Чудо-урожай без труда - [18]

Мои любимые рецепты из баклажанов

Хотелось еще рассказать о двух моих любимых рецептах из баклажанов.

Баклажаны кружочками в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо:

 свежих баклажанов – 5,5 кг,

 репчатого лука – 160 г,

 петрушки и укропа – 20 г,

 соли – 100 г,

 сахара – 110 г,

 томатной уваренной массы – 750 г,

 горького и душистого молотого перца – 4 г.

Все овощи и зелень моют и очищают. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Лук после чистки и резки также обжаривают.

Томатный соус готовят следующим образом.

Томаты моют, режут на части и пропускают через мясорубку. Полученную массу подогревают в эмалированной кастрюле, протирают через сито и уваривают до уменьшения в объеме на 1/3. К уваренной массе добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса необходимо добавить в него соль. Для улучшения вкуса и цвета, а также для повышения содержания витаминов, в готовый томатный соус рекомендуется добавлять пюре из сладкого красного перца (до 25 % по массе) за счет соответствующего уменьшения количества томатной массы.

В чистые подогретые банки наливают немного горячего соуса (температура 80–85 °C), затем укладывают баклажаны, которые сверху вновь заливают томатным соусом, наполняя банки доверху. Накрывают банки прокипяченными крышками, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 50 мин, 1 л – 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Баклажаны кружочками с картофелем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо:

 свежих баклажанов – 4,4 кг,

 репчатого лука – 300 г,

 картофеля – 1,6 кг,

 зелени – 40 г,

 подсолнечного масла – 510 г,

 соли – 75 г,

 сахара – 110 г,

 муки – 100 г,

 томатного соуса – 2 кг.

Отбирают баклажаны правильной формы диаметром не более 7 см с недоразвитыми семенами. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, срезают чашелистики и режут баклажаны кружками толщиной 1,2–2 см. Для удаления горечи кружки баклажанов с двух сторон слегка посыпают солью, укладывают на кухонную доску и оставляют на 20 мин. После этого с кружков стряхивают капли рассола, обваливают кружки в муке и обжаривают их до золотистого цвета в прокаленном подсолнечном масле.

Картофель очищают от кожицы, моют, режут кусочками размером примерно 20́10́10 мм. Нарезанный картофель можно хранить в холодной воде, но не более часа.

Лук чистят, моют, режут кружками толщиной 3–5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.

Зелень перебирают, моют, режут на кусочки длиной до 10 мм и добавляют в жареный лук. При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов – 200 г, картофеля – 10 г.

На дно сухих подогретых банок наливают половину горячего (температура 80 °C) томатного соуса, укладывают третью часть баклажанов, остальной картофель, и сверху – оставшиеся баклажаны.

Наполненные банки заливают оставшимся горячим томатным соусом (см. приготовление выше), накрывают прокипяченными крышками. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 90 мин, 1 л – 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Приготовление томатного соуса из томатной пасты

Томатный соус можно приготовить из томатной пасты. Лучше для соуса взять иранскую томатную пасту, весом 880 г. Развести ее водой в соотношении 1: 5, добавить 3 столовые ложки соли и от 6 до 10 столовых ложек сахара. Немного добавить острого перца. Томатный соус должен напоминать вкус приятного томатного сока.

Выращивание сладкого перца

Вторым по очереди я высаживаю рассаду сладких перцев.

Перец – многими любимая теплолюбивая культура, богатая различными витаминами и микроэлементами. Чемпион по содержанию витамина C, содержание его в перце во много раз превосходит другие овощи и цитрусовые, в том числе и лимон; источник йода, кальция, калия, магния, железа и многих других. К тому же, привлекателен тем, что, в отличие от многих собратьев из числа пасленовых культур, он не подвержен фитофторозу.

В 1 г содержится 180–250 семян перца, в герметичной упаковке при оптимальных условиях хранения они сохраняют всхожесть от 3–4 до 5 лет.

По скороспелости выделяют:

• ультраскороспелые сорта и гибриды с вегетационным периодом (от появления полных всходов до начала созревания плодов) менее 105 дней,

• скороспелые или раннеспелые – 105–110,

• среднеспелые – 111–115,

• позднеспелые – 116–120,

• очень поздние – более 120 дней.

Родом из Южной Америки, он прочно занял свою позицию и в наших климатических поясах. Минимальная температура для всхода – 15–18 градусов, для роста и развития – 20–25, средний период от всхода до созревания плодов составляет 100–130 суток. Поэтому посадка перца на рассаду – это необходимый этап в его выращивании, особенно в умеренном климате и севернее. Хорошо культивируется в южных регионах России, но и в других условиях можно получить приличный результат, приложив усилия.