Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - [29]

Пробуем солянку на соль. И, если досаливать не надо, выключаем огонь.

Подается такое блюдо в не очень глубоких тарелках с ложечкой сметаны и половинкой дольки лимона, украшается веточкой петрушки или перышками зеленого лука.

Рыбная солянка из осетрины

В таком супе томатную пасту следует заменить свежими помидорами, очищенными от кожи, а к соленым огурцам добавить каперсы. Процесс приготовления не сильно отличается от солянки из скумбрии. Однако с осетрины кожу лучше не снимать. Рыба эта нежная, при случайном переваривании она просто развалится. Кроме того, варить позвоночник нельзя, да и для хранения он не предназначен. Как только вы купите кусочек осетрины, сразу же разделайте ее, а хребет выбросьте.

Бульон для этой солянки мы будем варить из осетрины и семги, а не из голов, шкуры и костей. Варим только на маленьком огне, чтобы бульон получился прозрачным. Дальше все по предыдущему рецепту. Приготовление вкусной рыбной солянки – процесс творческий, поэтому результат всегда зависит от того, кто это блюдо готовит.

Солянка из семги

Части рыбы, дающие хороший навар, – это хвост, кости, плавники, брюшко и голова, все это идет на приготовление бульона. Филе закладывается в суп на последних этапах приготовления (только так рыба не разварится).

Предлагаем вашему вниманию рецепт солянки из семги.

Для приготовления понадобятся:

• копченая филейная часть семги – 0,6 кг,

• «обрезки» семги (голова, плавники, хвост) – на бульон.

• картофель – 4 шт.,

• огурцы соленые – 4 шт.,

• лук репчатый – 1 шт.,

• маслины – 1 банка,

• томатная паста – 2 ст.л.,

• лимон – 10 долек,

• соль, перец, паприка молотая, лавровый лист, растительное масло – по вкусу,

• вода – 5 л.

Из рыбных «обрезков» варим крутой бульон, кладем в него лавровый лист, соль и перец горошком. Затем бульон следует процедить, с костей снять мясо, добавить в бульон, а кости выбросить.

Лук и соленые огурцы мелко порезать, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Заправляем томатом. Копченое филе семги надо порезать небольшими кусочками.

В кастрюлю с бульоном добавляем порезанный кубиками картофель, поджарку из огурцов и доводим до кипения. Затем добавляем рыбное филе. Варить надо до готовности картофеля. В конце приготовления добавляем маслины вместе с жидкостью из банки, соль и паприку. Дольки лимона и зелень кладем в бульон, когда блюдо уже будет готово, доводим до кипения и сразу же выключаем огонь.

Салат из копченой трески с авокадо

Для приготовления понадобятся:

• копченая треска – 400 г,

• отварной картофель среднего размера – 3 шт.,

• вареные яйца – 3 шт.,

• авокадо —1 шт.,

• салат айсберг (средний кочан),

• для соуса – измельченный укроп, оливковое масло, майонез, мелко порезанный зеленый лук, сок одного лимона, соль, перец.

Смешиваем все компоненты для соуса, он должен получиться не очень густым. Основой подливки являются: богатый витаминами лимон и ароматное оливковое масло, майонез – для придания легкого вкуса и красоты цвета.

Нарезаем ножом филе копченой рыбки кубиками (можно порвать на мелкие части руками). Яйца, картофель и авокадо необходимо нарезать маленькими кубиками.

Салатные листья режем на маленькие кусочки, приблизительно 2 х 2 см, затем выкладываем на большую плоскую тарелку и сбрызгиваем жидкой приправой собственного приготовления.

Затем выкладываем слой картофеля и заправляем соусом. Далее идет слой рыбы и опять наша приправа. Таким образом чередуем слои яиц и авокадо.

Фасолевый суп с копченостями

Фасолевый суп с копченостями требует длительной подготовки, так как фасоль перед варкой необходимо размачивать в течение 4–5 часов.

Рецепт 1

Для классического рецепта вам понадобятся:

• фасоль, свиные ребрышки, картофель, морковь, репчатый лук, красный и желтый сладкий перец, зелень и соль по вкусу.

Начните готовку с нарезки копченых ребрышек, залейте их водой и поставьте на огонь. Затем промойте уже замоченную фасоль, добавьте ее в кастрюлю с ребрышками. Доведя их до кипения, продолжайте варить, снимая пену, на слабом огне. Когда вы увидите, что фасоль разварилась, добавьте нарезанную кубиками картошку, мелко нарезанные лук и морковь, а также сладкий перец, порезанный в форме соломки. Затем, посолив, варите суп до готовности овощей. В самом конце готовки дополните блюдо порезанными и очищенными от кожицы томатами и зеленью по вкусу. В результате вы получите вкусный фасолевый суп с копченостями, который, безусловно, оценят ваши близкие. Подавать его можно с густой аппетитной сметаной.

Рецепт 2

Для приготовления понадобятся:

• красная фасоль,

• копченая грудинка,

• консервированный чили,

• чеснок, соль и специи (по вкусу).

Отварите красную фасоль до мягкости в большой кастрюле в слегка подсоленной воде. Затем слейте получившийся отвар в отдельную кастрюлю, помните фасоль до состояния пюре и смешайте с фасолевым бульоном. Должно получиться блюдо кремообразной консистенции. Нарежьте соломкой копченую грудинку и обжарьте ее до приятного золотистого цвета. Консервированный чили необходимо растереть и добавить в суп – количество пикантных перцев зависит от того, насколько острый суп вы желаете получить. После десятиминутной варки можно добавлять грудинку вместе с жиром, на котором она была поджарена, – фасоль прекрасно сочетается с маслом или топленым жиром. Теперь можно добавить соль и любимые специи, а также мелко нарезанный чеснок. Горячее, сытное блюдо станет потрясающим кулинарным сюрпризом для любителей пикантных и острых новинок.