Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - [30]

Гороховый суп с копченостями

Для приготовления понадобятся:

• горох сухой, желательно дробленый – 1 ст.,

• копчености (желательно свиные копченые ребра, можно сварить суп с копчеными куриными крылышками и даже колбасой) – 300–500 г,

• картофель – 4 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• луковица – 1 шт.,

• растительное масло или смалец для поджарки (это зависит от того, что любит ваша семья),

• соль, перец и специи – по вкусу.

• для гренок понадобятся: 2–3 кусочка хлеба и 1–2 дольки чеснока.

Вымытый горох предварительно замочите на 4–6 часов в холодной воде. В 4-5-литровую кастрюлю налейте кипящую воду, добавьте замоченный горох, дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и варите 30–40 минут. После чего посолите и положите порезанные копчености и варите еще 10–15 минут. Следом за мясом нужно добавить мелко нарезанный очищенный картофель. Не закрывайте плотно крышку кастрюли: это очень коварное блюдо, сбегает, как только отвернешься от плиты. Пока картошка варится, сделайте поджарку – на сковороде разогрейте растительное масло или смалец, добавьте лук и морковь, пассеруйте до слабо-коричневого цвета – и положите овощи в суп.

Осталось заправить блюдо специями по вкусу, прокипятить еще 5-10 минут – и можно подавать на стол. Многие предпочитают подавать такой суп с гренками. Для этого кусочки белого хлеба натрите чесноком, разрежьте на кубики и подсушите в духовке. Для подачи можно также воспользоваться опытом итальянских кулинаров – добавить в каждую тарелку немного тертого сыра и зелени.

Гороховый суп-пюре с копченой курицей

Для приготовления понадобятся:

• горох – 1 ст.,

• грудка копченой курицы – 1 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• луковица – 1 шт.,

• сельдерей – 1 стебель,

• грибы (белые и шампиньоны) – 150 г,

• сливочное масло – 40 г,

• куриный бульон – 1,5 л,

• масло растительное для жарки, специи, чеснок, зелень.

Горох необходимо замочить на несколько часов, затем воду сливают и заливают чистой, ставят варить горох в кастрюле. После закипания воды горох варят в течение 10 минут, потом воду снова сливают и заливают уже подготовленным куриным бульоном. Когда горох полностью сварится, из него нужно приготовить пюре. Дальше лук, морковку, сельдерей и грибы моют, чистят и по отдельности режут мелкими кубиками. Лук и морковь пассеруют на сковороде до образования золотистой корочки, дальше надо добавить подготовленные сельдерей и грибы. Продукты необходимо тушить без крышки в течение 7 минут и постоянно помешивать, а потом накрыть сковородку крышкой и 5 минут тушить на слабом огне. Овощи и толченый горох соединяют, в кастрюлю высыпают мелко порезанную куриную грудку. Готовый гороховый крем-суп с копченостями заправляют сливочным маслом и специями по вкусу. Суп оставляют настаиваться на 15 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом добавляют немного зелени, чеснока и сухариков.

Чечевичный суп с копченостями

Это древнейшее блюдо традиционно подходит для холодного времени года: зимнее, сытное, согревающее, оно наполнит ароматом и уютом любой дом. Чтобы разобраться, как варить суп из чечевицы с копченостями, стоит подробнее остановиться на видах плодов, которые могут быть включены в рецепт. Итак, если вы используете французскую зеленую чечевицу, то точно не стоит волноваться о том, что она разварится и превратится кашу, и варить ее можно дольше.

С красной чечевицей дело обстоит совершенно иначе: ее достаточно опустить в кипящую воду и варить 10–20 минут на слабом огне для достижения результата. Красная чечевица не нуждается в замачивании, такой рецепт экономит наше время.

Коричневая египетская чечевица при использовании в приготовлении супа идентична красной.

Верным соотношением будет около 2 стаканов воды на 1 стакан чечевицы, и, главное, не забудьте перебрать и промыть ее перед приготовлением супа.

Для приготовления понадобятся:

• зеленая французская чечевица – 150 г,

• копченые ребрышки – 600 г,

• картофель – 3 шт.,

• луковица – 1 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• вода – 2–2,5 л,

• растительное масло, лавровый лист и зелень.

В кипящую воду опустите свиные ребрышки и варите в течение 20 минут на слабом огне. Пока ребрышки варятся, замачиваем чечевицу на это же время. Затем отделите от ребрышек мясо и опустите в воду вместе с нарезанным картофелем и чечевицей, варите еще полчаса. Лук и морковь необходимо спассеровать, а затем добавить поджарку вместе с зеленью в суп.

Солянка из копченостей

Великолепное блюдо, о котором пойдет речь – солянка с копченостями, – всегда вызывает много споров и разногласий. Ведь не только в русской, но, наверное, и в мировой кухне нет больше такого блюда, рецепт, консистенция и даже название которого точно не определяются нигде и никем. Кто-то называет его селянкой, а кто-то солянкой. Ее готовят и как суп, и запекают на сковородках как второе блюдо.

Главное во всех собранных рецептах – правильно подобранные густые составляющие, имеется в виду подбор изысканных сортов рыбы, необычайных видов мясных продуктов, в том числе и колбас. Кроме того, в состав солянки в современном виде могут входить оливки, каперсы и другие приправы. Однако и традиционное приготовление этого блюда, в состав которого входит капуста, тушенная в огуречном рассоле, и отличная мясная поджарка из говядины или свинины не потеряло своей популярности.