Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - [31]

Под названием «солянка» сегодня прячется изысканное, трудоемкое ресторанное блюдо и повседневное домашнее кушанье, которое давно стало традиционным и горячо любимым гурманами и обыкновенным – жителями деревень.

Крайне редко в это блюдо добавляют картофель. А вот колбасы, грудинка и ветчина – это совсем привычные компоненты для приготовления вкуснейшего густого блюда.

Для приготовления солянки лучше использовать посуду с толстыми стенками. Считается, что приготовленная в толстой посуде еда будет намного вкуснее, чем та, которую готовили в обыкновенной кастрюле. Ведь толстая посуда способствует долгому томлению блюда, что ведет к повышению вкусовых качеств. Основой для приготовления любого из вариантов супа-солянки традиционно является бульон, который соединяют с прокипяченным огуречным рассолом. Поэтому в зависимости от того, какую именно солянку будет готовить хозяйкам, изначально необходимо сварить крепкий рыбный, мясной или грибной бульон. Огуречный рассол обычно процеживают, а затем доводят до кипения в кастрюле, снимая при этом образующуюся пену. Рассол должен кипеть около 5 минут. Соединяют рассол и горячий бульон в количестве 1 стакан рассола на полтора литра бульона.

Мясной бульон, который используют для приготовления солянки, традиционно варят чистым, без кореньев. Он должен быть насыщенным, но прозрачным. А вот когда готовят грибной или рыбный бульон, то чаще всего добавляют морковь, корни петрушки и сельдерей. Иногда, когда хочется, чтобы солянка была не слишком насыщенной, бульон можно полностью или частично заменить водой или отваром из овощей.

В состав солянки могут входить абсолютно любые колбасные, мясные деликатесы и продукты, которые хозяйка может позволить себе купить. Но стоит учесть тот факт, что блюдо будет вкуснее, если в нем сочетаются копчености с острыми колбасками, отварным мясом и субпродуктами (например, язык или печень). При этом чем больше разнообразие копченых мясных продуктов, используемых в приготовлении солянки, тем она насыщеннее и вкуснее.

Сборная солянка с копченым мясом

Для приготовления этого блюда понадобятся:

• говяжьи ребра копченые – 300 г,

• язык говяжий – 100 г,

• копченая говядина и свинина – по 150 г каждой,

• сосиски – 5 шт.,

• огурцы соленые – 400 г,

• рассол огуречный – 200 г,

• маслины – 1 банка,

• лимон – 0,5 шт.,

• лук – 400 г,

• паста томатная – 100 г,

• зелень и сметана – по вкусу.

Копченые говяжьи ребра отварить в течение 40 минут в 2 литрах воды. Все ингредиенты порезать соломкой. Лук обжарить на сковородке в растительном масле, добавить томатную пасту. В то же время на другой сковороде обжарить копченую говядину, свинину, отварной говяжий язык, сосиски и мясо с предварительно проваренных в бульоне ребер. Отдельно притушить соленые огурцы. В бульон, который остался после отваривания ребер, сначала добавить огурцы, затем мясо и лук, огуречный рассол и маслины. За 5 минут до окончания приготовления опустить в емкость с блюдом листик лавра. В сваренную солянку добавить сок выжатого лимона, украсить зеленью.

Солянка с копченостями и капустой

Для приготовления понадобятся:

• говяжья грудинка – 600 г,

• свиные копченые ребрышки – 4 шт.,

• охотничьи колбаски —3 шт.,

• молодой картофель – 4 шт.,

• капуста —1 кочан среднего размера,

• репчатый лук – 1 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• томатный соус – 3 ст. л,

• болгарский перец – 1 шт.,

• соленые огурцы – 3 шт.,

• оливки – 1 банка,

• лимон – 1 шт.,

• красный перец, черный перец, лавровый лист и другие специи – по вкусу.

Отвариваем грудинку 1,5–2 часа, она должна хорошо вывариться, тогда полученная солянка с копченостями будет иметь насыщенный вкус. Для улучшения вкусовых качеств блюда в воду стоит добавить 3–4 горошины душистого перца и немного гвоздики. Говядина должна быть отборной, с «сахарными» косточками. Копченые свиные ребрышки можно заменить копченой курятиной или корейкой, но обязательно с косточкой. Каждое ребро отделяют друг от друга. Охотничьи колбаски (если они не нравятся, то можно выбрать и какой-то другой вариант копченых колбас или даже сосисок) необходимо порезать кружочками.

Свежий лук, морковь, болгарский перец и соленые огурцы мелко режем или натираем на терке. Затем выкладываем все это на сковороду, добавляем немного оливкового масла, огуречного рассола и томатного соуса. Полученную смесь следует томить на маленьком огне до готовности. Отдельно отвариваем картофель и измельченную капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, необходимо добавить их к другим овощам на сковородке и еще немного потушить на маленьком огне. В последние 10 минут приготовления надо добавить в блюдо сок выжатого лимона, порезанные кружочками оливки и специи – красную паприку, лавровый лист, черный молотый перец, хмели-сунели. Приготовленная таким образом солянка с копченостями и оливками получится наваристой и ароматной.

Солянка с кукурузой «на скорую руку»

Для приготовления понадобятся:

• капуста – 0,5 кочана,

• картофель – 4 шт.,

• копченые сосиски – 5 шт.,

• лук – 1 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• консервированная кукуруза – 1 банка,

• растительное масло, соль, черный перец, карри и другие специи – по вкусу.