 1,5 раза и более. Значит, и наши рационы могут также отличаться.
Но как понять, что ребенку достаточно еды? О том, что ребенок ест достаточно, мы можем понять по его весу (он набирает вес в рамках своего коридора веса или может переходить в соседние коридоры); когда его физическое развитие гармонично (его рост и вес находятся в одном коридоре веса или в близких); когда его индекс массы тела находится в пределах нормы. Если ребенок бодр, весел, активен, не испытывает постоянной сонливости — мы тоже можем говорить о том, что энергии он получает достаточно.
Помимо общего количества энергии есть еще составляющие пищи, или ее разнообразие. Мы можем получать всю необходимую энергию, например, из молока или гречки, но здоровым такой рацион назвать нельзя. Кроме энергии нам важно получать достаточное количество белка, жиров, клетчатки, витаминов и минералов. И это обеспечивается разнообразным рационом, который включает все группы продуктов.
Питательные вещества, содержащиеся в продуктах питания, делятся на две группы в зависимости от того, сколько их требуется вашему организму: макроэлементы и микроэлементы.
Макроэлементы необходимы в больших количествах. Углеводы, жиры и белки, а также вода являются макроэлементами. Микроэлементы необходимы в меньших количествах, и они включают витамины и минералы.
Макроэлементы обеспечивают ваше тело энергией. Но они также важны для защиты от низких температур, обеспечения работы всех клеток тела и питания бактерий в вашем кишечнике.
Что такое углеводы?
Углеводы — это молекулы, которые ваше тело использует в качестве основного источника энергии. Углеводы снабжают ваше тело глюкозой, которую клетки используют в качестве топлива. Некоторые сложные углеводы, такие как клетчатка, также служат питательной средой для микробиоты кишечника.
Есть три основных типа углеводов, и они выполняют разные функции в организме.
Сахара.
Сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза, представляют собой простые углеводные молекулы. Они легко усваиваются клетками вашего тела, которые используют их в качестве топлива. Сахара легко ферментируются микроорганизмами, а в высоких концентрациях могут мешать их росту. На этом основаны принципы хранения варенья, компотов — к фруктам и ягодам добавляют большое количество сахара, чтобы предотвратить порчу.
При нагревании сахара темнеют (когда вы варите такие фрукты, как яблоки или груши, они меняют свой цвет на более темный), а при длительном нагревании карамелизуются. Карамелизованные фрукты вы можете приготовить без добавления сахара извне, используя особо сладкие плоды.
Сахара в сочетании с белками могут приводить к потемнению плодов. Например, когда вы разрезаете яблоко, белки (ферменты) яблока вступают в реакцию с сахарами, вызывая потемнение. Никакого отношения к содержанию железа в яблоках такая реакция не имеет.
Крахмалы.
Крахмалы представляют собой сложные углеводные молекулы. Их переваривание занимает больше времени, потому что ваше тело должно расщепить их на простые сахара, прежде чем ваши клетки смогут использовать их для получения энергии. Это означает, что энергия из крахмалов расходуется медленнее, обеспечивая долгую сытость.
Холестерин жизненно необходим для человека. Он накапливается в нервной и жировой тканях, печени и других органах. Однако избыточное содержание холестерина в организме приводит к развитию серьезного заболевания – атеросклероза, следствием которого является инфаркт миокарда. В книге содержится информация о том, как уровень холестерина в крови связан с продолжительностью жизни, как можно нормализовать этот показатель и тем самым значительно увеличить срок жизни и улучшить ее качество. Данная книга не является учебником по медицине.
В пособии изложены сведения об оценке состояния питания, представлены таблицы с нормативными показателями массы тела у лиц разного возраста, роста и пола, способы определения идеального веса, раскрыты вопросы диагностики и лечения ожирения и нарушения аппетита, даны рекомендации по профилактике ожирения и способы похудения. Пособие предназначено для студентов медицинских учебных заведений, клинических психологов и лиц, желающих изменить массу тела.
О целебных свойствах известной всем березы рассказывает автор — врач и исследователь в области применения лекарственных растений. В книге подробно описаны древние и современные знания целебных свойств различных частей березы — почек, пыльцы, сока. Автором обобщен многовековой опыт официальной и народной медицины, исследованы многие старинные сборники — «Травники», знахарские лечебники, рукописные и печатные труды, научная и патентная литература, в которых изложены материалы о лечебном воздействии на организм человека препаратов из березы.
В своей санитарно-просветительной брошюре «О том, как Нил всю деревню заразил» д-р П. Юшков освещает два вопроса очень важных для здоровья нашей деревни. С одной стороны, он описывает распространение в деревне бытового сифилиса, занесенного приехавшим в отпуск солдатом; при этом д-р Юшков, как специалист-венеролог, очень ясно, понятно и в то же время выпукло дает в стихах описание различных способов распространения сифилиса внеполовым путем; течение этой болезни, проявления сифилиса на различных частях тела человека и, наконец, тяжелые последствия его без лечения. С другой стороны, д-р Юшков касается и второго больного вопроса для деревни — это распространения знахарства в ней, и указывает на тот вред, который приносят деревне своим «лечением» различные «бабки» и другие знахари. Брошюра д-ра Юшкова написана в стихах, и стихи очень легки и звучны.
Итальянский опыт комплексного изучения детского вегетарианства. Автор проводит экскурс в историю питания человека и, опираясь на данные различных научных дисциплин, развенчивает распространенные мифы, связанные с вегетарианством. Особое внимание уделяется практическим рекомендациям по предупреждению заболеваний, вызванных несбалансированным питанием, и избежанию возможных рисков вегетарианского питания в детском возрасте.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.