Дачный кулинарный лечебник - [5]

50 г колбасы, 1 яйцо, сало или масло, 2 ст. ложки молока, 30 г крапивы, соль.

Пюре из молодой крапивы. Перебранную и промытую крапиву отварить в бурно кипящей соленой воде до мягкости, откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой, отжать, протереть через сито (можно пропустить через мясорубку), положить в сотейник с растопленным сливочным маслом или маргарином и прогревать 5–8 минут, не допуская кипения. Пшеничную муку, не поджаривая, прогреть на масле и развести горячим молоком или отваром крапивы, прокипятить, соединить с пюре, заправить по вкусу солью и сахаром, все хорошо перемешать и снова прокипятить. Можно добавить тертый мускатный орех.

Пюре можно подать как отдельное блюдо (например, с поджаренным хлебом) и в качестве гарнира. Можно смешивать в разных пропорциях с картофельным или морковным пюре.

200 г крапивы, 500 мл воды для отваривания, 1 /2 стакана молока или отвара крапивы, 20 г сливочного масла, 10 г муки, сахар, соль, мускатный орех по вкусу.

Морковное пюре с крапивой. Молодую крапиву перебрать, мелко порубить, морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке, смешать с измельченной крапивой, растительным маслом, посолить. Овощи поставить на огонь, залить молоком и быстро довести до кипения. Подавать в холодном или горячем виде.

1/2 стакана измельченной крапивы, 2 моркови, 1/2 стакана молока, растительное масло, соль.

Пюре из крапивы с тыквой. Тыкву и бланшированную крапиву пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сметану, сливочное масло, соль. Массу выложить в сковородку или форму, посыпать сухарями, запечь в духовке. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир, запивать молоком.

250 г тыквы, 75–100 г крапивы, 50 г сметаны, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, панировочные сухари, соль.

Отварной картофель с листьями крапивы. Очищенный картофель разрезать на 4–6 частей, залить горячей соленой водой так, чтобы клубни были только покрыты. Довести до кипения, проварить 5–6 минут, закрыть кастрюлю плотно крышкой и дать картофелю настояться 15–20 минут. Картофель вынуть, а в отвар добавить промытые и нарезанные соломкой листья крапивы, растительное масло, довести смесь до кипения. Полученным отваром полить картофель, крапиву уложить горкой рядом.

2 картофелины, 1/3 стакана нарезанных листьев крапивы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Каша пшенная с крапивой. Пшенную крупу замочить, довести до кипения, варить 5–6 минут. Крапиву перебрать, промыть, ошпарить, нарезать, положить в кашу, снова довести ее до кипения, закрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. В готовую кашу добавить масло растительное, нарезанные листья крапивы, перемешать.

1/2 стакана пшенной крупы, 1 стакан нарубленных листьев крапивы, 2 стакана воды, растительное масло, соль по вкусу.

Пельмени с крапивой. Замесить тесто для пельменей: для этого надо смешать муку, яйца, соль и немного чуть-чуть подогретой воды и тщательно вымесить так, чтобы тесто не прилипало к рукам. Дать ему полежать 30–40 минут в морозилке, раскатать в пласт толщиной 2–3 мм.

Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку: поджарить на масле пропущенные через мясорубку крапиву и лук. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм, нарезают кружками, на середину каждого кладут начинку и защипывают края.

Варят пельмени с крапивой как обычные – в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. Подают с маслом, сметаной, томатным соусом.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль; для начинки: 300 г листьев крапивы, 50 г репчатого лука, 1–2 ст. ложки масла.

В начинку можно добавлять пропущенные через мясорубку овощи: морковь, репу, брюкву, свеклу, капусту (в этом случае, чтобы начинка была более однородная и не рассыпалась, рекомендуется добавить в нее сырое яйцо).

«Зеленые» вареники. Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте. Для начинки смешать взятые поровну творог и пропущенную через мясорубку крапиву (можно добавить овощи). Далее готовьте, как пельмени с крапивой, только вареники по размеру несколько больше пельменей.

Соус с морковью и крапивой. Натертую морковь и рубленые листья крапивы залить растительным маслом, тщательно перемешать и взбить миксером.

4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка натертой моркови, 1 ст. ложка рубленых листьев крапивы.

Соус с кислым молоком, чесноком и листьями крапивы. Чеснок порубить, молодые листья крапивы промыть и нарезать соломкой, смешать, залить молоком или кефиром, добавить соль, сахар, тщательно перемешать.

2 стакана кислого молока или кефира, 4 зубка чеснока, 2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, соль, сахар по вкусу.

Блины с крапивой. В теплую воду всыпать муку, соль, погашенную уксусом соду и хорошенько вымесить. Крапиву пропустить через мясорубку, добавить в тесто и размешать. Выпекать на горячей сковороде, смазанной жиром.

1 стакан муки, 2 стакана теплой воды, 6 ст. ложек измельченной крапивы, 1/3 ч. ложки соды, погашенной уксусом; соль по вкусу.

Фарш для блинчиков из ботвы свеклы и листьев крапивы. Промыть ботву свеклы, черешки листьев порубить и потушить с маслом 5–7 минут. Листья свеклы и крапивы порубить, смешать с черешками, посолить.