Дачный кулинарный лечебник - [4]

Суп из корня пастернака с крапивой. Пастернак натереть на крупной терке, белокочанную капусту нарезать соломкой. Овощи залить горячей водой, добавить соль, молотый перец, довести смесь до кипения. При подаче положить в суп рубленые крапиву и укроп, сметану.

3 корня пастернака, 1/4 часть кочана капусты, 300 г крапивы, 2 л воды, сметана, рубленый укроп, соль, молотый перец.

Свекольник с крапивой. Свеклу, морковь и репчатый лук нарезать соломкой, черешки свеклы – кубиками. К овощам добавить растительное масло, томатную пасту, немного воды и тушить 3–5 минут, затем положить рубленые листья свеклы, влить оставшуюся горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить соль, молотый перец и охладить. В тарелку положить рубленую крапиву, залить свекольником, добавить сметану и зелень кинзы.

3 свеклы с ботвой, 2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 л воды, растительное масло, сметана, 1 ст. ложка томатного пюре, кинза, соль, молотый перец.

Борщ из свеклы и крапивы с майонезом. Свеклу, морковь и репчатый лук нашинковать соломкой, смешать с растительным маслом, лимонным соком, влить немного воды и тушить 3–5 минут. К тушеным овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Подавать с майонезом, смешанным со сметаной и укропом.

4 свеклы, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый перец.

Суп диетический с крапивой. Картофельное пюре развести горячим молоком, добавить отвар из овсяных хлопьев, порошок крапивы, соль и довести до кипения. Подать с гренками или пирожками.

200 г пюре картофельного, 500 мл овсяного отвара, 1 стакан молока, 40 г порошка крапивы.

Молодая крапива в молочном соусе. Крапиву перебрать и промыть. Ошпарить подсоленной водой, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарубить, залить 1–2 стаканами кипящей подсоленной воды и 2 ст. ложками растительного масла. Отварить до мягкости. Муку спассеровать (прогреть) с растительным маслом, добавить молоко и часть отвара. Полученный соус соединить с крапивой и выдержать на огне еще 2–3 минуты при постоянном помешивании. Снять с огня и заправить яйцом. Подавать на стол с кислым молоком.

200 г крапивы, 2 ст. ложки муки и 3–4 ст. ложки растительного масла (для пассеровки), 1/2 стакана молока, яйца.

Морковь с крапивой, тушенные в соусе. Крапиву перебрать, промыть, мелко нарубить. Морковь нарезать соломкой. Все положить в горячую соленую воду, довести до кипения, заправить соусом из муки, пассерованной с растительным маслом, добавить молоко, дать настояться с закрытой крышкой без нагревания 10–15 минут. Подавать с рубленой зеленью.

3–4 моркови, 1/3 стакана нарубленных листьев крапивы, 1/3 стакана воды, 2 ст. ложки муки и 3–4 ст. ложки растительного масла (для пассеровки), 1 /2 стакана молока, рубленая зелень, соль.

Котлеты рыбные диетические с крапивой. Рыбный фарш смешать с бланшированной измельченной крапивой или крапивным порошком, добавить яйцо, нарезанный лук, перец, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях и жарить на растительном масле или приготовить на пару.

200 г фарша рыбного, 50 г крапивы, 50 г лука, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль.

Котлеты мясные с крапивой. Мясной фарш смешать с бланшированной измельченной крапивой, размоченным в молоке или воде белым хлебом, добавить яйцо, мелко измельченный лук, черный перец, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле.

100 г фарша, 50 г крапивы, 40 г хлеба, 15 г лука репчатого, 1 яйцо, 50 мл молока, сухари, специи по вкусу.

Биточки из крапивы. Положить крапиву в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей, добавить жир и соль, сформовать из полученной массы биточки и обжарить их.

50 г крапивы, 100 г пшеничной каши, жир и соль по вкусу.

Плов из крапивы по-румынски. Промыть и отварить крапиву. Поджарить лук и перемешать его с рисом. Крапиву крупно порезать, положить в кастрюлю, всыпать рис с луком, влить 1 стакан крапивного отвара, посолить и поставить в духовку на 20 минут. Подать на стол в холодном виде.

200 г молодой крапивы, 1 головка репчатого лука, 1 /2 стакана риса, масло растительное, соль.

Крапива, запеченная по-грузински. Крапиву варить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. Измельченный репчатый лук пассеровать на сковороде с разогретым маслом, прибавить отваренную крапиву, измельченную зелень кинзы, соль и топленое масло, хорошо перемешать и тушить 10 минут. После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить. До готовности довести в духовке.

200 г крапивы, 30 г топленого масла, 40 г репчатого лука, 3 яйца, зелень кинзы; соль по вкусу.

Омлет с крапивой. Ломтики колбасы поджарить на сале или масле, добавить мелко нарезанную крапиву, залить подсоленной яично-молочной смесью и запечь.