Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - [34]

Чечевица с ветчиной

Для приготовления понадобятся:

• копченый шпик – 100 г,

• чечевица – 0,5 кг,

• вареные яйца и копченая ветчина – для сервировки,

• мука – 2 ст. л.,

• соль, сахар, перец, уксус – по вкусу.

Варим до полной готовности и процеживаем чечевицу, отвар оставляем.

Пока чечевица варится, режем копченый шпик кубиками и слегка обжариваем на сковороде, затем добавляем муку и слегка пассеруем. Затем добавляем в сковороду чечевицу и 1–2 стакана отвара чечевицы, солим, добавляем специи и тушим около 5 минут.

Выложив блюдо на тарелку, можно украсить ломтиками ветчины и дольками вареного яйца.

Брюссельская капуста с ветчиной

Для приготовления понадобятся:

• копченая ветчина – 150 г,

• брюссельская капуста – 500 г,

• лук – 1 шт.,

• растительное масло – 20 г,

• томатная паста или томатный сок, сыр, соль, перец.

Брюссельскую капусту и лук нашинковать и тушить до полуготовности в небольшом количестве бульона или подсоленной воды. Затем добавить мелко нарезанную ветчину и тушить еще 10 минут. Далее выкладываем всю смесь в средней глубины блюдо (не забудьте смазать его маслом), заливаем томатным соком или разведенной в воде томатной пастой и ставим в духовку на 25–30 минут. Минут за 5 до готовности посыпаем блюдо тертым сыром и оставляем в духовке еще минут на 5, пока сыр не расплавится. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью.

Овощная запеканка с копченой ветчиной

Для приготовления понадобятся:

• копченая ветчина – 200 г,

• помидоры – 4 шт.,

• картофель – 3–4 шт.,

• яйца – 2 шт.,

• молоко – 1 ст.,

• сыр – 200 г,

• лук, сливочное масло, соль, тмин, мука.

Отвариваем картофель и очищаем от кожуры помидоры. Нарезаем ветчину, помидоры и отварной картофель кубиками. Лук нарезаем кольцами, тушим в масле и укладываем его слоями в обильно смазанную жиром форму для духовки, чередуя с помидорами, картофелем и ветчиной, добавив туда соль и тмин. Последний слой должен быть из картофеля. Затем заливаем полученный «пирог» смесью сырых яиц со столовой ложкой муки и молоком. Сверху кладем кусочек сливочного масла и тертый сыр и запекаем в духовке 10–15 минут. Тертый сыр можно положить и перед выключением духовки, он должен быть расплавленным.

Морковь по-шведски с копченой рыбкой

Для приготовления понадобятся:

• филе копченой рыбы – 250 г,

• ветчина – 100 г,

• морковь – 300 г,

• картофель – 300 г,

• молодой зеленый горох – 100 г,

• лук – 1 шт.,

• мясной бульон – У2 ст.,

• сметана – 1 ст.,

• соль, перец и зелень – по вкусу.

Морковь, картофель, лук и ветчину нарезаем кубиками, добавляем горох и тушим в мясном бульоне 15–20 минут, затем добавляем соль и перец. Далее добавляем нарезанное кубиками филе рыбы и тушим еще 5 минут. Перед подачей на стол добавляем в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.

Кольраби с копченым мясом

Для приготовления понадобятся:

• кольраби – 1 кг,

• копченое мясо – 500 г,

• сметана – 100 г,

• сливочное масло, панировочные сухари, соль и зелень.

Кольраби нарезать кружочками и отварить в соленой воде вместе с зеленью. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разделить на две части. Блюдо для запекания смазываем маслом, присыпаем панировочными сухарями и помещаем в него половину отварной капусты, сверху кладем мелко нарезанное копченое мясо, а на мясо выкладываем остальную часть капусты. На верхний слой капусты кладем кусочек сливочного масла, присыпаем панировочными сухарями, заливаем сметаной и ставим блюдо в нагретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

Лук-порей по-итальянски

Для приготовления понадобятся:

• лук-порей – 400 г,

• ветчина – 50 г,

• растительное масло – 20 мл,

• соль, перец и зелень – по вкусу.

Ветчину нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле. Лук-порей нарезаем кусочками длиной 4 см и тушим в небольшом количестве подсоленной воды. Затем смешиваем с поджаренной ветчиной, посыпаем зеленью. Подавать можно с ризотто, предварительно украсив свежими помидорами и тертым сыром.

Лук-порей по-датски

Для приготовления понадобятся:

• сельдь горячего копчения – 1 шт.,

• лук-порей – 400 г,

• яйца – 2 шт. (точнее, только желтки яиц),

• молоко – У2 ст.,

• сливочное масло и специи.

Чистим сельдь, вынимаем из нее все кости и режем ее кубиками. Лук-порей мелко режем и укладываем слоями с филе рыбы в смазанное маслом огнеупорное блюдо так, чтобы последним слоем был лук-порей.

Взбиваем молоко с желтками, добавляем специи и заливаем полученное блюдо. Сверху кладем кусочек масла и запекаем в духовке 20 минут.

Паштет из копченой лососины

Для приготовления понадобятся:

• копченый лосось – 200 г,

• сливочное масло – 50 г,

• оливковое масло – 1 ст.л.,

• жирные сливки (лучше 35 %) – 75 мл,

• черный перец, мускатный орех, лимонный сок.

Вынуть из копченой рыбы кости и снять кожу. Филе рыбы пропустить через мясорубку.

Взбиваем сливочное и оливковое масло и постепенно добавляем его в фарш, пока тот не станет более густой массой. Затем кладем в сливки мускатный орех, перец, немного лимонного сока и хорошо перемешиваем. затем полученную смесь добавляем в фарш, перекладываем в тарелку и охлаждаем в холодильнике.

Паприка по-венгерски

Для приготовления понадобятся: