Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - [32]

Шинкуем соломкой половинку кочана свежей капусты и картофель, а 5 копченых сосисок – кружочками. Затем в глубокую сковороду или казан наливаем растительное масло, нагреваем его и обжариваем в нем капусту до золотистого цвета. Делать это надо, постоянно помешивая, на среднем огне. Картофель и сосиски обжаривают отдельно до готовности. Также на растительном масле обжаривают тонко нарезанный лук и натертую (желательно на крупной терке) морковь. Затем соединяем все компоненты. Можно добавить в блюдо немного соли, черного перца и щепотку карри. После этого под накрытой крышкой продолжаем тушить все вместе 10 минут. За несколько минут до полной готовности необходимо добавить в приготавливаемую солянку одну небольшую банку кукурузы консервированной, но без жидкости. Солянку подаем к столу, украсив зеленью.

Рыбный суп со свежими помидорами

Для приготовления понадобятся:

• копченая рыба (скумбрия, хек, палтус, морской окунь или треска) – 400 г,

• вода – 1,5 л,

• лук – 2 шт.,

• корень петрушки – 1 шт.,

• морковь – 3 шт.,

• помидор – 3–4 шт.,

• картофель – 0,5 кг,

• сливочное масло – 2 ст.л.,

• зеленый лук, укроп, петрушка, соль, перец, сметана – по вкусу.

Зеленый лук и петрушку измельчаем, репчатый нарезаем кольцами, морковь нарезаем полосками и пассеруем все это в масле, добавляя туда мелко нарезанные помидоры без кожуры. Затем туда же вливаем кипяток и закладываем предварительно почищенный и порезанный небольшими кубиками картофель.

На этом этапе приготовления можно добавить остальные приправы, кроме сметаны.

Варится суп до готовности картофеля, а затем в него добавляются одинаково нарезанные куски филе копченой рыбы, которые необходимо предварительно очистить от кожи и костей.

Потом в суп добавляют много мелко измельченного укропа, а уже перед тем, как вы будете разливать суп по тарелкам, положите в эти тарелки ломтики помидора, сметану и зелень.

Австралийский суп из копченой рыбы с добавлением молока

Для приготовления понадобятся:

• свежее молоко – 750 мл,

• картофель – 2 шт.,

• рыба колодного копчения – 0,5 кг,

• лук – 2 шт.,

• яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.,

• лавровый лист, чеснок, петрушка, белый молотый перец, сметана – по вкусу.

Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем лук, предварительно порезанный на четвертинки и шинкованный поперек, картофель, порезанный небольшими кусочками, лавровый лист. Все это на медленном огне доводим до состояния предварительного кипения, но не даем закипеть. Делаем огонь еще меньше, перемешиваем содержимое и варим до готовности картофеля. Вынимаем из кастрюли картофель и всю мягкую массу, помещаем их в вертикальный миксер и взбиваем. В оставшийся отвар добавляем филе копченой рыбы и варим его на медленном огне в течение 15 минут до легкого расслоения (среднего размягчения). Необходимо варить до тех пор, пока рыба не погрузится в молоко на дно кастрюли.

Затем вынимаем из кастрюли лавровый лист и достаем оттуда рыбу. Отделяем кожицу, «расслоенные» части и кости, когда рыба остынет. Нарезаем ее и отбираем самые «привлекательные» куски. «Непривлекательные» смешиваем со взбитой в миксере массой и оставшимся молочным отваром до образования однородной массы, доводим это все до горячего состояния. Добавляем сметану, мелко нарезанный чеснок и белый молотый перец по вкусу.

Далее разбавляем суп дополнительным молоком, для того чтобы получить необходимую концентрацию. Добавляем по вкусу соль. Готовый суп в теплом состоянии разливается в глубокие суповые чашки, туда также добавляются «привлекательные» кусочки рыбного филе, две половинки сваренного вкрутую яйца и мелко порубленная свежая петрушка. Вот и готов к употреблению австралийский вкусный суп из копченой рыбы!

Рыбный суп с йогуртом и огурцами

Для приготовления понадобятся:

• копченая рыба – 200 г,

• лук – 1 шт.,

• кисло-сладкое яблоко – 1 шт.,

• огурец свежий – 1 шт.,

• обезжиренный йогурт – 500 мл,

• фенхель – 1 пучок,

• лимон – 0,5 шт.,

• чеснок, оливковое масло, зелень, соль, перец – по вкусу.

Крупно нарезаем лук, очищаем и расплющиваем чеснок. Лук и чеснок пассеруем на растительном масле до прозрачного мягкого состояния, не позволяя им подрумяниться. Нарезаем крупно 3/4 огурца. Далее берем половину яблока, очищаем и также крупно нарезаем. Из чеснока, лука, огурца, яблока, йогурта и нескольких веточек фенхеля делаем при помощи блендера пюре. Солим и перчим по вкусу. Для остроты можно добавить щепотку чили.

Пюре накрываем и ставим в холодильник. Оставшийся огурец и яблоко мелко нарезаем кубиками, яблоко необходимо предварительно очистить. Сбрызгиваем соком лимона и добавляем немного лимонной цедры, а также мелко нарезанной зелени фенхеля. Копченую рыбу руками разделяем на хлопья или нарезаем небольшими кубиками. Далее соединяем рыбу с нарезанным яблоком и огурцом.

Для правильной сервировки необходимо в центр тарелки положить несколько ложек рыбно-огуречной смеси и залить предварительно охлажденным супом-пюре.

Суп с копченым мясом и гречкой

Для приготовления понадобятся:

• копченая свиная шейка – 200 г,

• крупа гречневая – 100–150 г (зависит от ваших предпочтений),

• морковь – 1 шт.,