Дачный кулинарный лечебник - [3]

2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 50 г сыра (твердого или плавленого), 50 г творога, по 1/2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки.

Паста с крапивой и зеленым луком. В протертые творог и брынзу добавить майонез, смесь крапивы и зеленого лука, получившуюся массу взбить.

2 ст. ложки смеси мелко нарубленных листьев крапивы и зеленого лука, 50 г творога, 50 г брынзы, майонеза по вкусу.

С маслом и пастой можно делать разнообразные бутерброды с крапивой:

1. Ломтики черного или белого хлеба смазать крапивным маслом или пастой, посыпать зеленью мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея, укропа.

2. Ломтики черного или белого хлеба обильно смазать крапивным маслом или пастой, сверху положить ломтик сыра или кружочки сваренного вкрутую яйца, мяса, рыбы, посыпать зеленью петрушки и укропа.

3. На ломтики черного хлеба положить кусочки соленого сала, окорока, колбасы, покрыть бланшированными веточками крапивы или крапивой, растолченной и смешанной с хреном или горчицей.

4. Ломтики черного хлеба смазать крапивным маслом или пастой, сверху положить кусочек сладкого перца, огурца, помидора, веточку петрушки, укропа и зеленого лука.

5. Ломтики черного хлеба смазать взбитой смесью крапивного масла или пасты с тертым яблоком. Украсить веточками петрушки.

Щи из крапивы. Промытые молодые побеги и листья крапивы бланшировать, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить 12–15 минут, прибавив 1–2 ст. ложки жира. Нарезать морковь, петрушку, лук и обжарить в жире, добавить немного муки и жарить еще 2–3 минуты. Приготовленные таким образом овощи и крапиву залить горячим мясным бульоном или отваром из-под крапивы и варить 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль.

Щи подают с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

100 г молодых побегов и листьев крапивы, 25 г щавеля, 1–1,25 л мясного бульона или отвара крапивы, жир, морковь, петрушка, лук, лавровый лист, перец, соль.

Щи с крапивой по-белорусски. В подсоленном мясном бульоне или воде сварить квашеную капусту, добавить вареный картофель, листья крапивы, поджаренный с салом лук. Перед подачей на стол заправить сметаной.

200 г квашеной капусты, 200 г крапивы, 150 г картофеля, 50 г репчатого лука, 500 мл бульона, сало, сметана, соль.

Зеленые щи с крапивой. Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарубить соломкой. В горячую соленую воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 3–5 минут. Затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу снять с огня. Дать супу настояться 10–12 минут и подавать горячим со сметаной и рубленой зеленью укропа.

200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 мл воды, рубленая зелень укропа, сметана, соль, перец.

Окрошка с крапивой. Ломтики мясных изделий (колбасы, сосисок, ветчины, вареной говядины, нежирной свинины), нарезанные отварной картофель, зеленый лук, крапиву, растертую с солью, сваренные вкрутую яйца перемешать, залить хлебным квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

1 л кваса хлебного, 150 г изделий мясных, 150 г картофеля, 2 яйца, 200 г крапивы, 25 г лука зеленого, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Вегетарианская окрошка из молодой крапивы. Крапиву промыть, залить 2 стаканами кипятка и варить 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и протереть. Затем нарезать огурцы, редис, лук, укроп, перемешать их с квасом, посолить и смешать с крапивным пюре. При подаче заправить окрошку сметаной и нарезанными четвертинками сваренного вкрутую яйца.

400 г крапивы, 160 г огурцов, 20 г редиса, 20 г лука, 1,2 л кваса, укроп, сметана, яйца.

Суп с крапивой. В подсоленной воде или мясном бульоне сварить нарезанные картофель, морковь, корень петрушки. В конце варки положить измельченную крапиву, пассерованную морковь с луком, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

100 г крапивы, 100 г моркови, 25 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 150 г картофеля, 500 мл бульона, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Суп из овощей с крапивой. Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, промытые листья и стебли крапивы мелко порубить. В кипящую соленую воду положить овощи и крапиву, влить молоко и довести суп до кипения. Подавать с рубленой зеленью укропа как горячим, так и холодным.

2 моркови, 1 свекла, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, 500 мл молока, 500 мл воды, укроп, соль.

Суп рисовый с крапивой. Крапиву мелко порубить, добавить отварной рис, нарезанные ломтиками яблоки, залить пахтой и подавать со сметаной и рубленым укропом.

1/2 стакана риса, 3 ст. ложки рубленой крапивы, 2 яблока, 1,5 л пахты, укроп, сметана, соль.

Суп с крапивой и фасолью. Фасоль замочить и отварить, добавить соль, перец, рубленый репчатый лук, растительное масло. Довести смесь до кипения, положить рубленые листья крапивы, зелень укропа и сметану.

150 г листьев крапивы, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, сметана, укроп, соль, перец.